Sturgeon - pește foarte gustoase și utile, adevărată comoară alimente. Conține minerale esentiale, vitamine si aminoacizi. Dezosată carne alba gentlest sturioni - o delicatesă adevărat și decor elegant de orice masă. În plus, sturionul nu dăunează figura, acesta este un produs foarte scăzut de calorii.
Datorită rarității sale de sturioni sălbatici sunt enumerate ca pe cale de dispariție. In magazine, puteți găsi ocazional delicatese de pește crescut în mod artificial în ferme speciale.
instrucție
Nivelul de dificultate: Ușor
Ce veți avea nevoie de:
- sturioni - orice număr
- sare - că ar putea acoperi întreaga carcasă
- zahăr 1: 4 în ceea ce privește sarea
- piper
- frunze de dafin
Pentru sărare este mai bine să cumpere un sturioni, în acest caz, puteți fi siguri că este în stare proaspătă și după gătit nu pierde gustul unic și proprietățile benefice. Dacă acest lucru nu este posibil, este de preferat să-l răcit folosind congelare rapidă.
Înghețate în gheață vitraj sturionilor trebuie să fie intacte și nedeteriorate. crusta de gheață este lumina, subțire, transparent, fără nici un fel de sânge sau dungi noroios. Acest lucru sugerează că peștele nu sunt supuse decongelare multiple.
Atunci când alegeți un sturion este greutatea foarte importantă. Peștii mici poate fi o delicatesa, pentru că în virtutea vârstei, ea nu a avut timp pentru a construi suficient de carne și grăsime de valoare.
Greutatea Sturionul Perfect ar trebui să fie de la 3 la 4 kg. Lamelele de pește ar trebui să fie întuneric, fără echimoze, și miros, și ochii ei sunt luminoase, fără turbiditate. În cazul în care peștele este vândut în fripturi, ar trebui să acorde o atenție la culoarea lor. fripturi de sturioni proaspete sunt alb, gri sau roz-bej umbra. Pe peretele exterior al pieselor trebuie să fie ulei de pește dunga galben.
Decaparea, sturionii nu are nevoie de aptitudini speciale. Cel mai important lucru spinteca de pește au decongelat în mod natural trebuie să taie capul cu aripioare zazhabernymi. Cu un cuțit ascuțit tăiat întreaga lungime a abdomenului, este necesar să se elimine de tot în interior. Foarfece de bucătărie taie toate aripioarele și spini. Un moment special - eliminarea crestei, care au numit viziga sturion. În cazul în care peștele începe să se strice, cartilajul spinării are o caracteristică pentru a forma și să acumuleze o otravă mortală pentru cadavru uman. Prin urmare, pentru a evita otrăvire, vizigu nevoie pentru a trage afară. Pielea peștilor nu sunt eliminate. Sturgeon - unul dintre puținele pește a căror piele este nu numai comestibile, dar, de asemenea, gustoase.
Sare de sturioni mai bine în plastic, sticlă sau oală email. Peștele de fier poate dobândi o capacitate de miros neplăcut. Spălat și eviscerare întregi sturion trebuie tăiate în fripturi și se freacă bine amestecul de sărare. Amestecul a fost preparat după cum urmează: 400-450 g sare grosier se amestecă cu se adaugă 100 g de zahăr la negru piper și foaia de dafin zdrobit gust.
Maruntit sare imbracarea unui amestec de pește se strângă etanș în recipient. Și set pe partea de sus a ceva greu (borcan de 3 litri cu apă) pentru a prosolilas de sturioni bine și a fost suculent și gustos, este mai bine să apăsați în jos presei, de exemplu, o placă sau un capac. Peștele este sărată timp de două zile în frigider sau un loc răcoros, după care gata pentru consum.
Sugestii::
- Magazinele vinde amestec gata făcute pentru sărare pește. În cazul în care condimentele incluse în compoziția sa, nu produce disconfort, acesta poate fi utilizat în întregime pentru sărarea de sturioni.
- Din capul, coada și aripioarele pot fi sudate ureche bogăție superb. Un vizigu de sturion proaspăt utilizat pentru a prepara prăjituri și plăcintă.