0 este deja partajat
Pentru o persoană care nu este obișnuit să delicii culinare, bucătăria moleculară pare ceva ieșit din comun. Acest lucru nu este surprinzător: o cameră echipată cu un dispozitiv necunoscut, baloane și eprubete, par mai degrabă un laborator chimic decât o bucătărie. Această situație predomină pe teritoriul bucătar, apărarea abordare științifică a gătit, deoarece nu este numai de gătit, dar, de asemenea, un chimist, fizician si biolog. Adepții bucătăria moleculară susțin că utilizarea cunoștințelor despre proprietățile chimice și fizice ale produsului, va crea vasul cel mai sănătos, cu un gust impecabil.
Am luat câteva exemple uimitoare care demonstrează posibilitățile magice ale bucătăriei moleculare.
oamenii de știință de cercetare în domeniul de ingrediente care pot transforma o masă într-un gel a condus la utilizarea pe scară largă a substanțelor de agar. Cu acest ingredient, familiar pentru noi supa are o textura cu totul nou. Nu gusta vasul ghici niciodată că înainte de supa, transformat în spaghete. Cu toate acestea, în gura dezvăluie gustul produselor alimentare, și totul se încadrează în loc.
Unul dintre dispozitivele utilizate frecvent în bucătăria moleculară este un pistol de fumat. Acest lucru poate fi folosit pentru a da aroma fel de mâncare și miros de foc „fum“. Pentru a fuma în acest fel poate fi orice: fructe, ceai, țigări de foi, înghețată sau flori. În multe restaurante ale acestui proces, de a crea spectacol, și fumatul are loc în fața vizitatorilor pentru câteva secunde. Una dintre aceste feluri de mâncare este prezentată în fotografie: somon afumat la rece cu legume și darurile naturii, servit pe o tăietură de lemn.
3. caviar zmeură cu spumă de căpșuni și caramel
O astfel de interpretare neobișnuită a desert de fructe nu poate ajuta, dar surpriza. Adesea, bucătari bucătăria moleculară utilizează produse biciuire la o spumă - esență, are o aroma naturala puternica. La prima vedere poate părea că spuma nu joacă un rol special în vas, dar nu este. A existat un caz atunci când un vizitator restaurant cu bucătărie moleculară Rezervați o spumă albă greu de definit, dar, după ce a încercat, a simțit aroma de pâine de secară proaspătă și gustul bogat al sandwich cu unt. Nu se poate subestima acest lucru sau că detaliu modul în care toate ingredientele felurile de mâncare ocupă un loc adecvat într-o cantitate măsurată strict. Spuma poate fi creat din aproape orice, inclusiv căpșuni.
4. Hering sub o haină de blană
Bucătăria moleculară - este nu numai combinații neașteptate de aromă, dar, de asemenea, cele mai comune, cunoscute tuturor oamenilor hrana. De exemplu, salata de Anul Nou faimoasa cu hering se potrivește perfect în lista celor mai gustoase preparate din gastronomia moleculară. Salata difera doar hrana pentru animale interesant: toate ingredientele sunt asamblate în formă de rulou japoneze, servit cu sos de sfeclă roșie. Oamenii care au încercat salata în acest fel, spune că, atunci când mestecate în gura tuturor ingredientelor recreat gustul tuturor celebra salata.
5. Plăcintă de dovleac și banane
Acest fel de mâncare nu este în mod clar asociat cu percepția obișnuită de plăcintă. Privind la ea, este dificil să-și asume ce produse și modul de utilizare pentru gătit. Acesta este cazul atunci când apariția produselor alimentare nu justifică așteptările de gust. În fond farfurie, aratand ca o inghetata, dar o dată în gură, se transformă într-o plăcintă de dovleac adevărată.
6. Desert pentru micul dejun
Unul dintre obiectivele bucătăriei moleculare este de a surprinde clientului. După ce a primit un mic dejun de ouă prăjite și șuncă, nu se grăbesc să adăugați sare sau piper. În acest caz, în ciuda aspectului produselor alimentare pe placa este de vanilie iaurt, mango și ciocolată. Acest imagini neobișnuite tandem și aromă lasă o impresie de neuitat.
O altă interpretare este cunoscut tuturor salata de legume. Se pare sfecla într-o formă pe bază de gelatină, un amestec de legume - sub formă de spumă, și reumplerea la vasul servește emulsie. Prin cercetarea în domeniul apei amestecate cu grăsimi, consistență de sos și toate feluri de mâncare este stabilizat, menținând o vedere perfectă pentru a mânca ultima muscatura.
8. supa de cârnați de sânge
Fudpairing bucătărie moleculară metodă cunoscută în mod obișnuit. Principiul său de bază este de produse combinate în funcție de componentele lor generale aromatice. De exemplu, nu se bazează pe o combinație gastronomică obișnuită, a creat o supa de budinca negru și dovleac. coerența acesteia este mai amintește de o bucată de carne. Dar vasul este bogat, corpolent și lasă gustul mâncat doar supa.
9. Morcovul aer și granit mandarină
Chef bucătărie moleculară este capabil să intre în lichidul din sfera de a transforma înghețatei pudra, combina mai multe ingrediente într-un gel omogen. Deosebit de impresionat de bucătăria moleculară oameni susțin că spuma în acest fel de mâncare ușor, dacă aerul care are aroma și gustul de morcovi proaspeți. O mandarină, în ciuda texturii ferme la exterior, suculent și moale în interior.
10. ridiche sos de smântână
Pentru iubitorii de legume proaspete gatiti, oamenii de știință au inventat antena de satelit, care este servit direct în oala cu solul. Pentru a mânca ridichi, vizitatori la restaurant trebuie să o tragă literalmente din țara comestibile și înmuiată în sos cremos. Terenul poate fi făcută de faptul că bucătarul va veni la un cap ca bucătăria moleculară vă permite de a transforma aproape orice ingredient în sol comestibile.
