Când lumea este acoperit o dată o tendință gastronomică numită Steak, plini de râvnă a început să memoreze numele diferitelor bucăți de carne, si uita-te pe modelele de marmură. În cele din urmă toate interesul masiv din carne a devenit obiectul gravitează în jurul gătit și grade optime de carne de vită prozharok. Alte tipuri de carne sunt retrogradate temporar în fundal. Parțial din cauza popularității lor mai mici, în parte datorită faptului că mulți oameni cred despre ei, ei știu totul. Cu toate acestea, din experiența mea personală a co-proprietar al măcelar Porter Road Kris Karter ar putea spune că cumpărătorii sunt adesea confundate reduceri ale acelorași carcase de porc. Acesta se dovedește a fi deosebit de dificil de recunoscut și muschiulet de cotlet. Examinarea noastra va explica diferențele dintre aceste părți ale carcasei, și cum să le facă distincția între ele.
- Carne de porc -
Carnea de această reducere primara din partea dorsală a carcasei. În schema de tăiere din SUA numit cotlet cotlet, muschiulet, de asemenea, menționată ca muschiulet. Cotlet arată ca o bucată de carne alungită. Este cel mai popular pentru a face un carbonade tăiat, astfel încât el a tăiat adesea greșit menționată taie. conținut de grăsime de porc Cotlet mici, deci este potrivit pentru prepararea multor feluri de mâncare, de la fripturi la burgeri sau role. Pe lângă carnea șale cuprinde nervuri. Dacă acestea sunt, acesta va fi un cotlet de pe os, în cazul în care acestea sunt eliminate - obține fără os cotlet.
- cotlet de porc fără os -
Dezosată medie Cotlet de porc are o greutate de aproximativ 1,4 kg. Pentru a tăia caracterizat printr-un strat de grăsime pe partea de sus. Dacă aveți un prieten al unui măcelar, puteți determina mărimea și tăiat de grăsime. În ceea ce privește mărimea bucății de carne - sunteți liberi să aleagă pentru tine. Grăsime nu este recomandat să taie mai subtire de 0,6 cm. Sau lăsați mai mare de 1,3 cm.
- cotlet de pe os -
Greutatea Cotlet de os poate ajunge la 6 kg. oasele Rib nu face numai vasul spectaculos în aparență, dar, de asemenea, ajuta la carnea reține umezeala și să păstreze suculență. Dacă Cotlet pliat în ring pentru a obține elementele de bază pentru gătit mese „coroana“. Atunci când alegeți un cotlet de porc cu os trebuie să se bazeze pe numărul de persoane, pentru care să pregătească un fel de mâncare. Pentru calcule general acceptate formulă standard - o nervură per persoană.
- tăiere -
Cut are o formă alungită. Taie-l părți zadnepoyasnichnoy ale carcasei. Mușchiul nu este implicat în mișcarea animalului, astfel încât tăietura se caracterizează prin textura moale. In medie, muschiulet cantareste aproximativ 350-450 grame. În cazul în care reducerea este manipulat in mod corect, el nu ar trebui să fie membrana exterioară dură.
- Caracteristici de gătit -
Dacă este posibil, în stare proaspătă este mai bine să acorde prioritate, și nu Cotlet de porc decongelate sau muschi de vita, deoarece după decongelare de carne pierde umezeala rapid. Gustul cărnii poate fi făcută complet, în cazul în care o zi înainte de preparare cap de piept uscat și bine, nu de închidere a pus, în frigider.