În procesul de lapte un film subțire de fierbere pe suprafața sa. Acesta poate fi de aceeași culoare ca și laptele în sine, sau bășici o placă gălbuie în cazul conținut ridicat de grăsimi.
Alege reteta
spumă de lapte
Vorbind simplificat, spuma - este doar grăsime. Atunci când, de fapt, compoziția sa un pic mai complicat. Acesta include grăsimi, minerale și proteine din lapte - cazeina, albumina si globulina. Majoritatea cazeina (aproximativ 82% din procentul total al tuturor proteinelor), ușor mai puțin de albumină (12%) și globulină (6%).
În ciuda faptului că cea mai mare parte spuma este eliminată din lapte înainte de a fi consumat în interior, nu este nimic dăunător în ea. Doar coerența ei devine mai puternică în măsura în care, ca laptele este răcit și înghiți întreg devine dificilă.
Este necesar să se facă distincția între spumă, care dă lapte integral pe picioare (grăsimile sunt acumulate în principal) și spuma formată în timpul lapte de fierbere.
Spuma se formează în timpul temperatura punctului de fierbere ajunge la aproximativ 50 ° C Sub influența temperaturii începe de proteine din lapte pentru a schimba proprietățile sale, și, prin urmare, există o spumă.
Un alt motiv pentru care spuma de la încercarea de a scăpa chiar și atunci când fierbere, este că acesta nu este respirabil, care acoperă complet suprafața laptelui. Spuma eliminat imediat, deoarece atunci când fierberea aerului, în creștere din partea de jos a tigaie, nu găsesc o cale de ieșire. Acesta este modul în care laptele „fugi“, care a avut nici o bucurie, nici casnică.
Pe măsură ce spuma se formează?
Dacă se concentreze pe procesele chimice care creează spumă în lapte, acestea arata ca acest lucru. În timpul proteinelor de fierbere, în principal de albumină, încep să vânt în jos. Minerale, cum ar fi calciu și fosfor, transformați în compuși insolubili.
Grăsimea din lapte înfășoară toate solidele rezultate și se obține întregul film, care poate fi îndepărtată de pe suprafața laptelui cu un băț de lemn cu un rezervor. În gătit, există sfaturi cu privire la uscare o spumă (sau congelare). Atunci când este uscat, se taie în bucăți mici și a servit la masă.
Grosimea spumei depinde de conținutul de grăsime al laptelui. Cea mai mare parte din lapte integral, magazinul este spuma (degresat) de lapte aproape nu.
Există cazuri în care spuma este capabil de a provoca daune: provoca dureri de cap, greață, erupții cutanate și mâncărime, intestinale și tulburări gastrice. Motivul poate fi lipsa de lactoză - o enzima care descompune zaharul din lapte în organism. Sau sensibilitatea individuală la proteinele din lapte.
În cazul în care copilul nu vrea să bea lapte din cauza spumei, este mai bine pentru a elimina înainte de un pahar de lapte lovește masa de cină. lapte fiert poate fi înlocuit cu alte produse lactate (chefir, iaurt, deserturi brânză de vaci, etc.). Dacă, din contră copilul iubește spuma, este mai convenabil de a trage de pe suprafața de paie de lapte.