Acest fel de mâncare este atât de popular în bucătăria popoarelor slave de Est, numit „jeleu“, a „aspic“, chiar și „rece“.
Accesând „Dicționarul culinar“ V. Pokhlebkin o descriere detaliată a diferențelor dintre acești termeni, care sunt adesea asociate cu locul în care trăiesc oamenii. Deci, în părțile de sud și sud-estice din România „jeleu“ se numește produsul de carne de vită, și „aspic“ - carne de porc. În partea de nord și de nord-vest „aspic“ a țării și, de asemenea, numit pește fiert la rece, fierte congelate în propria lor bulion. Cu toate acestea, acest tip de preparat are un alt nume - „rece“: sturion rece, de vițel rece. Există un alt fel de mâncare - „umplere“, dar despre asta vom vorbi mai târziu.
În vremurile bune de aperitiv rece (jeleu și jeleu) mânca între Crăciun și Boboteaza. Ea nu face fără ea ospat nici de Anul Nou, nici o sărbătoare.
În timpul iernii, jeleu și jeleu au fost pe masa de locuitorii din mediul rural de zi cu zi, de la debutul iernii a început sacrificare: porcii sacrificați, de ovine sacrificate și alte animale. Toate părțile carcasei utilizate rațional nu a pierdut la fermă. Carnea și grăsimea a fost sărate, afumate picior (coadă) al capului, gurii și alte părți care conțin agent de gelificare folosit pentru a prepara jeleu.
Belarus și Ucraina bucătăria „aspic“ este adesea numit de vară supe zastuzhennye cu boabe - cea mai mare parte din zmeură, căpșuni, căpșuni și afine. Acestea sunt realizate fie într-un sirop de zahăr de lumină, sau lapte, dar în ambele cazuri, a servit foarte rece. Ele sunt, de asemenea, numite „bace“, „supa de fructe de pădure“ și „Brawn“ pentru a confirma importanta diferenta si avantajul lor, în vara fierbinte.
Odată ajuns pe jeleu va lăsa cu siguranță cap toate animalului și patru picioare, dar mai târziu a început să se amestece diferite tipuri de carne de racituri și chiar să adăugați gelatina.
De la 1 kg de organe obținute 1-1,2 kg jeleu.
8, pe porțiunile necesare: 500 g de picioare carne de vită, buze, 500 g de garnituri din carne sau vită coadă, 1 rădăcină de morcov și pătrunjel, ceapa bulb 1, frunze de dafin, piper, sare, gust de usturoi.
Bovine picior și gura pârli pe punctul de fum, se taie în bucăți (os de tăiere) și macerat timp de 3-4 ore în apă rece. Alimente preparate și garniturile din carne clătite bine, pliat într-o tigaie și se adaugă apă (produse din carne 1 kg aproximativ 2 litri de apă), astfel încât nivelul său este peste nivelul de carne la 10-12 cm. Capacul oală, se fierbe conținutul, eliminat spuma si continua sa gatiti la fierbere scăzut timp de 6-8 ore. În timpul de gătit bulion de suprafață elimina periodic grăsime. 1-2 ore înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă rădăcini, ceapă și condimente. Carnea este considerat pregătit în cazul în care este separat în mod liber de oase.
Până la sfârșitul suprafeței de gătit bine pentru a îndepărta grăsimea și îndepărtați frunze de dafin. Carnea separată de oase, să-l taie cu un cuțit pe un tocător și carne tocată și se amestecă cu bulionul filtrat. Bulion gust cu sare, se adauga usturoiul tocat, se aduce la fierbere, se răcească ușor, se amestecă carnea nu se sedimentat, se toarnă în forme sau feluri de mâncare și a pus într-un loc răcoros pentru întărire. Serviti jeleu tăiate în bucăți îngrijite, a pus pe un platou si aranja crengute de patrunjel. Separat, se aplică muștarul.
In mod ideal, preparatul pe bază de gelatină începe cu gătire prelungit (6-8 ore sau chiar peste noapte) pentru a se fierbe în jos și capul în întregime - cu ceapă, pătrunjel rădăcină, frunze de dafin, usturoi și piper negru. Apoi carnea este eliminat din oase, tăiate în bucăți mici aceeași, dar oasele Chop gatiti un pic mai mult și de a le menține în bulion. Atunci când bulionul se reduce la o astfel de stare încât volumul său rămâne în oala de carne la fel de mult ca și separat tocat, sarea sa (pentru prima dată!), Se toarnă un pic de oțet, infuzat cu condimente, se aduce din nou la fierbere, imediat se scoate din căldură și tulpina prin dublu cheesecloth.
Volumul de lichid nu trebuie să depășească un litru în cazul în care toate componentele necesare au fost stabilite cu precizie în întregime. carne feliată, creierul, limba este așezat în tăvi în înălțime nu mai mult de 6 cm, se toarnă bulion filtrată și zastuzhivayut. jeleu Gata, se recomandă să mănânce cu muștar sau hrean viguros, dar asta e așa cum îți place.
Necesită: 2 picior de vită, buze, 1 rădăcină de morcov, pătrunjel, țelină, păstârnac, 1-2 frunze de dafin, piper negru 10 mazăre, sare.
Picior și gura se pregătească temeinic: pârli, fragmentat, se spală cu o perie, a pus într-un vas mare (pan fonta), se adaugă rădăcini preparate, se toarnă apă rece și se fierbe mai întâi la foc mare, eliminând adesea spuma, apoi încet sub capacul - nu mai puțin de 6 ore. Când rădăcinile ajung gata, ia-le cu o spumiera și continuă să se fierbe până la un jeleu până când carnea este liber să se despartă de os, și bulionul nu va primi consistenta kleykoobraznuyu.
Sare și condimente pentru a adăuga 15 minute înainte de sfârșitul de gătit. Apoi se strecoara supa printr-un șervețel, carne scos din oase și se taie în bucăți, răspândit în formă, decora cu asteriscuri de morcovi și alte rădăcină, adăugați opțional tocat fin de usturoi, se toarnă supa tensionată, se lasa sa stea in camara rece sau frigider (în frigider pentru a seta răcit complet lăptișor într-un container sigilat). Se serveste cu hrean, oțet și muștar.
carne de vită sau de oaie aspic picioare obține clar de carne de porc - plictisitoare, dar atât ideea este preparat fără utilizarea gelatinei. Una dintre principalele condiții de jeleu bună - o tratare prealabilă minuțioase produse de bază.
organe bun spălat tocat în bucăți, se spală cu apă rece (1 kg de organe - 2 litri de apă) și se fierbe la foc mic timp de 6-7 ore, îndepărtarea periodică de grăsime și spumă, la mediu a fost transparent. Apoi, pasta este separată de os și fin tocat sau tocate cu un grilaj mare. Masa de carne este conectată la bulion, sare, fiert timp de 20-25 minute, apoi se adauga usturoiul piure si piper, se răcește și se toarnă în tăvi sau forme.
Aspic pot fi preparate cu rădăcini aromatice (morcovi, pătrunjel, țelină, păstârnac), mirodenii și condimente, usturoi și fără ea.
Necesită: 1 vită picior carne 200-400 g, 2-3 litri de apă, 2-3 linguriță sare 3 catei de usturoi, frunze de dafin 3, 10 mazăre piper negru, dacă se dorește, ceapa 1-2 bec, morcovi 1 ..
Beef picioare, se taie in singe 3-4 părți, macerat în apă rece timp de 3-4 ore, mai bine - noapte.
Notă: Piciorul este mai bine să nu taie (acest lucru dă o mulțime de piese mici și ascuțite ale oaselor) și se taie cu un bomfaier cu o lamă specială krupnozubym fierăstrău, care pot fi achiziționate de la magazinele de hardware.
Din piciorul racla cu grijă cu un cuțit, le-a pus într-un vas mare, se acoperă cu apă rece. Se aduce la fierbere, se scoate spuma si se fierbe la o temperatură scăzută, cu aproape nici un reflux de 4-6 ore, până când carnea este ușor de separat de os. O oră înainte de sfârșitul anului de gătit pentru a pune carne, sare, piper, frunze de dafin și ceapa și morcovul tăiat, dacă se dorește.
Strecurati supa printr-o strecurătoare. Morcovi, ceapa condimente arunca. Pulpa este separat de oase si bust. Carnea se taie în bucăți mici. carne transparentă este convenabil să taie într-un castron adânc, două cuțite - cuțite cu mâinile încrucișate, iar apoi a divorțat în mână. Dacă vă tăiați în jos, astfel încât carnea de obicei, nu va fi tăiat și rupt în fibre, care este, de asemenea, destul de acceptabil. Puteți sări peste și prin mașina de tocat.
Carnea tocată se toarnă un pic bulion, stoarce usturoi și se amestecă. Masa rezultată se pune în forme și netezite. Lingura coborâte în matriță și se toarnă cu grijă un flux subțire pentru supa lingura. În acest caz, lăptișor va consta din două straturi - stratul inferior de carne, iar stratul superior al unui jeleu de transparent. Dacă doriți să obțineți un jeleu, omogen în compoziție, este necesar să se agite supa cu carne și se toarnă în matrițe. Pune în frigider sa se intareasca.
Resturi de carne de bovine picior, cozile clătit în mod repetat în apă curgătoare, tăiate în bucăți mici, pus într-o cratiță mare și se toarnă 4 litri de apă rece. Pan a pus pe foc, se fierbe apă, îndepărtarea în mod continuu spuma, se fierbe timp de 4-5 ore la reflux lent. La sfârșitul gătit, se adaugă morcovul tocat, frunze de dafin, piper, ceapa, patrunjel si sare. Cand supa devine destul de gros, lipicios, se scoate din carne, oase și tulpina.
Pulpa este separată de oase, cotlet, a pus în bulion încordate și se fierbe timp de încă 20-30 minute. Apoi se adauga usturoi tocat fin, sare dupa gust, se răcește, se toarnă supa pe tăvi de jeleu, amestecând constant, astfel încât carnea nu este stabilit, și a pus la rece pentru a turna. Congelate pe bază de gelatină tăiate în porțiuni, să prezinte, în iad cu oțet sau muștar.
Foarte ușor și rapid pentru a găti un jeleu într-o oala sub presiune. Pentru a face acest lucru, se spală carne și legume și a pus într-o oala sub presiune. Adaugati ceapa si morcovi decojite, frunze de dafin, piper si sare. Deoarece bucătarul care fierbe timp de 40-50 de minute jeleu.