Una dintre cele mai populare bucătării de probleme legate de mici obiecte portabile este problema de oțel și cuțite din ceramică. Cu ceva timp în urmă, aceste probleme nu apar în absența unor cuțite ceramice. Cu toate acestea, odată cu apariția lamei ceramice sa schimbat.
Desigur, în afară de aceste două tipuri de lame sunt, de asemenea, din plastic, dar de calcul a acestora este posibil să nu se ia, deoarece acestea sunt proiectate pentru o gamă destul de îngust de operațiuni, cum ar fi, de exemplu, curățare sau figura de grapefruit tăiere legume și fructe. Astfel, rămâne doar de a alege între ceramică și oțel.
cuțite din oțel nu sunt noi, iar oamenii le folosesc de secole. În ciuda acestui fapt, cuțitele de oțel rămân populare și să continue dezvoltarea lor. De exemplu, în cea mai mare parte a istoriei sale, lamele de oțel realizate din oțel carbon de înaltă: ca urmare a unei lame de cuțit tupilos lungi și a fost foarte ascuțit. Dar dezavantajul său a fost că a suferit de rugină, care încă mai pot fi mutate în cazul în care oxidarea oțelului nu a dat un gust metalic tăiat alimente.
Cu toate acestea, după un timp, arena a ieșit din cuțite din oțel inoxidabil. Acest oțel a fost de aproximativ 1/7 de crom, conferindu-i luciu și protejează masa de coroziune lamă de cuțit (punctul ruginesc, totuși, în unele cazuri, acceptabile). Totuși, dezavantajul acestui oțel a fost că sensibil mai moale și, prin urmare, nu sunt la fel de clare, cuțit tocește rapid și necesită o muchie de tăiere mai gros și, în consecință, ascuțire mai frecventă a lamei. Dar, în ciuda acestor dezavantaje cuțite făcute din oțel inoxidabil ar putea înlocui aproape complet din utilizarea de cuțite din oțel carbon. Motivul pentru acest lucru a fost ușurința utilizării cuțite din oțel inoxidabil (deoarece acestea pot fi spălate fără teama de rugina), precum și faptul că acestea nu au plecat gustul de fier pentru alimente.
În ceea ce privește problemele cu ascuțire, sa decis pe de o parte inovațiile în producerea și prelucrarea oțelului inoxidabil, iar pe de altă parte - noile evoluții din placa de ascuțit tehnologie lama. De exemplu, una dintre cele mai moderne și cele mai eficiente metode de ascuțire a lamei este ascuțit cu ajutorul unui laser. Aflați cuțit ascuțit în acest fel este ușor de ajuns: pe pânza de ferăstrău sunt mici riscuri-crestătură. De îndată ce lama este uzat, lucrarea va include noi „dinții“, iar cuțitul își va păstra claritatea acesteia. Aceasta este, de fapt, el este atât de auto-ascuțire.
Dar, în timp ce din oțel inoxidabil cromat și a învins de carbon, carbon în sine să ia poziția și nu a venit din nou pe scenă sub formă de cuțite cuțit de bucătărie din ceramică. Structura unei astfel de lame include siliciu, care are o structură foarte puternică și, de asemenea, este o rudă apropiată de carbon și are o duritate ridicată. Compusul oferă atât Karbid Kremniya, care se distinge în primul rând de cea mai mare duritate.
Din acest motiv, cel mai important avantaj al cuțitelor carboxilice este muchia extrem ascuțită a lamei, care este în general aproape nici o blunts și duritate ridicată. Un cuțit teșită în bucătărie de origine este extrem de dificil și va eșua probabil din cauza fragilității lor, care este dezavantajul cel mai evident de cuțit ceramice. De exemplu, un cuțit de carbon se poate rupe atunci când încearcă să taie obiect excesiv de tare (de exemplu, oase) sau atunci când se încadrează la podea. Dar, în ciuda acestui neajuns, absența completă a coroziunii și claritate constantă face ca acest cutit este încă destul de popular.
Având în vedere cele de mai sus, este de remarcat faptul că alegerea cuțitul este în valoare de vedere modul în care peste preferințele și nevoile și obiceiurile lor. De exemplu, dacă picătură în mod constant elementele de bucătărie, lamele de siliciu sunt puțin probabil să fie o alegere bună. De asemenea, nu există nici un sens să cumpere acei acei oameni care nu le place prea lama ascuțită. O bună opțiune ar fi achiziționarea lama de siliciu pentru a efectua unele operații și oțel - pentru alții, dar necesită un nivel destul de ridicat de profesionalism și experiență în materie de bucătărie.