Toate produsele lactate clasificate convențional în următoarele grupe: produse lactate, unt, brânzeturi, conserve de lapte, produse lactate uscate, înghețată, concentrate de proteine din lapte, proteine din lapte, zahăr din lapte. Un grup special de produse lactate alcătuiesc alimente pentru copii.
Produse lactate.
La un pahar de lapte. Din lapte de consum la domiciliu poate fi o cantitate variată de mâncăruri gustoase și nutritive. Printre acestea sunt milkshake populare cu ciocolată și zahăr, cu sucuri de fructe de pădure naturale și siropuri. Din laptele poate fi preparat în primul rând, produsele alimentare și sosuri doua și dulci. Se adaugă la făină și produse de cofetărie.
Prepararea de supa de lapte cu legume, paste și produse din cereale nu are nevoie de o mulțime de timp de lucru.
feluri de mâncare foarte gustoase dulci de toate tipurile de lapte este smântână, sufleuri, inghetata, jeleu și așa mai departe. D. terci de lapte este foarte hrănitoare și consistent, groase și lichide utilizate ca preparate independente pentru gătit musaca, budinci, clătite, chiftele.
mic dejun ușor, cu un pahar de lapte și un sandwich, brioșă, porumb sau grâu fulgi vă energiza pentru a doua zi.
Cream. cremă obișnuită conținând 10-20% grăsime și gras cremă care conține 35% grăsime. Crema este utilizat pe scară largă pentru gătit-o varietate de produse alimentare. Acestea sunt incluse în formularea unor supe, piure de cartofi, feluri de mâncare, sosuri și mâncăruri dulci și produse de cofetărie. smantana, frisca foarte ușor și rapid o spumă groasă este utilizat pentru a face feluri de mâncare dulci și produse de patiserie. Crema de 20% grăsimi consumate cu cafea, astfel încât acestea sunt, de asemenea, numite cafea.
Bună smântână proaspătă benigne ar trebui să aibă un gust ușor dulce și miros, consistență omogenă (fără bulgări).
Băuturi fermentate.
Băuturi fermentate obținute prin fermentarea laptelui cu microorganisme producătoare de acid lactic.
Acidophilus. Este un produs alimentar din lapte fermentat nutritiv, acesta nu este folosit doar pe scară largă în produsele alimentare, dar, de asemenea, utilizat ca un remediu pentru boli gastro-intestinale.
Iaurt. Foarte gustos și variat de produse din cauza suplimente de fructe și bace, dă băuturii un gust plăcut și aromă. Iaurt sunt foarte bune pentru un prânz ușor și o gustare de după-amiază.
Koumiss. Fermentată bea lapte obținut de la mare pereche (cămilă rară și bovină) lapte prin fermentare mixtă, - are un gust plăcut, stimulează apetitul și este ușor de digerat. Datorită proprietăților nutritive și medicinale mari de lapte de iapă este utilizat în tratamentul anumitor boli pulmonare (in special tuberculoza), precum și boli ale tractului gastro-intestinal.
Coagulat. În funcție administrat în bacterii lactice fabrici de lapte starter produc iaurt obișnuit, mechnikovekuyu, sud, ucraineană (ryazhenka) varenets. Toate tipurile de iaurt sunt de bun gust, ușor de digerat, de a promova digestie, eliberarea intestinală a bacteriilor dăunătoare. Iaurtul este ușor să se pregătească acasă. Pentru a face acest lucru, laptele fierbe, se răcește la 30-35 0 C, se adaugă un iaurt gata facut (2-3 lingurite la 1 cana de lapte) sau smântână (1/2 Art. Turnati 1 cana de lapte), totul se amestecă bine, se toarnă în pahare , se acoperă cu o cârpă și pus în 18-20 ore într-un loc cald. iaurt finite trebuie să fie depozitate într-un loc rece, de preferință, nu mai mult de o zi.
Unt.
Acesta este produs de mai multe tipuri de unt.
Unt dulce este făcută din smântână pasteurizată, unt acru - din smântână pasteurizată, fermentate cu culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic (unt acru și dulce eliberat ca sărat și nesărat). unt Vologda este facut din crema supus pasteurizării la temperaturi ridicate, ceea ce îi conferă un gust deosebit de alune și miros. unt disponibile, de asemenea, cu materiale de umplutură: ciocolata, miere, fructe.
Topit sau ulei rusesc. Un tip special de uleiuri de origine animală obținute din topirea uleiului convențional. Acesta conține până la 98% grăsime din lapte, este un ulei de gătit de înaltă calitate. Atunci când este utilizat pentru prăjit ghee nu este fizzing și nu pulverizat. Datorită palatabilitatii său ridicat de ulei este utilizat pe scară largă în gătit.
Brânzeturile conțin până la 32% grăsime, 26,8% proteine, acid organic 3%, 4,5% sare minerală sare 2,5%, vitaminele A, B1, B2. substanțe proteice de branza in timpul coacerii devin solubile și, prin urmare, aproape complet absorbit de către organism. Produce brânză de vacă, oaie sau de capră într-o gamă foarte largă. Toate varietate de brânzeturi sunt împărțite în tare, moale, saramură și prelucrate.
Branzeturile tari includ cinci grupe:
- un grup de brânză elvețiană (caracteristic dulceag ușor gust de nucă ușoară claritate picant și gust sărat, tăiat - ochi de formă circulară sau ovală);
- banda de brânză olandeză (blând gust ușor acru diferă și aromă delicată, ochi - nu mari, circulare sau formă ovală);
- Brânză grup letonă (brânză de maturare, pentru a forma o crustă pe mucus, ceea ce le conferă un gust puternic, înțepător și miros, ochi - formă neregulată);
- Grupa Cheddar (textura brânză moale, gras, nu se năruie, au un gust ușor acru și miros);
- grup grilaj brânză (brânză verde cu gust ascuțit, se adaugă un puternic miros de iarbă sulfina masa de brînză).
- brânzeturi moi (Roquefort, Dorogobuzh, gustare) diferă textură moale și tartinabilă oiliness.
Gustul și aroma brânzei determină caracteristica fiecărui aditiv la acesta.
Brânzeturile sunt sărate saramură gust, gust deosebit, brânzeturi obținute ca rezultat al maturizării în soluție salină.
Brânză topită (afumat și colab.) Sunt produse prin prelucrarea brânză naturală. Valoarea nutritivă ridicată, digestibilitatea ușoară, aromă plăcută și aromă de diferite brânzeturi le face aperitive bune, desert și condimente unele feluri de mâncare.
Lapte conservat.
Conserve din lapte - (lapte de vacă de nutrienți îmbunătățită îngroșare a) un înalt și raft produse stabile. Conservarea laptelui produs:
1) prin adăugarea de lapte condensat zahăr într-o cantitate care nu permite mikroorgapizmov de dezvoltare;
2) sterilizarea;
3) concentrarea și uscarea laptelui.
Depozitarea de lapte și produse lactate.
lapte și produse lactate alintate poate provoca boli grave și otrăvire. Pentru a evita probleme, trebuie să ne amintim regulile de bază de uz casnic, prepararea și depozitarea laptelui și produselor lactate:
Dacă nici un ulei frigider este pus într-un vas care conține apă sărată și puternic presată pe placa superioară, astfel încât nu este vehiculat. În cazul în care cantitatea de ulei este scăzut, ele acoperă dens borcan și se toarnă deasupra apei, care este înlocuit în fiecare zi.