Ce este fumatul
Fumatul - este un fel de produse de tratament termic, în care produsele finite (pește, carne, legume și alte alimente) dobândesc un gust plăcut și o aromă specifică incomparabil sau c. În timpul fumatului componentelor fumului da carne și roșiatic culoare aurie, gust neobișnuit, produsele tratarea bactericidă a produsului, care previne putrefacție asigura depozitarea îndelungată a produselor gătite, întărește stratul proteic, prevenind deteriorarea.
Konsepviruyuschy efect afumat pe baza acțiunii substanțelor bacteriostatice conținute în fumul de fum. Pur și simplu pune, filmul de protecție este format pe suprafața de pește sau carne, care, de fapt, protejează produsul împotriva pătrunderii germenilor, se extinde durata de conservare.
Esența fumatului este faptul că carnea este gătită folosind c fumul care este eliberat din cuptorul mocnit (în orice caz, nu arde), lemn de foc, aschii de lemn sau rumeguș. Smoldering numit flacără deschisă, sub partea de jos a camerei de fumat. produse de fumat sunt împărțite în funcție de cald și rece de gradul de încălzire a fumului.
afumat-Acasă coaste de porc
Industriale șuncă afumată
La stânga. Smokehouse muzeu în Statele Unite.
De asemenea, este important să se înțeleagă caracteristicile tehnice ale fumătorului sau de acest tip. De exemplu, în afumătoare, care este proiectat pentru tine la cald afumat, chiar și cu o mare dorință de a nu fi capabil de a găti carnea afumată. Foarte gras alimente ar trebui să fumeze numai de „fum rece“ rece-afumată sau, din moment afumat toată grăsimea merge pe foaia de copt. Pentru a prepara produse afumate sau cârnat salam clasic complex, este necesar să posede anumite competențe sypya de pre-procesare.
De asemenea, joacă un rol important în timpul fumatului diferite tipuri de carne (pui, ytka, gâscă, carne de porc, slănină, carne de vită) sau de pește. Deci, dacă fumezi produsul mai mult decât era de așteptat, rezultatul final este te afumat, care va da o amărăciune neplăcută. Înainte de începerea combustibilului necesar să fie rezervat, astfel încât a fost suficient pentru a menține primul fum afumat 8 ore. A fost în timpul acestei perioade, a pauzelor afumate nedorite. În timpul funcționării, focul este necesar să-l controleze, ca nu cumva să fie aprindere. În caz contrar, metoda de fumat se transformă în metoda fierbinte.
La stânga. Dispozitiv în aer liber pentru pește afumat la cald (aici - acnee) la Berlin.
Planul de fumat ar trebui să fie favorabil nedozhdlivuyu meteo c briza: ar trebui să fie netedă, nu sacadată. Începe de gătit cele mai bune c Utro. Chiar și selectarea unei metode de până seara puteți termina brânză de gătit, pește și bucăți mici de carne afumată la rece. carcasă mare cu șuncă afumată mai mult de o zi, dar dacă începeți să c în dimineața, va avea timp pentru a configura corect afumătoare de a dormi timp de noapte.