Lasagna este format din cel puțin trei părți: o foi de aluat, sos și mozzarella. În versiunea clasică a foilor realizate din aceeași stofă ca pastele și sosul folosit două tipuri - alb, franceză și italiană ragu bolognese. În ceea ce privește mozzarella, este mai bine să ia mai gustoase, dar, de asemenea, una care se numește „pizza“, în baruri, este de asemenea frumos; Principalul lucru - să ia o marjă, întotdeauna într-un fel lipsit.
Poti cumpara foi uscate gata făcute pentru lasagna sau prepara aluatul proaspat-te. În primul caz, trebuie să se uite cu atenție la ambalaj, și mai precis, în indicarea perioadei de valabilitate.
Întrebarea este dacă să fiarbă foi uscate înainte de a colecta nevoie de lasagna. fiecare este liber să decidă cu privire la modul propriu; în opinia mea, cel mai bine este să se pregătească într-o cantitate foarte mare de apă (ca orice paste), porțiuni mici (pentru a le separa), la o stare de foarte severă, până la al dente (este mai convenabil - aluatul deja a devenit maleabil, dar încă isi pastreaza forma).
În opinia mea, este mult mai interesant pentru a găti aluatul tine. Deoarece este posibil să se dea fiecare formă de frunze necesare pentru copt dvs. specifice.
Ia 1 kg de făină de grâu pâine 10 ouă, și chiar mai bine de 10 de ouă și 4 gălbenușuri de ou. Otsypte despre o ceașcă de făină, și se cerne glisiera rămasă într-un castron mare. În mijlocul munților face bine, în măsura în care este posibil. Se bat ouăle într-un castron separat, se amestecă cu o furculiță până la omogenizare și se toarnă încet în puț. Acum, se toarnă încet făina în canelură și se amestecă simultan cu amestecul de ou, având grijă să nu distrugă zidul bine.
Când toate conținutul bolurile vor fi oarecum amestecate, se presara cu palma de făină și începe frământare depozitate aluatul. După aproximativ 5 minute Pune aluatul pe o masa presarata cu faina si continua. Atunci când aluatul începe să se lipi mâinile, le presara cu faina din nou - și așa mai departe de fiecare dată. După o jumătate de oră aluatul înveliți în folie și a pus în frigider. Și se bucură de o tocană.
În Italia tocană numită o mare varietate de sosuri, care se bazează orice carne și roșii. În funcție de natura cărnii în sos adăuga o varietate de ierburi și condimente. De exemplu, carne de vită - oregano și frunze de dafin, iepure - salvie, carne de porc - semințe de usturoi si anason, la joc - ienupăr, rozmarin.
Tehnologia este simplu și lent, cu toate acestea, și poate fi de două tipuri. Mai mod arhaic si foarte foarte lent este faptul că carnea este tăiată în bucăți mari, freacă cu sare, piper, ulei de măsline și ierburi și condimente menționate mai sus, a pus pe o foaie de copt și trimis într-un cuptor preîncălzit. Modul de încălzire cuptor este după cum urmează: în primul rând, până la maximum posibil, și la cinci minute după coacere carne a apărut în cuptor redus la 80 ° C
carne coaptă într-un mod de 8 ore. Apropo, dacă aveți sloukuker (aka medlennovarka), este timpul să-l scoate din mezanin. Se pune carnea în ea, se adaugă puțină supă, apoi apăsați butonul; noapte el ar transforma carnea în jeleu - nu este același lucru ca și coacere, dar, de asemenea, bun.
Un alt mod - cât mai curând posibil. Mai întâi de toate, ar trebui să se pisa de carne, se poate face cu ajutorul unui cuțit ascuțit mare, blender sau carne de polizor. Apoi, ai pus pe foc o tigaie mare, de căldură trei linguri în ulei de măsline ei, a pus carnea tocată, ușor condimenteaza cu sare si piper, apoi se prăjește până până când culoarea.
Când carnea este într-un fel sau altul este gătit, pune-l într-o tigaie mare, se adauga rosiile, decojite, ierburi adecvate (care, întâmplător, pot fi conectate într-un coc, cu un fir, pentru a face mai ușor pentru a trage după încheierea procesului) și mirodenii; Puteți pune, de asemenea, usturoi prăjită și ceapă. Se pune oala pe foc și se fierbe timp de aproximativ o oră.
sos alb
Preparat ca de obicei: făină prăjită cu unt, apoi se adaugă în lapte - toate fiert împreună până la uniformizare; de condimente - nucșoară, sare, piper negru si ienibahar. Cel mai important lucru - pentru a găti suficient de sos, aproximativ de două ori suma decât tocană. Pentru că e lasagna cu sos alb este turnat pe partea de sus înainte de coacere. Opțional, puteți adăuga la sos un pic de brânză, de preferință, parmezan.
Asamblare și coacere
Dacă utilizați aluatul proaspăt, se scoate din frigider, piesa separata de marimea unei mingi de tenis și rola cu un sucitor într-o bucată dreptunghiulară de aceeași lățime ca și partea de jos a matriței folosite, și o astfel de lungime încât capetele atârnând liber în afară din matriță. Grosimea nu trebuie să fie mai mare de 3 milimetri. Fundul și pereții uleiului mucegai grăsime, pus în interiorul dreptunghiului laminate. Se taie mozzarella în felii subțiri.
Intindeti restul aluatului în dreptunghiuri, pentru a imita exact dimensiunile de jos a formularului. Numără câți reușit. Se împarte tocană cu același număr de părți egale. Puneți aluatul într-o singură bucată așezată pe fundul matriței. Netezeste spatula. Apoi, pune cateva felii de mozzarella. Apoi a pus aproximativ aceeași cantitate de sos alb, cât de mult și tocane.
Se acoperă aluatul, apăsați ușor vârful degetelor - și se repetă până când a alerga afară de aluat și tocană. Apoi se acoperă cu lasagna datul din cap din piesa de încercare se termină, situată în partea de jos a formularului și umple-l cu sos alb. Dacă vă place, se presara cu parmezan ras.
Incalziti cuptorul la 180 ° C (și dacă cuptorul echipat cu convecție la 170 ° C), pune-l în lasagna, se acoperă cu folie și se fierbe 40-45 minute. Cinci minute până când fierte, se scoate folia. Lasagna remove gata din cuptor și se lasă să se odihnească timp de 15-20 de minute.
1 kg de făină și 10 ouă (pentru test) trebuie să fie 1 kg de carne, 2 kg de roșii, 500 g (preferabil 600 g) mozzarella, 150 g unt, 2 litri de lapte și 8-9 linguri de făină. În plus, veți avea nevoie de ulei de măsline, brânză, sare, piper negru măcinat (de preferință proaspăt măcinat), precum și mirodenii și plante aromatice. Dar acest lucru este - pentru o lasagna foarte mare. Dacă aveți de gând să gătesc lasagna ușor mai mici apoi se reduce proporțional numărul de ingrediente.
Puteți înlocui făină pentru aluatul pe o grișul, apoi aluatul va fi mai durabil, și va fi posibil să se rostogolească mai subțire. Poate fi o parte din crema substitut lapte degresat sos alb (sau gras). Tocană poate adăuga unele cârnați pentru prăjit, ciuperci, șuncă sau bacon, dar foarte fin le felii. Desigur, în timpul verii, puteți să le adăugați, de asemenea, la legume lasagna - cum ar fi dovlecei sau vinete, mozzarella înlocuirea parțială a acestora; dar, în acest caz, este foarte important să nu exagerați, altfel nu zapechetsya lasagna și debit și colaps.
cursuri de master de către Aleksandra Ilina
Dacă nu urca în tocană jungla istorică - cea mai răspîndită hrană, în medie, familia românească. Tocană cu cartofi, tocanita pulpe de pui cu legume. Cm. Pe.
Scurt cuvânt „clătită“, în România se numește atunci când nu vă jurați, toți în ceea ce privește runda de aluat și prăjit într-o tigaie. În același timp, descrie cel puțin trei. Cm. Pe.
În orice tradiție culinară există feluri de mâncare, provocând dezbateri în cadrul aceleiași tradiții. Bucataria ruseasca de multe feluri de mâncare, și șef printre ei. Cm. Pe.
În general, eu nu văd o abundență de semnificații speciale de brânză caserola. Deoarece brânza de vaci - al doilea derivat de lapte și budinca din ea - chiar și a treia. Cm. Pe.
Cotlete din carne de pui tocată și fără adaos de ouă, dar într-un aluat foarte special - asta e ceea ce cotlete Pozharsky în mod ideal. Cm. Pe.
Cuvinte cheie
Alexander, ești pur și simplu minunat! Astăzi găti rețeta dumneavoastră: fără tam-tam aluat propriu ore suficient pentru 3, încă în sos meu alb pe densitatea nu a plecat departe de lapte, este normal acest lucru? Te rog, te rog, poate găti un pic mai mult? Dar, în general, sa dovedit sooo VKUUSNO.
Multumesc, guru, încercați să se îmbunătățească. Zavortyvanie în „unic“ este obligat să ajute - o idee unică, dar, de asemenea, o „versiune rapidă“ încărcare tocane de gătit fără probleme.
Carnea în pesmet nu este convertit în cazul în care dreptul de a menține regimul de temperatură. În ceea ce privește udarea, există mai multe opțiuni pentru prăjire lent, și una care implică bulion de udare periodică sau un sos de lichid, nu mai rău decât altele. Poate fi încă o bucată de carne învelite într-o bucată ieftină, batted până la subtilitățile - apoi lăsați carnea la exterior, este convertită în talpă, iar carnea din interiorul zapechetsya bine.
Această întrebare și se preconizează că, după opt ore în cuptor carnea se transformă în biscuiti crocanti, sau a trebuit să fie udate cu ceva pentru a se evita acest lucru?
Producătorul decide, deoarece legea cere să o facă - pentru a scrie pe ambalaj, modul de utilizare a conținutului său. Și mintea este mai bine să fiarbă până se înmoaie. Dacă doriți să gătesc niște paste într-un mediu umed fierbinte timp de 40 de minute, acesta poate rămâne umed? Ei bine, nu, de fapt.
>> „Întrebarea este dacă este necesar să se fiarbă foi uscate înainte de a colecta lasagna, toată lumea este liber să decidă cu privire la felul lor.“ De fapt, în cazul foilor de lasagna-cumpărare uscată pentru această problemă a fost deja decis de către producător. )) Și întotdeauna indică pe ambalaj, fierte sau nu. Cei care nu sunt pre-fierte, doar ceva diferit. De exemplu, acestea sunt mai subțiri decât de obicei. )
pregătit astăzi lasagna. Soțul meu și am mâncat cu poftă. A fost foarte gustos, mai bine decât în restaurant
Vă mulțumim pentru clasa de master! Foarte interesant, cu toate acestea, ca întotdeauna :) am întrebat întotdeauna de ce toată această confuzie cu fântâni și făină vmeshivaniem progresiv de la margini. Adică, ceea ce este utilizarea practică?
Îmi place lasagna, și nu se gătesc, și nu în orice ordine un restaurant - dintr-o dată nu va funcționa o minune? O lasagna trebuie să fie magie! Acum, asigurați-vă că pentru a găti! Alexander, te admir și vă mulțumesc pentru inspirație da cititorilor dvs.!
ca întotdeauna - chic. ) Vă mulțumesc, Alexandru :) eu încă place să facă un singur strat de ciuperci - în special cu delicioase :) alb