Kebab - carne fel de mâncare populară caucaziană și națiunilor asiatice. Oricine a încercat vreodată acest fel de mâncare într-un restaurant sau la o petrecere, vrea să știe cum să-l gătească.
Acest lucru ar fi ușor, dacă știi ordinea de pregătire și subtilitățile sale. Dacă gatiti kebab greșit, acesta va arata ca un hamburger obișnuit.
Vei avea nevoie: miel (pulpă) - 1 kg, ceapa - 300 g, kurdjuchnyj de grăsime - 150 g, coriandru (pătrunjel) - 1 buchet, condimente - chimen, coriandru, sumac, sare - 0,5 linguriță
Pentru acest fel de mâncare ar trebui să fie întotdeauna luate numai carne proaspătă care nu a fost supus la congelare și decongelare.
In mod traditional kebab facut din carne de miel și de grăsime de oaie. De asemenea, este posibil să se utilizeze carne de vită, carne de porc sau un amestec al acestor tipuri de carne. Carnea poate lua orice: o lamă, gât și alte părți ale carcasei, dar cea mai bună opțiune este de a alege picioarele din spate - este ieftin și delicios. Nu-ți face griji dacă va fi o carne tare, cum este fin tocat, și rigiditate în vasul finit va fi invizibil. Este important să nu exagerați cu carne tocată, acesta trebuie să fie încă prezente bucăți tangibile.
Grăsime ar trebui să fie luate pentru a nu simplu, dar kurdjuchnyj. Că el va da vasul o aroma mouthwatering. Adică, 1 kg de miel ar trebui să ia 200-300 de grame de grăsime. Este acest număr va permite pentru a obține consistența dorită de umplutură, atunci când Lula va agăța de un băț la brun uniform și să nu cad bucăți și care se încadrează în afară.
Cu carne asigurați-vă că pentru a elimina toate venele și filmele, ca lor nu te taie, iar vasul finit, aceste fire ar putea fi „plăcut“ surpriză.
Kurdjuchnyj de grăsime este mai bine să nu se taie și se taie. Pentru acest pre-rece sau chiar ușor podmorozte. Consistența grăsime ar trebui să semene cu o pastă groasă, astfel încât să puteți rula printr-o mașină de tocat carne sau zdrobi cu un blender.
Odată ce carnea este tocat, iar grăsimea se taie, se amestecă, se adaugă sare și piper după gust. Opțional, puteți adăuga un pic de suc de lămâie.
1 kg de carne ar trebui să ia 1 ceapa mica. Ar trebui să se taie în bucăți mici, cu un cuțit, fără să se taie, și, în orice caz, nu defila printr-o mașină de tocat carne, sau un arc iasă în evidență suc, care nu este necesară pentru prepararea cărnii tocate și de prăjire.
Verzii ar trebui, de asemenea, se taie. Cel mai bine este să ia o coriandru, dar dacă nu, și se va apropia de pătrunjel de obicei.
În ceea ce privește condimente, kebab tradițional prepararea numai cu sare și piper negru. Dar gustul pentru umplutura poate adauga chimen, coriandru, sumac. Aceste condimente nu va strica gustul vasului, dimpotrivă - pentru a sublinia avantajele sale.
Se amestecă gata tocată cu ceapă, ierburi și condimente. Cu cât îl frământă, cu atât mai plastic este și cu atât mai puțin va fi probabil să cadă de pe băț, care este atât de frică de pregătirea acestui fel de mâncare. Gama Knead ar trebui să fie, atâta timp cât nu formează cu restul de ingrediente masa omogenă. Nu ouă, pâine și alte agenți de îngroșare în umplutura nu pot fi adăugate. Nu e chiftelutele! Viscozitatea necesară este obținută prin umplutura frământare lungă și minuțioasă și bate.
Se încălzește mâinile în apă, nu am lipi de grăsime pentru a le. Otschipnite de dimensiune bucata tocată de o minge de tenis și formă alungită, din aceasta cotlet grosime nu mai mare de 3-4 cm. L Nanizhite pe un băț, din nou, umeziți mâinile în apă fierbinte și să îl distribuie pe start frigare. Acest lucru ar trebui să fie făcut cu atenție și rapid pentru a evita care se încadrează în umplutura de aer. Pentru a kebab prăjită mai bine, face suprafata un pic cam dur. margine Lula strâns sigură, agățându tocată la locul unde frigăruia iese.
Frigarui Ready cu tocati pus pe cărbuni. În primul rând greblat-le la centrul de gratar, pe o placă pentru a forma o crustă uniformă, care va păstra sucul din interiorul kebab. Pentru a face acest lucru, rândul său, frigaruile ar trebui să fie păstrate. Apoi, greblat cărbuni, și să continue să prăji, de cotitură frigaruile până la gradul dorit de rumenire.
Nu este necesar să se toarne apă pe cărbuni, ca umplutura blând absorbit instantaneu miros înțepător de fum. Se servesc kebab ar trebui să imediat, de îndată ce este gata. Nu putem permite să se răcească.
Cum se prăjește kebab fără cărbuni?
În acest caz, frigaruile poate fi înlocuit cu frigarui de bambus preîmbibate în apă, pentru a evita arderea. Tocatã stare, așa cum este descris mai sus, forma Liulea în timp ce incalzirea cuptorului cu gratar incorporat la temperatura maxima. Aranjarea cu frigarui kebab pe grătar, folia pus și locul cât mai aproape posibil de gratar. După câteva minute rândul său. După încă două minute muta grila inferioară și se reduce temperatura la 150-160 grade. În mod normal, timpul de preparare este de aproximativ 10 minute.
Pentru a face acest lucru, trebuie să luăm o tigaie foarte grele, cu fund gros, ondulate de dorit. Kebab gatiti conform rețetei. Pan bine Haskalah. Pune pe kebab ei înșirate pe frigărui și se fierbe pana se rumeneste la foc mare. Apoi reduce focul la mediu și rândul său, de multe ori kebab. Durata de preparare - 8-10 minute.
Face totul așa cum este descris în rețetă. Se încălzește gulaș, a pus în ea o cantitate mică de grăsime și se prăjește kebab ca o tigaie, dar fără shpazhek.