Mucegai pe alimente: Este periculos?
Unele tipuri de mucegai pot provoca reacții alergice și bolile respiratorii, altele, în anumite condiții secrete micotoxine, toxice pentru om.
Pot să taie mucegai de pe produsul mucegăite și să-l folosească pentru produsele alimentare? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să ne imaginăm ce se întâmplă în interiorul produsului, în cazul în care se naște matriță.
Mold - un ciuperci microscopice care trăiesc pe produsele de origine vegetală și animală. Nu se știe exact cum există mai multe specii de ciuperci, de la aproximativ 10 000-300 000.
Spre deosebire de drojdii și bacterii unicelulare, mucegai constă dintr-o multitudine de celule care formează fire lungi, numite hife. Sub microscop, se pare ca mucegaiul plex hife ramificate, care formează miceliul. Partea hife termina dispute. Litigiile determina culoarea de mucegai. Ele sunt răspândite prin aer ca semințele de păpădie în vânt. sporii fungici sunt transferate picăturii și insecte.
Avem mucegai au sucursale și rădăcini similare cu filamente subțiri. Rădăcini numite substrat miceliene, acestea sunt aproape invizibile și pătrund adânc în substrat, sau alimente. Filiala numit miceliu aerian. matrite de companie sunt frecvente bacterii.
Da. Unele tipuri de mucegai pot provoca reacții alergice și probleme de respirație. Există specii care produc micotoxine periculoase toxice.
Ea trăiește numai pe suprafața matriței?
Nu. Numai o parte a matriței este pe suprafața alimentelor - blană gri pe paste sau puncte verzi pufoase uitate pe pâine, praf alb pe brânză, catifelate cercuri de mărimea unei monede pe fructe. Dacă pe suprafața a apărut mucegai alimente abundente, înseamnă că rădăcinile sale au plecat adânc. Substanțele periculoase sunt toxice mucegai în rădăcini și în jurul lor. În unele cazuri, substanțele toxice sunt distribuite pe tot parcursul produsului.
În cazul în care a găsit mucegai?
Mucegaiul se gaseste aproape peste tot în mediu, în interior sau în aer liber, în orice moment al anului. Mucegaiul se dezvoltă bine în condiții de cald și umed. În afara casei este ușor de a găsi mucegai în locuri umbrite umede, sau în cazul în care frunzele descompuse sau resturi vegetale. Mucegai de interior iubește locuri umede.
Mucegai formează spori. Ele se usucă și zboară în aer, găsirea de noi locuri pentru a re-start ciclul lor de viață.
Tipuri de mucegai Alternaria, Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Fusarium, Geotrichum, Monilia, Manoscus, Mortierella, Mucor, Neurospora, oidium, Oosproa, Penicillium, Rhizopus iThamnidium cresc în principal pe carne și păsări de curte, dar, de asemenea, găsite în alte produse.
Micotoxinele - o substanțe otrăvitoare secretate de anumite tipuri de mucegai. Acestea sunt în principal specii de mucegai în creștere pe cereale și fructe cu coajă, dar poate fi, de asemenea, găsite pe țelină, suc de struguri și alte produse. Aceste tipuri de mucegai este atât de mult încât oamenii de știință ținute deschise toate noi și noi. Conform Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a ONU, 25% din recolta mondială este infectat mikotoksinoami, dintre care cele mai periculoase - este aflatoxina.
Aflatoxina - o otravă cauzeaza cancer. Aflatoxinele sunt alocate anumite tipuri de ciuperci care trăiesc pe suprafața produselor alimentare sau în interiorul acestuia. Cel mai adesea, ciuperci care produc aflatoxina trăiesc în boabe și arahide. Aflatoxina cel mai bine cunoscut și micotoxine din lume, cele mai studiate. Aflatoxinele provoca diverse boli, cum ar fi aflotoksikoz de animale, animale de companie și oameni din întreaga lume. Prevenirea contaminării alimentelor și furajelor aflatoxină - una dintre cele mai dificile probleme de toxicologie pentru ziua de azi.
Are mucegai vina pentru intoxicații cu ciuperci?
Nu. Intoxicații cauzate de toxine fungice care sunt similare cu originea mucegai. ciupercile otrăvitoare sunt în siguranță după tratament termic. Evitați ciuperci necomestibile.
Este există ciuperca util?
Da. Matrița folosită la fabricarea brânzeturilor și a brânzei pot fi formate în interiorul sau la suprafață. branza albastra Roquefort, Stilton și Gorganzola introduc spori de mucegai roqueforti Penicillium. Brânză, Brie si Camembert au mucegaiuri suprafață albă. Există brânzeturi, conținând suprafață și o matriță de interior. Matrita utilizată pentru producerea de brânză este sigur pentru consumul uman.
De ce mucegaiul poate crește în frigider?
Deși cele mai multe tipuri de mucegai prefera caldura, multe pot să crească la temperatura frigiderului. Mucegaiul mai bine decât alți microbi rezistente la sare și zahăr și poate crește în frigider pentru gem, carne și cârnați și alte produse.
Am nevoie să sterilizeze gem de casă într-o baie de apă?
Da. Mucegai iubește alimente acide, cum ar fi gemuri, gemuri, murături și roșii. Prin urmare, este necesar borcane de conserve acasă cu un mâner pe o baie de apă cu apă clocotită.
Cum de a preveni dezvoltarea mucegaiului?
Curatenia este vitală. Sporii de mucegai din alimente contaminate
Se poate acumula in frigider, bureți și șervețele.
Ștergeți interiorul soluției frigider sifon (1 lingurita bicarbonat de sodiu per litru de apă). Apoi ștergeți cu apă curată și lăsați să se usuce. Clean off soluție vizibil negru mucegai cauciuc placare de albire (3 lingurite pe galon de apă).
De multe ori schimba servetele, prosoape și bureții și păstrați-le curate. Mirosul de mucegai pe aceste elemente înseamnă că au răspândit în întreaga mucegai. Aruncați că este imposibil să se spele sau spălați. Menținerea unui nivel de umiditate în clădire sub 40%
Nu cumpărați produse mucegăite .Tschatelno inspecteze produsele înainte de cumpărare. Verificați produsele alimentare conservate în borcane de sticlă. Fii atent la tija de fructe și legume proaspete. Nu cumpăra fructe și legume sparte. Lasă-mă să știu managerul unui supermarket din produsele mucegai!
Carne proaspătă și păsări de curte nu conțin, de obicei, mucegai, dar produsele semifinite și alimente conservate pot deveni mucegăit. Fii atent! Excepțiile sunt unele tipuri de salam cu un film alb subțire de mucegai în condiții de siguranță pentru a utiliza. jamboane De obicei uscate a găsit suprafața matriței care trebuie îndepărtată înainte de preparare.
spălați-vă imediat frigiderul și dacă dulapul, în cazul în care produsul a fost mucegăit
Verificați produsele au fost aproape. Mucegaiul se aplică imediat fructelor și legumelor.
Cum de a proteja produsele alimentare de mucegai?
Acoperiți invelisul de gătit pentru a-l proteja de spori de mucegai din aer.
Puteți pune produse alimentare perisabile din cutii deschise în recipiente curate și imediat le-a pus în frigider.
Nu lăsați alimente perisabile din frigider pentru mai mult de două ore.
A se păstra resturile de mâncare nu este mai mult de 3-4 zile, astfel încât matrița nu are timp să crească.
Cum să se ocupe cu alimente mucegăite?
Nu lasa sansa de mucegai. Nu cumpăra o mulțime de produse, și nu le stoca fals. Dar dacă ceva este încă mucegaita:
Mirosea produs mucegăit! Aceasta poate provoca boli respiratorii.
În cazul în care produsele alimentare purjate acoperit de mucegai - arunca-l, după ce a transformat lui sau plasarea o pungă de plastic mic. Aruncați produsul mucegăit numai în închiderea containere de gunoi.
spălați-vă imediat frigider sau dulap, în cazul în care a existat un produs prăfuit.
Verificați produsele au fost aproape. Mucegaiul se aplică imediat fructelor și legumelor.
Mucegai pe produse atunci când puteți mânca și kogdavybrasyvat?