1 departament de catering de facilități de sănătate ar trebui să fie amplasate într-o clădire separată, care poate fi conectat la tunelul de transport cu birouri episcopiei, altele decât cele infecțioase. Permise de catering carcase terapeutice proces de filetat subiect, inclusiv echipamente și echipamente autonome de ridicare cu ventilație forțată.
14.3 Structura și dispunerea spațiilor bucătării LPO trebuie să asigure condiții de igienă pentru procesele de gătit, în conformitate cu cerințele de catering [1]
14.4 filetare feluri de mâncare de proces, procesul de gătire ar trebui să excludă posibilitatea de contact a alimentelor crude și gata pentru consum.
14.5 produse alimentare, care sosesc la departamentul de catering trebuie să respecte cerințele de igienă pentru materii prime alimentare și a produselor alimentare, și să fie însoțite de documente care atestă calitatea și siguranța acestora, indicând datele de producție, datele de expirare și condițiile de depozitare (produse). Pentru a controla calitatea produselor primite se realizează evaluarea organoleptică și o intrare în produsele jurnal de clasificare.
Cele două compartimente cămări trebuie asigurat un spațiu: pentru distribuirea produselor alimentare (nu mai puțin de 9 m 2) și pentru spălat vase (nu mai puțin de 6 m 2). În interiorul cămara oferă o chiuvetă pentru spălarea mâinilor. Tratamentul de spălare a vaselor poate fi efectuată manual sau mecanizat mod. Pentru ustensile de manipulare manuală, cu condiția ca cel puțin două băi de spălare podvodkoj la aceasta moda rece și caldă cu mixer. băile de spălare sunt conectate la rețeaua de canalizare, cu un decalaj de aer de cel puțin 20 mm de la partea superioară a buncărului. Toate efluenți receptoare pentru apele reziduale menajere au supape hidraulice (trap).
În lipsa condițiilor pentru spălarea vaselor pe unitatea de nutriție set de transport de dimensiuni mai adecvate cadă o cămară de spălat. Când curățarea mecanică, folosind o mașină de spălat, în conformitate cu manualul de instrucțiuni.
14.22 feluri de mâncare de prelucrare efectuate în următoarea secvență:
îndepărtarea mecanică a produselor alimentare și de spălare într-o primă spălare cu degresanti, clătire cu apă caldă - în a doua spălare și uscare feluri de mâncare pe rafturi speciale sau grile;
14,23 dezinfectare (dezinfectare) preparate deținute în spitale infecțioase (sucursale) și chimice indicații epidemiologice (soluțiile dezinfectante, inclusiv șaiba) sau metode termice (fierbere, tratare în sterilizator cu aer uscat et al.), Precum și dezinfectarea reziduurile alimentare de la pacient, prin modul pentru infecțiile respective.
14,24 perie de spălat vase și o cârpă pentru ștergere tabele după locul de muncă spălate cu degresanti, dezinfectate (dacă dezinfectarea chimică se spală cu jet de apă), uscate și depozitate într-o locație desemnată.
14.25 După fiecare distribuție a alimentelor produc cămări de curățare umedă. Material de curățare este spălat, dezinfectat, uscat.
14.26Ne permis să plece în produsele alimentare cămară rămâne după distribuirea pacienților, precum și deșeuri de alimente amestecate cu preparate proaspete.
14.27 Distribuția alimentelor către pacienți și de a produce barmaids pe birou asistente medicale de serviciu. Distribuirea produselor alimentare trebuie să se facă în straturi marcate „pentru distribuirea de produse alimentare.“ Nu este permisă pentru distribuirea personalului junior alimentar.
14.28 În transmisie și recepție câmp în birourile ar trebui să fie afișate listele de livrare a produselor permise (cu valoarea lor de limitare).
14.29 zilnică de Departamentul de asistenta taxe verifică respectarea normelor și datele de expirare (stocare) a alimentelor depozitate în compartimentul frigider. La detectarea
Produse alimentare în frigidere separarea pachetelor expirate stocate fără a specifica numele pacientului, precum și care prezintă semne de deteriorare, acestea trebuie să fie retrase în deșeuri alimentare. Cu privire la regulile de depozitare personală a alimentelor, pacientul trebuie să fie informat atunci când intră în cameră.
14.30 Construcția și reconstrucția de facilități de sănătate pot fi aranjate sistem alimentar individual-porționată a pacienților și a personalului ( „comprimat-alimentare“) - un sistem prin care pe de catering linia de transfer pentru fiecare pacient (angajat) este echipat cu o tavă individuală cu un capac, cu un set de mâncăruri à la carte. livrarea de energie la ramura efectuată în termo-containere speciale - camioane. feluri de mâncare folosite au fost plasate în compartimente separate ale aceluiași camioane și livrate la departamentul de catering.
Profilaxia parenterală de urgență a hepatitei virale