Pe parcursul ultimelor câteva luni, am fost implicat în dezvoltarea artei și științei de friptură de gătit. friptură perfectă.
În procesul am colectat o mulțime de note - pe site-uri, de la cărți de bucate, interviuri cu bucătari și experiența mea personală - pentru ca apoi stabilit un set de sfaturi simple pentru a vă ajuta să gătești friptura perfectă.
14 sfaturi despre cum să gătești friptura perfectă la domiciliu
1. Cumpara carne de la măcelărie, nu la magazin alimentar
Cheia pentru prepararea oricărui fel de mâncare delicios este un set de ingrediente de înaltă calitate. În ceea ce privește achiziționarea de carne, este mai bine să sari peste magazine și capul direct la magazinul de măcelar. Acolo veți găsi cea mai bună carne de calitate, fara aditivi artificiali nocivi.
2. Încercați ribeye (friptură de vită clasic)
În ceea ce privește nutriția, grăsimi saturate, conținute, de exemplu, în carne de vită, este destul de normal. Mănâncă o mulțime de ei, desigur, nu ar trebui să fie atât în timpul gătirii taie excesul. În plus, în loc să mănânce mai mult, dar o bucată de slabă, poți să faci un pic, dar mai intens.
Personal, pentru mine, se pare ca friptura ribeye perfect pentru gătit.
3. Adăugați usturoi
Adăugarea de usturoi proaspăt face friptură chiar mai delicioase! Se taie un cățel de usturoi în jumătate și se freacă friptura cu ei pe toate laturile.
(Bonus Sfat: a scăpa de mirosul de usturoi pe mâini, spălați-le și ștergeți pe partea interioară a unui oțel inoxidabil chiuveta de bucatarie).
4. Se condimentează cu o multime de sare de mare
Dacă nu aveți sare și piper vibratoare, apoi cumpara-le si se umple cu sare de mare și piper.
Pisa sare de mare proaspete și piper și se adaugă amestecul rezultat la o friptură pe fiecare parte, formând un fel de „coaja de ușor.“
5. Înainte de înghețare de gătit friptură timp de 45 de minute
friptură excelent - o friptură cu o crusta maro frumos, fierte, de obicei, pe gratar sau intr-o tigaie în Steakhouse, în cazul în care temperatura este mult mai mare decât cuptoarele convenționale de acasă.
Cu toate acestea, de a face un mic truc, puteți obține un rezultat foarte aproape! Pune svezhesoleny și friptură nedisimulată în congelator timp de 45 de minute imediat înainte de preparare. Mediu în congelator incredibil de uscat, astfel încât friptura este, de asemenea, se usuca foarte repede. Nu așezați friptura în frigider pentru mai mult de o oră, deci nu este refrigerată.
După 45 de minute, se scoate și începe prăjire.
(Majoritatea bucătari sfătuiți să înceapă prăjirea friptură până până când este temperatura camerei, deoarece prăjire carne rece poate fi ușor marginile arse, dar nu a obținut moliciunea dorită. Următoarele descrie metoda prin care aceasta poate fi evita).
6. alege corect uleiul pentru prăjit
Pentru a pregăti friptura nu este necesar să se folosească ulei de măsline extra virgin, ca prag de punctul de fum este prea mică. În cazul în care obiectivul dvs. nu este dezinfectată fumigație bucătărie sau trimiterea de semnale de fum la rude îndepărtate, este mai bine să folosească ceva mai adecvat. De exemplu, o alegere bună ar fi unt organic - are un prag mai mare punct de fum, dar gustul nu este inferior la uleiul de măsline.
7. Folosiți un termometru digital pentru carne de gătit
friptură de case petrece o mulțime de timp pentru a găti fripturi de prăjire dorită ca refried sau, invers, fripturi underdone - №1 plângere în astfel de unități. Gatiti friptura de prăjire dorită și sunteți de 90%, aproape de friptura perfectă.
termometru de carne digitală facilitează în mod semnificativ procesul. Așezați unitatea peste marginea friptura în mijloc și asigurați-vă că nu atinge grăsime sau tigaie.
Fiecare Condiția corespunde aproximativ la o temperatură internă de friptură preparată. De exemplu, o friptură semi are o temperatură de aproximativ 55 ° C
Deoarece temperatura internă a fripturii va crește chiar și după ce-l scoate din tigaie, este mai bine pentru a termina de prăjire, atunci când temperatura este cu câteva grade mai mică decât temperatura de așteptare. De exemplu, pentru friptură opri mediu rar, la 52 ° C - după 5 minute, se culcă, se ajunge la dorit 55 ° C.
Mai jos este un tabel care arată nivelul de pregătire și temperatura:
Personal, prefer să cumpere bucăți mari de carne și friptură bine la nivelul lor mediu de pregătire și educație clare. Dar pentru fiecare propria lui.
8. Folosiți metoda restaurant gătit friptură
Puteți găti o friptură pe grătar într-un mod familiar, dar puteți utiliza metoda de restaurant, care va fi util pentru gătit acasă, pe tot parcursul anului.
Metoda de restaurante este foarte simplu:
- porțiune Fry Steak exterioară (crustă) în tigaie.
- Se coace interiorul friptură în cuptor.
instrucțiuni detaliate despre cum se face:
- Se incalzeste cuptorul la 177 ° C.
- căldură moderată o tigaie mare.
- Pune-o lingura de ulei organic în tigaie și așteptați până când se topește.
- Sear friptura pe fiecare parte timp de 2-5 minute până când se rumeneste (dar nu negru!).
- Dacă vă place friptura medie rar, atunci acest lucru se poate opri. Cu toate acestea, nu uitați să verificați temperatura de pregătire de friptură, folosind un termometru de carne.
- Dacă preferați o friptură bine făcut, apoi pune-l în cuptor timp de 5-15 minute (din nou, folosind un termometru, veți ști sigur atunci când este timpul să-l).
9. Ia-o crenguta de rozmarin
Un mic truc de James Oliver - folosind crengute de rozmarin proaspat colecta lichidul în tigaie. Apoi perie friptura ei pe toate părțile. Acesta este un mod incredibil de ușor de a adăuga un gust friptură.
10. Bună margine prăjită
sfaturi foarte simplu, dar puțini l urmeze. Odată ce puietul friptură pe fiecare parte, până când disponibilitatea dorită, utilizați căpușă margine sote.
11. Se serveste friptura la masa pe o placă caldă
Aceasta este una dintre regulile cele mai simple, care trebuie urmate atunci când este vorba de a păstra gustul orice alimente fierbinți.
Amintiți-vă, ca un chelner la restaurantul preferat a avertizat întotdeauna că placa fierbinte?
Pentru preparate calde în restaurantul servește, de asemenea, preparate calde. Persoanele care lucrează în afaceri restaurant, își dau seama că temperatura produselor alimentare - unul dintre cei mai importanți factori care influențează clientul mulțumit de calitatea de resturile de mancare sau nu. Punerea alimente fierbinte pe o farfurie, la temperatura camerei, vă anula toate eforturile exercitate pentru a pregăti antena de satelit.
O soluție simplă la problema? Se pune vasul în cuptor timp de câteva minute. Dacă utilizați un restaurant prin metoda descrisă mai sus, atunci cuptorul este deja încălzit la 177 ° C, - în acest caz, suficient și minute.
- Nu folosiți nimic prea delicat pentru a rezista la temperatura, de exemplu, din plastic.
- Nu lăsați plăcile se încălzească mai mult de un minut - în caz contrar acestea devin prea fierbinte.
- Scoate plăci, folosind titularii de oală.
- Avertizează invitații că placa fierbinte (și nu uitați!).
(Notă: În cazul în care antena potrivit pentru un cuptor cu microunde, se pot încălzi și există la temperatură ridicată).
12. Lăsați friptura să „se odihnească“ timp de 5 minute înainte de servire
Se pune friptura pe farfurie încălzit, le acoperă cu folie și se lasă timp de 5 minute înainte de servire. De ce se face acest lucru?
- Pentru friptură a atins temperatura dorită. Partea exterioară a friptura este mai fierbinte decât în interior. Prin urmare, partea exterioară va continua să „bucătar“ în interiorul câteva minute după ce ați luat cuptor friptură. Doar în acest moment există o creștere de câteva grade la temperatura potrivita.
- Pentru a permite lichidului intern se distribuie uniform friptură. În timpul gătirii, friptura sub influența fluidului de încălzire este îndreptat spre partea opusă de la sursa de căldură - în mijlocul friptură. Lăsând friptura să se odihnească timp de câteva minute după preparare, vă permite lichidului să se răspândească la margini și nu stagneze numai în mijloc. Astfel, lichidul va rămâne în friptură în timp ce îl ai muște, și să nu verse la placa.
13. Până la sfârșitul gătit adăuga un ulei de masline si busuioc
O altă metodă de James Oliver - Se toarna putin ulei de masline pe un tocator de lemn. Pe partea de sus a uleiului pus busuioc proaspăt și se taie în bucăți mici. Apoi, folosind un dop în freca ulei de busuioc.
Amestecul rezultat a fost pus pe fiecare parte a friptură. Puteți tăia, de asemenea, friptura în bucăți și se adaugă o salata de verdeturi proaspete, îmbrăcat cu sos vinegretnym.
14. practică regulată
Amintiți-vă că de gătit - nu este o știință exactă; rezultatele depind de temperatura ingredientelor și a echipamentelor pe care le utilizați, chiar și vremea în zona dumneavoastră. Cu cât practici, cu atât mai clar devine pentru a vă modul în care produsele reacționează la anumite circumstanțe, pe care le expune.
Singurul mod de a găti vasul perfectă - este practicată de peste si peste din nou. Cumpărați aceeași carne de vită în aceeași măcelărie și încercați din nou. Cu due diligence și atenție veți obține rezultate uimitoare.