Diferențele puternice în bucătării din întreaga țară - una dintre principalele diferențe dintre bucătăria chinezească din bucătăria altor țări din Asia, de exemplu, japoneză sau preparate thailandeze.
În sudul Chinei mănâncă mai mult orez decât făina. În plus față de boabe de orez folosite orez lipicios și făină de orez. Gustați mâncăruri condimentate, a adăugat o mulțime de condiment. fructe de mare populare și păsări de curte (spre deosebire de nord, în cazul în care există mai mult să mănânce carne de vită și de oaie). În nordul Chinei este relativ o mulțime de consumul de alimente bogate in amidon, ea găluște tszyaozy 饺子 [jiǎo zi], prăjituri, aburit umplute cu carne și pasta de soia baozi 包子 [BAO zi], găluște 馒头 [om tou], lemn de foc 油条 [te Tiao], fidea, etc. Feluri de mâncare sunt gusturi sarate si dulci.
Antena de satelit de oameni din nordul Chinei este considerat a fi samovar Chineză Hogoev 火锅 [huǒ guo], poate fi preparat dintr-o varietate de carne si legume. Acum este popular peste tot în China. Când Hogoev răspândit în sud, și a început să se pregătească de fructe de mare. Cafenele și restaurante cu un semn 火锅 pot fi găsite la fiecare pas. Aici, din meniu, puteți alege supa cu o varietate de condimente, picant, sau nu picant, care va aduce într-o cratiță și a pus pe o placă montată pe birou. Din meniu puteți alege ingredientele care vor aduce în forma lor brută. Este diferite tipuri de carne, legume și fructe de mare. Toate acestea te gătești singur. Toate ingredientele sunt tăiate foarte fin în sus, fierte atât de repede. La sfârșitul mesei într-un bulion bogat, de obicei, fidea fiert.
Spre deosebire de obiceiul rus, după un prânz consistent, un pic de ceai bea zahar cu desert, precum și de zahăr adăugat la ceai, lamaie, lapte și alte ingrediente, în China, partidul de ceai - este o ceremonie și artă separată. Atunci când bea ceai, nu utilizați aditivi și snacks-uri, deoarece acestea pot distorsiona aroma unica care are orice fel de ceai chinezesc.
În fiecare provincie din China are propriile sale caracteristici de gătit, bucătărie proprie. În China, de obicei distinge „opt școli culinare majore» «中国 八大 菜系» [guó zhong Bá dA Cai Xi]. În cele opt sunt: Shandong 鲁菜 [lǔ CAI], Sichuan 川菜 [chuan IAC], Guangdong (cantoneza) 粤菜 [yuè cài], Fujian 闽菜 [mǐn CAI], bucătărie Jiangsu 苏菜 [dzấșu IAC], Zhejiang 浙菜[zhè cài], Hunan 湘菜 [XIANG IAC] și bucătăria Anhui 徽菜 [hui IAC].
bucătărie Shandong. Provincia Shandong 山东 [Shān Dōng] este situat pe o peninsulă între Marea Bohai și Marea Galbenă, este climat favorabil blândă. Provincia este al treilea cel mai mare producător din producția de alimente și fructe ocupă o poziție de lider în țară. Supă populare, de exemplu, de la aripi de rechin 鱼翅 汤 [yu chì tāng].
De asemenea, distribuit supa de cuiburi înghit 燕窝 汤 [yan wo tang]. Deși aceste sloturi nu înghiți și swiftlets specii de păsări, similar cu randunelele. Ei construiesc cuiburile lor pe stâncile de la malul mării din faptul că va găsi - crustacee, icre de peste, etc. Fixati totul cu saliva lui. Dish inventat, atunci când China a atacat armata lui Genghis Khan. Armata chineză a fost blocată de inamici pe o insulă stâncoasă. Proviant au încheiat, dar în acest loc a fost nimic special pentru a face bani, de îndată ce păsările cuibar pe stânci. Armata a început să fiarbă din supa cuib, și a fost surprinzător de delicios. De atunci, supa de Cuibul Randunicii a devenit un fel de mâncare populară.
bucătăria Sichuan. Sichuan 四川 [Sì chuan] este situat în sud-vestul Chinei. Bucataria este foarte diversă și cunoscut în întreaga lume. Mesele sunt, în general, foarte ascuțite. Cel mai faimos: usturoi carne de porc 蒜泥白肉 [suan Ní BAI ROU], dofu acută 麻 婆 豆腐 [má pO Dou fu], gheare Phoenix 泡椒 凤爪 [BAP JIAO FENG zhǎo]. Despre această bucătărie chinezii spun «一 菜 一 格, 白菜 百味», ceea ce înseamnă că fiecare fel de mâncare aroma unică, o sută de feluri de mâncare - o sută de arome.
Guangdong (cantoneză) bucătărie. În Guangdong 广东 [guǎng DONG] mâncăruri exotice și nu varietate gras și diferite tehnici de gătit. Omnivor Cantoneză șocante. In alimente consumate tot ce mișcă: șerpi, pisici, șoareci, ratoni, câini, crocodili, maimuțe, țestoase, etc. Chinezii se spune: «除了 四个 腿儿 的 桌子 不吃, 其他 什么 都吃, 这 就是 广东 人», care se traduce prin „cantoneză mananca tot ceea ce are patru picioare, cu excepția mesei.“ feluri de mâncare cunoscute de această bucătărie: pui cu tocana de șarpe 鸡 烩 蛇 [jī huì SHE], dragon lupta cu tigru 龙虎斗 [LUNGĂ hǔ dǒu] (inclus în serpentina mâncare pentru pisici și carne) creier de maimuță supa 猴 脑 汤 [HOU nǎo TANG]. Provincia este cultivat în mod activ diferite tipuri de fructe, printre care sunt fructe exotice. ajutat de climatul sudic al provinciei.
bucătărie Fujian. Fujian 福建 [fU jian] este bogat în resurse naturale, situate pe coasta mării, nu este surprinzător faptul că există o materie primă pentru prepararea feluri de mâncare sunt în principal fructe de mare. coastă de mică adâncime pe termen lung este bogat în pește, creveți, midii, etc. Doar aici cresc orez, trestie de zahăr, fructe și legume. Caracteristică - o lungă de gătit și de tăiere fină. gustul bucatelor, practic, dulce și acru sau sărat. O atenție deosebită este acordată design-ului.
feluri de mâncare populare Buddha sare peste zid 佛跳墙 [Fo Tiao Qiang], coaste de porc 醉 beat 排骨 [Zui gǔ boielei], lychee carne 荔枝肉 [lì zhī rou]. Acest fel de mancare este „Buddha sare peste zid“ a primit numele de la aroma minunata. Se spune că, chiar și Buddha ar fi sărit peste zid, pentru a gusta acest fel de mâncare. El este format din 18 tipuri de materii prime, inclusiv aripi de rechin, calmari, scoici, castraveti de mare, carne de pui, etc. precum și adaugă o mulțime de diferite condimente și plante aromatice.
Bucătărie Jiangsu 江苏 [jiang su]. Coacerea este utilizat pe scară largă de fructe de mare, precum și cadouri de râuri și lacuri. Există la fel de popular mâncăruri vegetariene. Metoda principală de gătit - stewing. Aici, în pregătirea de feluri de mâncare se concentrează pe gustul produsului, condiment nu este folosit prea mult. Cele mai cunoscute feluri de mâncare: Adio concubina mea 霸王别姬 [bà wáng Bié ji] (facut din carne de pui și țestoase), puiul cerșetor 叫花 鸡 [JIAO hua ji].
pui Cerșetor preparat după cum urmează: ciuperci și legume umplute, acoperite cu lut și coaptă într-un cuptor. Când puiul este gata, crusta de lut congelate sparge cu ajutorul unui ciocan. Conform legendei, împăratul Tsin Tsyanlun incognito a decis să viziteze Jiangnan (malul drept al regiunii Yangtze River). Pentru nimeni nu a aflat, el a decis să schimbe în haine un om sărac, și apoi lasă-l să meargă. Se pare că, în selectarea costum Împăratului un pic exagerat, ca un cerșetor, pe care a întâlnit pe drum, impregnată cu o milă sinceră pentru el și împărtășit ultima masă - pui. Împăratul, destul de foame de timp gasit fel de mancare foarte gustos, și a întrebat ce se numește. Cerșetorul a fost pe cale să spun că acest „pui cerșetor“, dar a decis să se laude, a spus el vasul este numit „pui bogat.“ Împăratul nu a putut găsi cuvintele de admirație. Mai târziu, am aflat tot vagabondul a fost de fapt împărat. Și, datorită gura lui, vasul a devenit foarte faimos.
bucătăria Zhejiang. În provincia Zhejiang 浙江 [zhè jiāng] fructe de mare populare, cum ar fi caracatita, biban, homar, stridii, creveți, etc. precum și pești de apă dulce din lacul Taihu. Zhejiang este renumit pentru șunca sale Jinhua 金华 火腿 [jīn huā huǒ tuǐ]. feluri de mâncare populare: carne de porc Dongpo 东坡肉 [DONG ROU pO], pește cu oțet de la Lacul de Vest 西湖醋鱼 [Xihu cU YU], prăjit în unt clopot 干炸 响铃 [gān ZHA xiǎng LING] (mâncare vegetariană).
bucătăria Hunan. În Hunan 湖南 [hun aN] bucătărie picant, acru si aromat. În acest domeniu, condițiile naturale și climatice bune pentru creșterea animalelor, pescuitul, agricultura, astfel încât bucătărie se distinge prin diversitatea sa. există o intrare „nu poate fi frică de foame“, în note istorice despre această provincie. feluri de mâncare celebre: castraveti de mare, aburit 海参 盆 蒸 [Hǎi ShEN pen-ul ZHENG], coapte fin roșu rechin 红 煨 鱼翅 [HONG wēi yú CHI], pește bani 金钱 鱼 [JIN qián yú], o sută de păsări, care sa transformat într-un phoenix 百鸟朝凤 [bǎi niǎo cháo fèng].
Anhui bucătărie 安徽 [hui aN]. În această bucătărie este dominată de carne de vânat. Celebrele preparate: carne Yunu 云雾 肉 [yún wù ROU], iarna fazan 雪冬 山鸡 [xuě dōng shan ji], porumbel înăbușit Huangshan 黄山 炖 鸽 [Huáng shan dun ge].
Evidențiat mai multe bucătării, care nu sunt incluse în „Big opt“, dar, de asemenea, au propriile lor caracteristici unice:
Beijing bucătăria 京 菜 [Jīng Cài] a considerat palat, cel mai cunoscut fel de mâncare Beijing - este Peking Duck 北京 烤鸭 [JING kǎo YA bei] și miel, fierte în samovar chineză 涮羊肉 [shuàn yáng ROU].
Bucătărie Harbin 哈尔滨 菜 [hà ÈR bena de cai]. Bucătăria Harbin a influențat în mare măsură prezența culturii românești. Bucătărie este aproape de gustul rus feluri de mâncare sărate. Deoarece Harbin - un oraș de nord, aici pentru a salva produsele de decapare folosite, marinare, etc. Aici borș fiert Moscova 莫斯科 红 菜汤 [mòsīkē tang hóng cài]. găluște locale gust amintind de română. Aici, mănâncă cârnați afumați 熏 红肠 [Xun Hóng Cháng] și pâine neagră 大 列 巴 [dA LIE bA].
În Shanghai bucătărie 上海 菜 [shang Hǎi IAC] a folosit o mulțime de condimente, sos de soia. Se acordă prioritate fructe de mare și carne de porc. Atunci când gătiți în vase de multe ori se adaugă alcool, astfel încât feluri de mâncare sunt adesea denumite „beat“, cum ar fi un crab beat 醉 螃蟹 [Zui páng xiè], creveți beat 醉虾 [Zui XIA] etc.
regiunea Xinjiang Uygur 新疆维吾尔自治区 [xīn jiāng wéi wú ÈR zI zhì qū] Populația musulmană este compusă în principal din uigurii, chinezii și kazah. Acest lucru se reflectă în bucătăria Xinjiang. este foarte diferit de bucătărie din alte provincii din China. Aici se pregătească și să mănânce găluște, Lagman, orez, baynarin (placinta cu carne de cal), Samsa. De la dulciuri șerbet populare.
O caracteristică a bucătăriei tibetane 西藏 菜 [Zang Xi Cai] este moderație și echilibru. Acest lucru nu este abuzul condimente, mânca carne și legume în cantități mari. Carnea - este cea mai mare parte de iac și de miel. Din iac lapte produs de brânză, iaurt. ulei yache popular. orz de cereale este utilizat pe scară largă, din cauza boabele prăjite face făină. bucate populare: tsampa (tort făină de orz din, inmuiate in ceai), momo (găluște din făină de orz umplute cu carne), Yaksha (carne de iac uscată), shemdre (cartofi cu carne de iac).