Cvas Prepararea la domiciliu
Cvas Prepararea la domiciliu a cerut întotdeauna o mare abilitate. Oamenii știu o mulțime de gătit o varietate de „secrete“ ale cazului. Din păcate, experiența bogată a popoarelor slave nu a fost studiată în detaliu la momentul respectiv și arta de a kvasovareniya acasă uitate treptat. Noi am moștenit doar note individuale, înregistrări, rețetele și descrieri în cărți vechi și manuale. Mai jos sunt cele mai accesibile rețete pentru diferite kvass la domiciliu, descris anterior tehnologia exemplară.
Prepararea mustului cvas. Prepararea mustului dospită, puteți utiliza unul dintre cele trei moduri: din aluat copt; infuzie; decoctul must. Luați în considerare prima metodă, deoarece acesta poate fi obținut prin prepararea cafelei mai gustoase si aromate. Acesta constă în următoarele: 1 kg produse de panificație sunt frământat în aluat cu temperatura apei din 0,75 L 60-70 ° C. Într-un vas cu apă, amestecând continuu și cu atenție, în porțiuni mici definesc produse cerealiere. Aluatul este lăsat să se odihnească timp de 15-20 minute, apoi diluat cu apă clocotită. 1 kg de încercare trebuie 0,75 litri de apă, care se toarnă în porțiuni mici, pulverizarea și amestecarea continuă a aluatului. Aluatul a fost păstrat 2-2,5 ore pentru zaharificare.
Poate rezista aluatul și 1,5 -2 ore, în acest caz, mustul de bere soluționează mai puțin, este tulbure, gros, dar mai gustoase și cu miros plăcut și mai sănătos! Buna preparare a cafelei se caracterizează prin densitatea sa, aroma completă obusleplivayuschey și aroma de cvas, cvas, prin urmare, nu sunt filtrate,
După aluatul zaharificarea pune în vase de lut sau în alte recipiente, turnați puțină apă și pus într-un cuptor cald, bine încălzit sau într-un cuptor timp de 2 -. 3 h la cuptor aluat răspândit, răcit, rupte în bucăți și se pune infuzie într-o cuvă de apă la 90-95 ° C. Apa este permisă la rata de 9 - 10 litri per 1 kg de produse de panificație luate. După 1,5 - 2 ore gata așa-numitul „congestie“. Apoi, transparent dospit trebuie turnat cu grijă ( „scos din sediment“) au fost amestecate în conformitate cu formularea de miere, melasa sau zahar sau condimente cu menta. Mustul este răcit la temperatura de fermentare (25 - 30 ° C), sau un set de drojdie maia și fermentate. Cu această metodă, numai primul must fermentat. Pentru a pregăti cvas extragere mai gros poate fi umplut cu apă caldă, prezent și obține al doilea must. Înainte de fermentare în must pentru a obține o culoare mai intensă adăuga culoare sau firimituri de pâine prăjită de secară.
Fermentarea mustului cvas. Pentru conversia mustului în kvass aluatului acru fermentat bacteriile sale de acid lactic și drojdie, copt și drojdie de bere, stafide drojdie de vin și nedospite prin fermentare (spontan). Când drojdia de fermentație pentru prepararea cafelei obținut dulce, dar mai puțin în stocarea persistentă, iar la autogen - acid, dar mai rezistente. Mustul poate fi fermentate în două moduri: aerob (deschis), în care mustul de fermentație nu este izolat din atmosferă și este saturată cu oxigenul din aer; anaerob (fără aer) - într-o sticlă închisă. Se crede că cvas obține o mai bună în timpul fermentației în sticlă. După fermentare de preparare a cafelei păstrate în sticle, t. E. stocat înainte de utilizare în frigidere sau în pivnițe. Când cantitatea necesară este cântărită utilizând drojdiilor (indicativ al ratei de 15 g drojdie per 100 litri de kvass terminat), acestea sunt zdrobite și amestecate cu o cantitate de zece ori de must dospit, care a fost introdusă în prealabil un sirop de zahăr de 8% pentru drojdie kvass producția de panificație comprimat lui. drojdie diluata este menținută la o temperatură de 26- 30 ° C timp de 3 h. Această drojdie maia menționată ca „drojdie lichidă.“ Acesta poate fi, de asemenea, utilizat și de vin sau bere lichidă drojdie.
La prepararea kvass acasă ar trebui să aibă astfel de echipamente: ustensile pentru aluat - preferabil smălțuite; vat mic de lemn pentru plămada infuzie; mici cadă. Infuzia de TVA să fie cu capac, un fund fals, și apăsați. fund fals - este întins pe o grilă de metal cu găuri de cerc de 2-4 mm; cerc este plasat pe o bară transversală din lemn. Macara pentru pomparea mustului este situat între partea de jos și grila. Fermenteze mustului în nevoie enamelware, în flacoane de sticlă sau în butoi puternic stejar, aburit și se spală bine cu apă caldă și rece.