Scop - pentru a examina metoda de determinare a boabelor sticloase și să învețe să identifice grâul comun de mărfuri vitreousness.
Partea teoretică. Conform boabe sticloase sunt judecate pe structura și textura endospermului. În funcție de gradul de boabe sticlos împărțit la corpul vitros, parțial vitros și făinoasă. boabe sticloase transparente au consistență cu structura corn în secțiune, și făinos - consistența opacă, friabil, alb în secțiune. Prin boabe sticloase includ boabe complet sticlos sau cu o ușoară opacitate. boabe sticloase poate cuprinde un bob făinos, dar nu mai mult de 1/4 parte. granule pulverulente sunt considerate complet făinoasă și parțial sticloasă, cu condiția ca în a doua parte a corpului vitros nu ia mai mult de 1/4 din planul secțiunii transversale a boabelor. Parțial grâu glazurate gândite, nu se specifică altfel două grupuri.
boabe sticloase de grâu conțin mai multe proteine decât Mealy. boabe sticloase sunt mai mari și mai grele decât făinos, ei au o mai mare rezistență mecanică.
Consistența cerealelor este foarte mult dependentă de sol și de condițiile climatice de creștere a cerealelor și a precipitațiilor.
orez vitros, orz da preferință la producția de cereale, cum ar fi cerealele mai puțin fierbe moale, nu-și pierd forma lor în timpul gătirii. Pe de altă parte, în industria berii sunt evaluate mai sus soiuri Mealy de orz și industria amidonului de porumb - pulverulent.
În industria de morarit considerare la determinarea miezului modurile și măcinare a circuitelor. boabe sticloase vymalyvayutsya mai ușor decât fainos, t. E. complet separat de endosperm otrubistyh particulelor, ceea ce permite obținerea unor randamente ridicate de cele mai bune soiuri de făină (griș, făină superioară și clasa I), constând în principal din endosperm pur.
grâu clase Pridelenii reprezentat sticlos sale. Pentru grâul moale mai mare, prima și a doua clase trebuie să fie miezului de cel puțin 60%; pentru a treia, a patra și a cincea clasa a - fără nici o restricție. Pentru grâul dur prima și a doua clase trebuie să fie de cel bolii miezului puțin 85%; pentru al treilea - cel puțin 70%; pentru a patra și a cincea zi - fără restricții.
Sarcină. Se determină numărul total de grâu vitreousness mărfuri.
Materiale și echipamente: boabe de grâu, lame, diaphanoscope, panouri pliabile.
Progresul. Izochischennogo boabe 100 separate fără a selecta boabe întregi. Fiecare bob este tăiată transversal și în funcție de consistența feliei sau atribuie-l la un anumit grup de sticlos. Pe suprafața boabe sticloase contestabile un strat subțire de ulei vegetal sau mineral. 10-15 cu o diferență clară sesizabilă între vitroase și pulverulente părți ale endospermului.
Vitros determinat pe transiluminare, care este principala parte a cartușului cu 100 celule aranjate în 10 rânduri.
Celulele sunt umplute cu cereale, iar caseta este plasată în instrument. Atunci când lampa este navigarea pe cereale din fiecare rând în lumina transmisă. boabe sticloase complet translucide, polusteklovidnye - parțial translucide și Mealy - nu destul de translucide.
grâu comun vitros caracterizat vitros și exprimat ca procent raportat la 100 de boabe. La calcularea procentului din corpul vitros total la suma (procente) complet boabe sticloase adăugat jumătate din suma (procente) este parțial vitros.
unde Os - vitreousness totală;
Ps - boabe complet vitroase;
Qc - parțial boabe sticloase.
Rezultatele și concluziile. Rezultatele obținute sunt înregistrate în tabel. 6 și pentru a stabili conformitatea acestora cu cerințele reglementărilor tehnice privind calitatea grâului comercial.
T a b l e 6. grâu sticlos cereale,%
Grupul vitros