La fel ca toate tipurile de ceai, pu-erh este facut din frunze de Camellia sinensis de plante. Puer grad de top obținut din frunze culese din copaci, și nu cu tufișuri de ceai. Mai vechi copac, se află puer mai rafinat preparată din frunzele sale. În zona de provincia chineză Yunnan Puer, a dat numele acestui grup de ceai, câțiva copaci în creștere de ceai, care aproximativ o mie de ani. Ceaiul cu astfel de copaci este deosebit de apreciat puternic. În pădurile din Birmania, Vietnam, Laos și estul Indiei se gasesc copaci de ceai sălbatic, care dau o recoltă mai mică, dar nu mai puțin valoroase. Frunze de copaci sălbatici mai blânde, cu un revigorant „mentol“ gust. Ei nu tolerează manipulare dur. Din frunzele copacilor sălbatici este doar o foaie (nu comprimat) Puer. Unele chaeproizvoditeli fără scrupule folosesc materii prime de la plantațiile vechi sălbatice, prezentându-l ca frunzele de copaci sălbatici.
Pentru a obține un „Puer matur“, frunzele uscate sunt supuse unui secundar de uscare și post-fermentație. Prin tehnologia rapidă preparare Puer matură frunze și stropite cu apă, colectat într-o grămadă sau plasat într-o încăpere umedă, unde ajutorul microorganismelor și se execută un proces numit fermentație. Cu cat mai mare umiditatea, cu atât mai repede procesul de fermentare, dar aroma și gustul ceaiului lasă mult de dorit. În plus, umiditate excesivă duce la formarea mucegaiului.
Conform tehnologiei convenționale, Puer păstrate într-un loc uscat. În provincia Yunnan multe fabrici și gospodării particulare, care este produs după rețete vechi puer. Diferite culturi de bacterii și diferite organizații ale procesului de fermentație au o influență puternică asupra gustului, aroma și proprietățile benefice ale Puer. Perioada de fermentație Puer calitate durează cel puțin 6 luni. Cu popularitatea în creștere a acestui ceai devine din ce în ce mai dificil de a cumpăra Puer preparate prin tehnologia tradițională, deoarece tot mai mulți producători utilizează o metodă rapidă, simplificată de fermentare.
Puer de cumpărare, ar trebui să acorde o atenție la mirosul și lasă structura țiglă presată. Presat Puer se caracterizează printr-o aromă pronunțată de fructe uscate și humus. Mirosul de mucegai - un indicator al depozitării necorespunzătoare. Deși procesul de fermentare poate primi mucegai, aceasta ar trebui să dispară în timpul uscării și presarea ulterioară a ceaiului. Structura țiglă trebuie să fie dens, lipsit de goluri. Dacă puteți gusta înainte de a cumpăra Puer saturație rata și infuzie de culoare și profunzime aroma. De asemenea, să acorde o atenție la frunzele rămase după sudare. întregi bine conservate frunze - un indicator al Puer de înaltă calitate. Fișa calitativă Puer are de obicei un miros slab și infuzie de culoare desaturate, care nu este de a spune calitatea scăzută. foaie de Puer poate aprecia numai chaemany cu experiență.
Deoarece Pu-erh are o aromă foarte puternică și culoare bogată, nu este recomandat să infuzat într-un ceainic de lut. Argila absoarbe toate mirosurile, precum și orice alt ceai, preparată în același fierbător, va fi similar cu pu-erh. Culoarea bogată a acestui ceai va arata frumos într-un vase de sticlă sau porțelan. Puer de calitate superioară poate fi preparată de mai multe ori, de aceea este recomandabil să se utilizeze un ceainic mic (100-200 ml), și boluri mici. efect de curățare Puer este posibilă numai atunci când este în stare de ebrietate, fără zahăr și alte dulciuri. O cantitate mică de fructe uscate și ciocolată amăruie perfect acceptabil.
Din țiglă Puer cuțit de piese separate de dimensiunea de 2-3 centimetri pătrați Doza exactă nu poate fi recomandată ca cetate Puer depinde de mulți factori. Pentru a „revigora“ și clar ceaiul, puneți-l în apă rece până la fierbător de apă încălzită. Puteți turna, de asemenea, ceai cu apă fierbinte, și apoi turnat. Apa pentru prepararea Puer trebuie să fie moale, cu o temperatură de 90-95 C. apa overboiled strica ceai calitatea gustului. Primele puer frunzele de ceai trebuie să fie destul de lungi (10 până la 30 secunde), următoarea Compromisul 2-3 sudură perfuzie saturate într-un timp foarte scurt, în timp ce al patrulea, urmat de timpul de sudură trebuie crescută.
Gătitul - vechiul modul de preparare de ceaiuri comprimate. Puer cel mai spectaculos punct de fierbere într-un vas de sticlă, atunci când este posibil să se observe etapele de încălzire a apei și comportamentul frunzelor de ceai. Atunci când gătit ceai este foarte important să nu se pierde pe scena de „ochi crab“ - bule mici în creștere din partea de jos a vasului. În această etapă, rezultă din vycherpnut ceainic 1-2 căni de apă și se toarnă înapoi în pasul „zgomot în pini - thumps precedent fiert. Astfel, apa este reîmprospătat și pregătit să ia ceai. Pre-înmuiate în apă rece Puer introdus în apă la fiert. În prima etapă de fierbere ( „filet perla“) ibric este îndepărtat de căldură și infuzat 30-60 secunde. Gătit puera necesită experiență, la fel ca în exces de perfuzie timp Puer devine tulbure, amar și fără gust, în timp suficient de lung insistând - slab și apos. Un alt dezavantaj al acestei metode - neeconomică. Ceaiul Produsă nu se poate face din nou.