Fumatul - una dintre modalitățile de căldură de preparare a alimentelor și de conservare. În timpul unui astfel de tratament termic, produsul este parțial deshidratat și impregnat de substanțe bacteriostatice care trec de la fum de fum (ca unele fracțiuni de aldehide și gudroane, acizii acetic și formic, fenoli și derivați ai acestora). Datorită acestui tratament, orice produs final capătă o culoare intensă galben-brun, gustul și aroma distinctă, durata de conservare este crescut de mai multe ori. Din pacate, fumatul nu poate fi considerată o metodă utilă de gătit (nu este recomandat să mănânce afumat mai mult de 1 dată pe lună). Oricum, omenirea încă din cele mai vechi timpuri, și fumează cu plăcere mănâncă o varietate de alimente: carne, legume și fructe, pește.
Fum de pește tine
pește afumat - este foarte gustos. Mai ales dacă faci prins (deși a cumpărat pe piață sau în magazin se dovedește delicioase de pește) și bloat-te. Există mai multe zeci de moduri de a fuma pește la domiciliu.
Toate produsele care sunt fumate în smokehouses acasă în aer liber. Smokehouse sau a construi organiza în mod specific de plăci, cărămizi, tablă sau materiale de uz la îndemână :. Safeuri metalice, butoaie, etc. Peștii camera de fumat (aproximativ aceeași mărime) sunt suspendate în rânduri pe sfoară naturale sau de sârmă și sunt expuse la fumul de ramuri purificate, talaș și copaci rumeguș de stejar, tei, arin, fag si ienupăr, pomi fructiferi. Mesteacan si conifere este mai bine să nu utilizeze.
Alegerea de pește pentru fumat
Vom intelege ce fel de pește este mai bine să fumeze. În principiu, se poate fuma orice pește (care este găsit și prins în apele locale), dar este de dorit ca aceasta a fost în stare proaspătă. Proaspăt pește de mare congelat oferit de lanțuri de magazine, de asemenea, se pare destul de bine. Trebuie remarcat faptul că probabilitatea de infestare cu pești râu paraziți este semnificativ mai mare. Prin urmare, este mai bine să se folosească roca de pradă pești de apă dulce (cu excepția bibanul), alte specii trebuie să dețină înainte de a fuma ceva timp într-o soluție salină apoasă (astfel de ou crud să pop-up) sau murarea proces uscat. Nu există un consens cu privire la calendarul de sărare nu, depinde de prospețimea și dimensiunea, și dacă sunt sau nu de pește eviscerat.
Unii somon afumat cum ar fi. Aceasta este, desigur, o chestiune de gust, dar vreau să se constate că somonul aproape toate tipurile de minunat gustoase în sărate și murate sau spasmodice opțiuni pentru a fuma un pește doar patetic. Există două moduri de bază de pește afumat - calde și reci.
Hot-Afumat
Luați în considerare modul de a fuma peste afumat. fumat fierbinte are loc la o temperatură în camera de lucru, la 43-45 ° C și este mai adecvat pentru pești non-gras prea. Se prepară pește: curat și eviscerat carcasă, sare, adăugați condimente pentru pește și se lasă timp de zile într-un loc răcoros. Nanizhite pește pe un fir rigid, pus în afumătoare la înălțimea corectă, și compartiment inferior așchii de lemn vsypte, rumeguș de biți de nuiele. Afumătoare ar trebui să fie nici un foc: lemn ar trebui să mocnească și să producă o mulțime de fum.
afumat la rece
Pentru a înțelege cum de a fuma fumat rece de pește, trebuie să se calculeze diferența de temperatură în afumătoare, și de a schimba locația produsului. fumat rece este deosebit de potrivit pentru pește gras. În acest proces, temperatura din fumător ar trebui să fie cameră de lucru la 19-25 ° C. Există fumat pentru o lungă perioadă de timp și necesită o atenție constantă pentru câteva zile, deci cel mai bine pentru a programa în prealabil prin punerea unei materiale pe bază de lemn este. Peste afumat bine conservate într-un loc răcoros la 2
Fumatul de pește
calculează cu atenție cantitatea de pește de fum în timp. Când afumat de cald proces intervale de timp de la 40 de minute până la 2-3 ore - depinde de mărimea peștilor, metoda de preparare (timp sărare, eviscereaza). Peste afumat la rece timp poate fi de la 2 până la 6 zile, în funcție de aceiași parametri.
După ce a însușit regulile de bază ale fumatului, și puteți începe să procesul și să pregătească un macrou sau de halibut afumat.