Și vin zmeură pare parfumat, dulce, ca un lichior, o frumoasa culoare rubinie. Se poate aplica pentru o masă festivă cu vinuri scumpe, iar ei nu-l va umbri.
Dar pentru a face acest lucru, trebuie să învețe cel puțin elementele de bază ale vinificației.
vin zmeură: subtilitățile de gătit
- Malina este o materie primă excelentă pentru vin. Ea rătăcește bine, de aceea este utilizat pentru prepararea startere pentru vinurile din alte struguri.
- vin de zmeură este bine clarificat, astfel încât să puteți gusta în anul de fabricație.
- Cel mai bine este de a pune soiurile de vin krasnoplodnyh de zmeura: Marlborough, Stiri Kuzmina, Usanka, Kaliningrad, schimbare, Thomas Murner, Texas. Dintre aceste specii obține un vin licoros mare. Vin sec nu este recomandat pentru a găti din acest boabe.
- soiuri de zmeură albă și galbenă nu sunt potrivite pentru vin. Deși unele vinificatori cred că acestea produc un vin de culoare galben similar cu struguri, dar cu un gust mai subtil.
- vin de zmeură nu se spală, deoarece pe suprafata boabelor are bacterii vii, care sunt responsabile pentru fermentare. Această drojdie sălbatică. Dacă spălați fructe de padure, apoi se spală off și drojdie. Acest vin nu se va rătăci pe cont propriu. Va trebui să fie sigur de a pune aluatul pregătite în avans.
- Vinul de cea mai înaltă calitate afară, pentru boabe nu folosește cutate și putred, gândindu-se că ea și de aceea va fi necesar să se framanta și sănătoase și coapte. Puteți lua zmeură supra-coapte, mai important, pentru ea nu a existat nici un mucegai, în caz contrar, vinul va fi rasfatata pentru totdeauna.
- vin de zmeură Cetatea depinde de cantitatea de zahăr. Cu cât este mai de zahăr a pus, cu atât mai puternic va bea. Pentru a face un vin cu un alcool de 11%, 1 l se adaugă aproximativ 200 de grame de zahăr, dar este necesar să se ia în considerare dulceața boabelor în sine.
- Vin de zmeură nu ar trebui să fie acru, și după presare în suc adaugă zahăr și apă, care se dilueaza acidul. Pentru a dizolva mai bine de zahăr și fermentarea a avut loc mai intens, a pus zahăr în mai multe etape: în primul rând, la fermentare, apoi de 2-3 ori perioada de fermentație.
- Vinul transformat mai dulce, se adaugă sirop de zahăr. Dar el poate relua fermentarea băuturilor, deja îmbuteliat. Pentru a preveni acest lucru, se recomandă ca produsul să fie pasteurizat. În acest scop, o sticlă de vin capsulate, care a asigurat cu sfoară. Vinul este încălzit în apă, se încălzește la 65 °, timp de 20 minute. Această băutură este cel mai bine se maturizează mai repede stocate, are un gust mai rafinat.
Vin de la un tip de zmeura umed
- Zmeură reasambla, liber de gunoi, verde putred și fructe de pădure. În nici un caz nu se spală. Prin urmare, recoltate inițial pentru boabe de vin bun.
- Ori zmeura într-o cratiță și se pisează mâinile. Puneți zahărul și se amestecă bine. Se închide vasul cu o cârpă sau tifon și a pus într-un loc cald pentru fermentare.
- După 3-4 zile, zmeura acoperit cu un cap de spumă. Toate pulpă (reziduuri de fructe) se vor ridica, iar sucul va rămâne în partea de jos. Se toarnă cu atenție sucul într-o sticlă curată. Pastă de presă, reziduuri de suc și se toarnă într-o sticlă.
- Capacitate aproape dop cu tub de evacuare al cărui capăt este mai mică într-un borcan cu apă. Fermentarea în sticlă va continua, dar dioxidul de carbon prin tubul va scăpa spre exterior prin apă. Dacă ignorați acest punct, vin în contact cu aerul, se pot transforma în curând în oțet sau produse foarte acru și fără gust de alcool de calitate scăzută.
- Sticla a fost pus într-o cameră cu o temperatură a aerului de aproximativ 25 °. În fermentarea vinului rece nu se produce, iar în drojdia fierbinte poate muri.
- Dacă te duci din bule de oprire tub, aceasta înseamnă că fermentația a încetat. În mod normal, este nevoie de 15-25 de zile. Cu ajutorul unui tub, se toarnă vinul într-un alt recipient și închideți dispozitivul de blocare hidraulic.
- Apoi scoate sticla de vin într-un loc răcoros și să permită clarificarea 30-50 de zile.
- În acest timp, precipitatul va apărea în partea de jos. Se toarnă cu grijă vinul, aveți grijă să nu atingă sedimentul.
- Se toarnă produsul în flacon și ukuporte.
Vin dintr-o zmeură dulce
Ingrediente (per 10 litri de vin):
- Suc de zmeură - 6 l;
- Apa - 2,6 l;
- zahăr - 2,4 kg;
- vodca - 1 L;
- maia - 300 ml.
- În primul rând, se prepară aluatul. Ea trebuie să fie făcut nu mai devreme de 10 zile înainte de vin de gătit, sau va merge acru. Pentru a face acest lucru, mash 2 cani de fructe de padure nespălate, pune-l într-o sticlă. Se toarnă 1 cană de apă și se pune o jumatate de cana de zahar. Cum ar trebui să se amestecă, se acoperă cu un dop de bumbac și a pus într-un loc cald pentru fermentare.
- După 4 zile, fermentul, tulpina prin mai multe straturi de tifon. Acum este gata pentru utilizare.
- Acest vin este fabricat dintr-un suc de zmeură. De aceea, zagotovte ca zmeura sa, l stoarse, ai 6 litri de suc. Materii prime pre-itera, elimina boabele verzi si rasfatat. Zmeură nu se spală, astfel încât să nu-l priva de dreptul la fermentarea bacteriilor, care sunt pe boabe.
- Fructe de padure macina. Stoarce sucul orice mod doriți.
- Se amestecă într-un suc de zmeură tigaie, apă și 1.6 kg de zahăr.
- Se toarnă mustul de bere într-o sticlă, se adaugă demarorul. Calculați totul, astfel încât conținutul rezervorului a avut 2/3. Sticla ar trebui să rămână un loc pentru spumă, care va apărea în timpul fermentației. Se închide sticla sigiliu de apă și pus pe fermentație într-un loc cald, dar temperatura nu trebuie sa fie mai mare de 25 °.
- După 7-10 zile de fermentare trebuie să fie oprit. Acum fixați vinul de cea mai înaltă calitate vodca. Se toarnă-l într-o sticlă și se amestecă bine. Se lasa sa stea timp de 5 zile.
- Vinul este apoi se strecoara printr-o sită, se adaugă restul de zahăr. Se toarnă în sticle.
Vin de la o casă de zmeură
- zmeură nespălate reasambla, elimina orice răsfățată și mototolită.
- Ori în borcan de trei litri și zdrobesc bine, mash. Se toarnă 700 ml de apă și se adaugă 300 g de zahăr. Se amestecă bine pentru a se dizolva zaharul.
- Închideți capacul borcan cu capătul tubului de evacuare este mai mică în capacitate cu apă. În timpul fermentației, este pentru acest tub de dioxid de carbon va scăpa de la exterior. Pentru lipsa de astfel de dispozitive mai multe gospodine pus pe o bancă mănuși de cauciuc, făcându-l acul puncție. Dioxidul de carbon umple mănușa, umflă-l și vede prin deschiderea spre exterior, împiedicând aerul ajunge în interior.
- Se pune borcan într-un loc întunecat de cald (25 °) timp de 7-10 zile pentru fermentare. Periodic băncile pentru a deschide și se amestecă conținutul.
- După acest timp, pulpa, tulpina, stoarce. Se toarnă mustul de bere într-un borcan curat. Intr-un vas separat se amestecă apa rămasă cu 100 g de zahăr. Se toarnă într-un borcan de suc de zmeură. Închideți garnitura de apă (mănuși de uzură) și se lasă timp de încă 3 zile.
- Apoi se adaugă restul de zahăr, se amestecă cu o cantitate mică de must. Închide. Lăsați într-un loc cald timp de aproximativ 25 de zile mai mult (dar poate fi mai lung). Fermentația rapidă se va prăbuși, și particule fine de fructe de padure si drojdie vor sedimentat. În acest moment, vinul este clarificat. Sfârșitul fermentației, veți observa lipsa de bule de dioxid de carbon în apă sau mănușa dezumflat.
- Se toarnă cu atenție vinul într-un alt recipient cu un furtun subțire - separarea vinului de sedimente. Lasă să se odihnească timp de 20-30 de zile. Dacă există un depozit, se toarnă ușor vinul într-un alt recipient. Aceasta este mai bine pentru a stoca și nu mai Roam, puteți repara vysokogradusnym alcool, adăugând 100 ml de vodca pentru fiecare litru de vin.
- Vinul îmbuteliat este în cele din urmă, prize ukuporte și eliminați pentru depozitare.
sfat de menaj
- Dacă ați făcut totul corect, vinul este bine păstrat, nu devine mucegăit și acru. Dar să-l păstrați la o temperatură ridicată nu este recomandată, deoarece poate schimba culoarea și să devină tulbure.
- Ei păstra vinul într-un loc răcoros, ferit de lumină.
- Așa că sticla nu a lovit aerul pe care un efect negativ asupra calității vinului, în timp ce de umplere nevoia lor de a fi umplut aproape la gât. magazin de vin într-o poziție înclinată, dopul a fost scufundat în lichid.
- Vinul din zmeura sunt, de obicei gata să mănânce în 2-3 luni.