Deci, pentru carnea include următoarele tipuri de gătit:
- Grill (pe foc deschis pe tavă)
- coacere,
- se amestecă prăjire (produsul tăiat în fâșii de 10 mm lățime și 75 mm lungime, prăjită rapid, de exemplu, un wok)
- shabu-shabu (produs tăiat în felii de 2 mm grosime este preparat în bulion fierbinte sau uleiul)
- călire (sau, ca australienii menționate kaserol)
- sărare.
Există câteva modalități exotice, dar mi-ar fi abandonat. Dar puteți adăuga Carpaccio, tartar. Aș dori, de asemenea, să rețineți că toate aceste metode în raport cu reducerile asociate recomandate, având în vedere faptul că folosit carne condimentată, care are, fără îndoială, proprietăți organoleptice mai bune în comparație cu nestăpânit.
Schema abatorizarea. Aici voi prezenta o schemă de australian tăiat. Ce este, în opinia mea, este mai convenabil: o organizație internațională reduceri Denumiri lingvistice deja utilizate pe scară largă în viața noastră de zi cu zi, atât de frumos să fie în fața ochilor și versiunea în limba română și în limba engleză a numelui. De asemenea, există nu numai reduceri, ci și componentele acestora (pentru reduceri mari), care este de asemenea util, deoarece într-un singur tarate poate fi musculare, cu diferite caracteristici organoleptice. De asemenea, voi scrie mai ales despre reducerea dezosate.
Romsteck (rampe, crupă) - aceasta este o tăietură mare sfertului posterior al carcasei. rampă de vită cântărește 6-8 kg, și cu greu îl vystretite în magazin printr-o tăietură dreaptă, dar încă mai trebuie să spun despre asta. Rampa este împărțit în mai multe mușchi mari. În general, se referă la așa-numita rampă Bucăți alternative - adică Nu este o carne premium, cu toate acestea, chiar și pentru mize bucăți de bună calitate pot fi obținute prin tăierea știință de carte.
Ochi de partea rump și ochiul centrului rump - doi mușchi longitudinali (lungime laterală), situat aproximativ în centrul rampei. Conform structurii este similar cu decupajul - poti face chiar o mignon asemănării file, numai tăiate fripturi nu sunt foarte mari. Potrivit pentru toate tipurile de frigere, de stingere a incendiilor și de spălare-Fray shabu-shabu. Puteți găsi, de asemenea, utilizarea de această reducere pentru carpaccio.
Crupă cap - așa-numitul „Capac“ rampă. La tăiat, în cazul în care nu dezbracat complet de acoperire cu grăsime, amintind de vrăbioarei - aceeași grosime a cărnii și a benzii de grăsime. Este posibil să se prajesc la gratar, la cuptor, și se fierbe prin prăjire cu amestecare (preferabil ulei curat).
Rump lambou - musculare mici, care „se închide» Ochi de crupă. Cu o rampă obținută două fripturi flap crupă. Ceea ce este tipic pentru el - o friptură cu fibre longitudinale groase. Este recomandat pentru a găti prin prăjire se amestecă, dar eu cred că acesta poate fi utilizat pentru grill-ul, doar de pre-marinată și se fierbe până mediu.
Tritip - «coada“ rampă. La cuptor, tocana și preparate prin prăjire se amestecă.
Mușchi (Mușchi) - cea mai carne licitație în carcasă de carne de vită. Așa-numitul musculare „Lazy“, care nu participă la activitatea fizică. Cel mai scump tăiat, și unul dintre cele mai delicioase. O, fibra bună la tăiere consistentă este atât de moale și ofertă, care pot fi tăiate pentru a străpunge un deget. Gatiti muschiulet trebuie să-l ușor, fără uscare. Dacă nu trebuie să se confrunte cu creșterea marmorat carne, crestătura va fi foarte slabă, de aceea, gatiti-l într-o prăjire de re a mediului, astfel încât acesta păstrat suculență și moliciunea. Tenderloin este împărțit în cap, trunchi și coadă. Capul este potrivit pentru grill-ul și se amestecă de prăjire, dar unul dintre cele mai bune aplicații ale capului - stroganoff de vită! Trunchiul este tăiată în întregime cu feluri de mâncare, cum ar fi friptură de vită, Chateaubriand, carne de vită Wellington, și altele. Din trunchiul face Mignon friptura file, medalioane, gătită pe grătar, în cuptor, face shabu-shabu și se agită prăjire. Și, desigur, Carpaccio și tartar! decupaje din coada pot fi folosite pentru prajire, coacere și se amestecă prăjire. Puteți face exact același Tagliata, sau tournedos.
Scurt-cotlet (Shortley, lombare tăiate la nivelul osului) - un vrăbioarei si muschiulet, sunt os în formă de T. Shortloyn - este o astfel de mare, cu o greutate de 6-8 kg de tărâțe, care este tăiat în fripturi - klabsteyk (vrăbioarei pe os), T-Bone (vrăbioarei și mușchi trunchi) și Porterhouse (vrăbioarei și cap de mușchi). Deci, într-o singură chtto friptură combină două tipuri de carne și oase dă un plus de savoare. De asemenea, se arată frigere, coacere, prăjire și se amestecă shabu-shabu (care, în opinia mea perversiune -! Gratar si asta este).
Ciolan (parte a crupa) - myashtsy mare o mulțime de țesut conjunctiv și tendoanele. În general, se recomandă coacere, prăjire stewing și se amestecă.
Bordaj (în interiorul târtiță) - țesut conjunctiv este fibrele care nu sunt mult mai mari. De asemenea, fierbând, prăjire, se amestecă prăjit și shabu-shabu.
Afară (partea exterioară crupa) - sine conține atât o parte rump exterior și „rotund ochi musculare oculare (femoris semitendinos). Partea exterioară este folosită pentru shabu-shabu, sautéing, se amestecă prăjit și sărare. musculare Ocular pot fi coapte, sare, tocană, grătar de pâine prăjită (medalioane), și metoda de preparare se amestecă prăjire.
Ribeye (ribeye, margine grosime) - una dintre cele mai renumite si delicioase reduceri. Numele foarte ribeye provine din două cuvinte limba engleză ribeye, și anume, rib-eye. Edge - acesta este locul în care se ia tăiat, iar ochiul - este o formă a secțiunii transversale, care este moștenită și fripturi ribeye. Datorită prezenței straturilor interne de grăsime, ribeye este foarte fragedă și suculentă. Cea mai bună metodă de gătit - fripturi la grătar, takde poate coace sau găti prin prăjire se amestecă.
Cum de a alege carne de vită ...