Produse pentru fabricarea brânzeturilor
- Culturi starter pentru brânza
produse cu reduceri
- Listă de stocuri de mărfuri
formare live de fabricare a brânzei
Care este pasteurizare de lapte?
Pasteurizarea laptelui - o tehnologie de decontaminare a laptelui și a prelungi durata de depozitare sa, care este un singur fluid de încălzire la o anumită temperatură pentru o anumită perioadă de timp.
Această tehnologie este deja mai mult de o sută de ani - prima dată a aplicat chiar și în mijlocul microbiolog francez din secolul al XIX-lea pe nume Louis Pasteur. De fapt, din numele său și numele tehnologiei au avut loc.
Există diferite moduri de pasteurizarea laptelui - cu pasteurizarea continuă (cu o durată de aproximativ 30-40 de minute, la o temperatură de la 60 la 80 de grade) la momentul (câteva secunde la o temperatură de 98 de grade). Acolo takzheultrapasterizatsiya - se trece la o temperatură mai mare de 100 de grade.
Dintre toate modurile de pasteurizării în casa de fabricare a brânzei pasteurizarea pe termen lung cel mai frecvent utilizate (aproximativ mai jos).
De ce în timpul pasteurizării de fabricare a brânzei? Pot folosi lapte pasteurizat deja de la magazinele?
Alegerea de lapte pentru a face brânză - o sabie cu două tăișuri. Dacă ați cumpărat de la lapte de magazine, este deja pasteurizat, dar probabilitatea de brânză - 50/50. Aceasta este, sau va fi sau nu. Și este posibil ca un lapte pasteurizat cumparat de la magazin va trebui să folosească tot felul de trucuri, cum ar fi adăugarea de clorură de calciu pentru a avea în continuare sa brânză.
Ferma de lapte nepasteurizat proaspăt, la rândul său, oferă aproape întotdeauna un rezultat garantat - cu ingrediente bune și respectând rețeta brânzei se transformă aproape excelent.
Dar, în lapte nepasteurizat pot fi ascunse anumite amenințări sub formă de bacterii neprietenoase. Prin urmare, necesită aproape întotdeauna o astfel de pasteurizare de lapte. Chiar și prezența vet.dokumentov pentru lapte și prezența „de încredere“, agricultorul nu garantează absența microbilor nedorite.
Prin urmare, sfatul nostru este: lapte de fermă este încă mai bine să fie pasteurizat pentru a avertiza dezvoltarea microflorei patogene în brânză.
Tehnologia de pasteurizarea laptelui la domiciliu
Pentru a efectua pasteurizare de lapte la domiciliu, aveți nevoie de următoarele echipamente:
Și ai nevoie de răbdare.
- Deci, laptele proaspăt este turnat într-o tigaie, se pune pe o căldură foarte mare și, amestecând continuu, încălzit la 72-74 grade (folosiți un termometru). Unele surse susțin că trebuie să fie încălzit până la 82, dar această reasigurare (vezi. Tabelul de mai jos pe pagina).
- Odată ce laptele a atins temperatura dorită, capacul și da standului timp de 30 de secunde.
- După 30 de secunde, pan pus într-un recipient de apă rece (se poate folosi o chiuvetă mare sau cadă). Aici, este răcit rapid la o temperatură dorită, conform rețetei (între 22 și 38 de grade, în funcție de tipul de brânză).
Totul! Laptele este pasteurizat. Apoi puteți trece direct la brânză.
Potrivit acestei surse, utilizarea de temperatură, la care bacteriile sunt distruse tuberculul si elimina alte bacterii care apar în lapte și sunt frecvent patogene. Obiectul pasteurizării modul menționat moare la 99% din microflorei din lapte, nu cu excepția dăunătoare pentru mammakoki și E. coli de fabricare a brânzei.
De asemenea, este foarte important. După pasteurizarea laptelui devine mai puțin, deoarece syroprigodnym Ionii de calciu sunt eliberate din lapte. O coagulare (coagulare cheagului) ionii de calciu din lapte sunt necesare. Pentru a compensa lipsa acestora, după pasteurizarea laptelui în prepararea brânzei, se adaugă la clorură de calciu din lapte.
Compania „Brânza Pro“ - produse de brânză pentru livrare
Livram in orase: Bucuresti, Bucuresti, Novosibirsk, Ekaterinburg, Nijni Novgorod, Kazan, Samara, Chelyabinsk, Omsk, Rostov-pe-Don, Ufa, Krasnoyarsk, si alte 43 de mii de orașe și orașe în care există o filială a CN Poșta Română.
Există, de asemenea, o livrare în țările Uniunii vamale.
ex punct: România, Yaroslavl, ul. Backbone d. 5 "l"