În orice moment, comerțul morii au fost răsfoite de un halou de mister și secrete.
Este bine cunoscut, strămoșii noștri de cereale a fost măcinat între două pietre, și apoi zdrobit într-un pistil mortar. De-a lungul timpului, profesia de Miller a început să ceară o mai mare expertiză și competențe suplimentare de producție. Se pare că Miller a fost un factotum: natura activităților lor, el, în termeni moderni, realiza un lucru mecanic, inginerie hidraulică, comerciant și constructor. Ca o regulă, o moară „lucrat“ pentru mai multe sate. Ea a dat, și moara, și Miller, care a lucrat pe ea o semnificație deosebită.
Acum, industria de morărit din țara noastră are, de asemenea, o semnificație deosebită. Tot mai mulți belaruși preferă produse naturale și utile, care sunt în cererea de pe piață.
OJSC „Grupul de la Minsk al pâinii“ produce mai multe soiuri de grâu și făină de secară.
Conceptul de „grad făină“ nu înseamnă conținut scăzut sau de înaltă calitate, decât cu un grad mai mare sau mai mică, și indică faptul că această masă cu anumite caracteristici de calitate destinate unor utilizări nutriționale speciale. În funcție de conținutul de proteine și vitamine B1. B2. PP și E făină de grâu și de secară soiuri de a doua imagine de fundal sunt mai complet în comparație cu făina de grâu grișul și mai mare și clasa întâi, de culoare mai inchisa.
Făină de grâu este diferit de grișul că, atunci când strivit între degete nu simt boabe. Culoarea albă cu o tentă ușor crem. Acest tip de făină este cel mai frecvent la fabricarea de produse din făină de înaltă calitate. Făină de grâu este cel mai înalt grad are proprietăți excelente de coacere, produsele fabricate din acestea au un volum bun și porozitate fină dezvoltată. Aceasta faina este cel mai bine utilizat pentru nisip, puf si aluat dospit, sosuri si produse de patiserie de umplere.
Făină de grâu clasa a doua semnificativ mai inchisa decat prima clasa. Utilizați această făină în fabricarea anumitor produse de patiserie (prăjituri, produse de patiserie). făină de clasa a doua semnificativ mai închisă decât prima și conține un număr mare de particule de tărâțe. În ciuda faptului că din această făină de produse nu diferă grad de alb specific produselor fabricate din prime făină și primele clase, acestea conțin mai multe proteine, vitamine, minerale compuși, și sunt caracterizate de bun gust și o aromă plăcută de pâine. Utilizați clasa a doua făină, în principal pentru soiurile de masă de copt pâine și produse de panificație nesdobnoe.
De o mare importanță pentru calitatea făinii de grâu are capacitatea sa de formator de gaz, adică capacitatea de a forma în timpul testului de fermentație anumită cantitate de dioxid de carbon, care este în mare măsură dependente de produse de porozitate.
Făină de secară, spre deosebire de gluten de grâu nu are capacitatea de a forma si este compus din mai multe enzime active, care descompun amidonul. Prin urmare, principalul factor determinant proprietăților de coacere ale făinii de secară adoptat activitate autolitice, adică capacitatea de a se acumula în testul sau că cantitatea de substanțe solubile în apă. Din această cifră depinde de starea miezului de pâine de secară, adezivitate sale, produse de formă.