Prezentare generală
Ingredientele alimentare care nu sunt supuse digestiei și asimilarea în tractul gastro-intestinal superior, stimulează activitatea de creștere a microflorei benefice. numite prebiotice.
substanțe prebiotice sunt hrana pentru microorganisme benefice care se găsesc în intestin. Aproximativ 20 la suta din toate produsele alimentare consumate pe creșterea și menținerea activității microflorei intestinale.
fermentarea microbiana are un impact nu numai asupra stării intestinului, dar, de asemenea, asupra sănătății în general, ca detoxifica organismul și îl protejează de la expunerea la organisme patogene.
In ultimii ani, medici si biologi, sa observat că microflora este o parte separată și distinctă a corpului, de la care sănătatea noastră depinde de buna funcționare. De aceea, probiotice sunt un grup important de alimente.
Pe piața produselor alimentare este acum cele mai populare alimente prebiotice fermentate care conțin bifidobacterii și lactobacili.
Bacteriile de acid lactic implicată în reglarea procesului digestiv, ajutând la reducerea nivelului de colesterol. sintetiza vitamine. posedă proprietăți imunomodulatoare, inhibă creșterea celulelor tumorale.
Acțiunea de prebiotice
Antibiotice. prescrise pentru diverse boli infecțioase, acționează în așa fel încât inhibă activitatea vitală a microorganismelor patogene - agent cauzator. Dar antibioticele nu au un efect specific și nu poate „distinge“, în cazul în care microflora patogene și în cazul în care de ajutor. Ca rezultat al inhibării activității agenților patogeni, slăbind microflora antibiotic și benefic. Din acest deranjat echilibrul imun și intoxicație apare ca urmare a eliberării de toxine de bacterii patogene.
De multe ori se termină tratamentul cu antibiotice dysbiosis. Și că drogurile prebiotice ajuta la restabilirea echilibrului normal al microflorei, stimulează activitatea și creșterea bacteriilor benefice sintetiza vitamine.
Substanțele prebiotice sunt prezente în ceapă, usturoi. cicoare. fasole. fructe, anghinare, sparanghel, mazăre, și alte alimente. Cu toate acestea, aproape orice om îi lipsește prebiotice. Deficienta duce la utilizarea unor astfel de boli precum prebiotice diateze comune. gușă, deficit imun, artrita.
Ceea ce caracterizează substanțele prebiotice?
- Ele nu sunt defalcate în funcție de enzime digestive și nu este absorbit în tractul gastro-intestinal superior.
- Ele sunt un teren propice pentru microorganisme benefice și pozitiv afectează creșterea și activitatea lor.
- Ele au un efect pozitiv nu numai asupra tractului gastro-intestinal, dar, de asemenea, întregul corp.
Punctul-cheie în caracterizarea substanțelor prebiotice - este selectivă a acestora
impactul asupra locuitorilor intestinale benefice. Prima într-adevăr, reprezentanților microflorei benefice includ lactobacili si bifidobacterii.
Prebioticele - sunt carbohidrați, care constau din câteva molecule. Molecule interconectate legături beta-glicozidică. Deoarece sistemul enzimatic uman nu are o enzimă specifică care descompune legătură beta-glicozidă, carbohidrații prebiotice nu sunt digerate. Despica (hidrolizei) carbohidrați pot microorganisme numai intestinale. Carbohidrații sunt pentru microflorei intestinale substrat comestibil.
La cantitatea de obligațiuni beta glicozidică depinde indicele de prebiotic. Acest indice măsoară capacitatea moleculelor prebiotice stimulează activitatea microflorei intestinale normale. Cel mai mare indice are lactuloza prebiotic.
Surse de substanțe prebiotice
„Mancarea intestinală“, și promotori
Există un astfel de lucru ca „alimentul intestinal“ - un ingredient alimentar care, precum și prebiotice, nu sunt absorbite sau degradate în timpul digestiei și este un substrat pentru flora intestinală. Dar alimente intestinale, în contrast cu prebiotice, nu stimulează creșterea și activitatea microorganismelor. De exemplu, substanțele prebiotice pot fi numite alimente intestinale, dar nu orice produs alimentar intestinal poate fi considerat prebiotice.
Promotorii - sunt substanțe care stimulează creșterea și activitatea microflorei colonului, care, în virtutea fiziologie, mediu nutritiv pentru practic fara microbi benefice. Prin urmare, promotorii sunt importante pentru cancerul de colon. Când cultivate în promotor vitro își păstrează proprietățile utile.
Substanța prebiotic compusă din proteine, carbohidrați, vitamine. Cei care stimulează dezvoltarea de bifidobacterii aparțin zahărului neutru.
În prezent stabilit producția prebioticelor la scară industrială, în același timp, există mai multe domenii complet diferite de producție. Cele mai populare substanțe prebiotice carbohidrați.
fructooligozaharide
In prezent,-fructo studiat activ - sunt polizaharide naturale, care sunt preparate din napi, banane, cicoare, ceapă, smochine. Fructooligozaharide exercita mai activ proprietățile lor bifidogenică la pH scăzut.
Unele tulpini de bacterii scinda selectiv fructooligozaharide, preferând doar la ele, dar nu și alte substraturi alimentare.
isomaltooligosaccharides
Promițătoare pentru dezvoltarea grupului cred isomaltooligosaccharides. Formularul gata de utilizare, acestea reprezintă siropul dulce care conține aproximativ 60% solide. Aceste promotor activ posedă un efect prebiotic. Pe lângă isomaltooligosaccharides au un gust dulce, astfel încât acestea sunt adesea numite „dulce trata“.
Isomaltooligosaccharides rezista la temperaturi ridicate fără a le modifica proprietățile lor bifidogenică, și posedă o capacitate de reținere a apei. Aceste proprietăți isomaltooligosaccharides utilizate în industria alimentară, produse de patiserie, pâine, formula pentru sugari, lapte praf, inghetata, produse lactate.
Produsele care conțin o cantitate mare de substanțe prebiotice, denumite în continuare „alimente funcționale“, ceea ce înseamnă că acestea sunt potrivite pentru imunitatea de sănătate și de impuls.
Produșii de scindare ale inulinei (fructo-oligozaharide) consuma bacterii producătoare de acid lactic în principal.
Nu cu mult timp în urmă pe piața produselor alimentare funcționale au fost fermentate produse lactate care conțin o cantitate mai mare de lactuloza. Lactuloza - o substanță prebiotic, care este un produs de prelucrare a laptelui. Destul de ciudat, dar lactuloza fost mult timp cunoscute, dar până de curând, acesta nu a acordat o importanță specială, fie farmaciști sau experți în producția de alimente.
Lactuloza este usor absorbit de flora intestinală a laptelui fermentat și afectează în mod selectiv creșterea și dezvoltarea microorganismelor benefice. Produsele lactate îmbogățite cu lactuloză, crește populația de bacterii producătoare de acid lactic în intestine și se normalizează procesul digestiv.
Lactuloza are un efect redus laxativ. Atunci când este utilizat cu produsele lactuloză scade cantitatea de bacterii de putrefactie in intestin.
Nu a fost încă elucidat pe deplin fermentația algoritm substanțelor prebiotice și a mecanismelor lor bifidogenice. Pe măsură ce noi informații devin disponibile despre prebiotice, metodele tehnologice vor fi extinse pentru a obține aceste substanțe din materii prime alimentare.
probiotice
Probioticele contin celulele vii ale florei intestinale normale. Ele fac parte din tratamentul de substituție la disbacterioza. Datorită probiotice compensează deficitul de microorganisme benefice in intestin după utilizare orală acestora.
Cu toate acestea, probiotice au permeabilitate slabă în tractul gastrointestinal superior și slab aclimatizate în colon.