18 sfaturi pentru un incepator Smokehouse
1. Noțiuni de bază pentru fumat, este necesar să se asigure că mâna era nisip
în caz de incendiu. Stinge focul cu apă este imposibilă, deoarece în conformitate cu
vaporii de apă rezultate pot obține arsuri grave.
2. Nu folosiți așchiile de lemn de conifere. Datorită lor alimentare rășină devine urât
gust amar. Când afumat și nu folosiți prea uscat sau
chips-uri umed: uscat poate lua foc și arde mâncarea, dar prea umed va da
prost gust. Se usucă necesare pentru a umezi și se presară un strat subțire pentru a curăța
așternut și uscate.
3. Pentru a peștelui afumat a devenit un adevărat delicios și parfumat, luând cel mai mult
proaspete, pește proaspăt prins. Acest lucru este deosebit de important atunci când consideră că peștele are
proprietatea de a colecta și se acumulează în țesuturile lor substanțe toxice, metale și mercur.
4. Valoarea peștelui ar trebui să fie aceeași, sau fumatul va fi inegale, și unul
peștele va fi bine afumat și alte prime.
5. Valoarea afumătoare va determina numărul de marcaje. Camera de fumat
de mărimea unei cutii mici poate fuma un fleac, în pește baril mediu și
o cameră spațioasă de mărimea unui dulap de a fuma pește amendă mare în întregime.
6. copții ar trebui să fie numai pește sărat cu atenție. Accelerează de pește ambassador preliminar
proces de fumat, încetinește procesul de descompunere. Sub acțiunea sării are loc
coagulare proteine, a pierdut gustul și mirosul de pește crud, carne, este compactat și devine
adecvat pentru utilizare fără gătit suplimentară.
7. Pentru sărare trebuie să utilizeze numai sarea de mare. Folosirea sării fragmentate și foarte fin, în toate cazurile de sărare nevalid deoarece un efect profund prosola nu-l atins. sare fina
deoarece înfășoară carnea de pește, prosalivaetsya rapid doar partea de sus și stratul subcutanat.
Peștii nu este complet deshidratat și procesul de descompunere nu este împiedicată.
Utilizarea sării iodate este inacceptabilă ca utilizarea de sare fină: iod arde subcutanat
din pește, astfel ridicând brusc temperatura, ceea ce duce la o deteriorare rapidă
produs.
8. După încheierea procesului de sărare produs gata pentru spălare trebuie să fie solidă în toate domeniile, chiar și stomacul ar trebui să rămână în stare solidă. Duritatea stomacului este verificată prin apăsarea degetelor. dacă
în intestine de pește după sărare aer infrâna și un miros neplăcut este detectat și
saramură barbotat și a început să se îngroașe, produsele stricate pentru consum nu
bun. Foarte des se întâmplă din următoarele motive: opresiunea subponderali;
peștele a fost plasat neuniform sau jug nu se află în centrul standului;
o cantitate mică de sare în ceea ce privește greutatea peștelui; formă de sprijin sub jugul nu
oferă suficient contact strâns cu peștele, ca rezultat, au format bule de aer.
9. Cel mai bun container pentru sărare, butoaie de lemn, dar pentru lipsa lor poate fi
utilizați plastic și ceramică și în ultimă instanță, metal
(Oțel inoxidabil).
10. Regula de bază a preparatului de păsări (găini, rațe, gâște) se taie pe lungime în două
carcasă și jumătate se situau între două și plăci de bucătărie și bate off
un topor pentru a aplatiza oaselor și articulațiilor, lichidul cefalorahidian și eliberarea
carcasă face aproape plat.
11. afumat la foc este mai bine pentru a pune în carcasă tăietură orizontală de-a lungul Smokehouse
Ridge și extinderea, adică, ceea ce le face din nou la fel ca și în cazul în care plat. Incizia peritoneului, putem pune condiment suplimentar pentru a da o aromă mai bogată de produse afumate.
12. În primăvară, căderea în sol, la o temperatură constantă a aerului ud Ambassador opțional.
Cele mai importante componente ale sărare sunt corecte tăiere (preparate) din pește
decapare, proporția în greutate corespunzătoare de sare și de pește. Fără îndeplinirea acestor condiții,
în mod corect pentru a murături de pește este practic imposibil.
13. smokehouses de pește de fum într-un volum de 40 de litri de mai rapid, mai fiabile, mai ușor și cel mai important
decât smokehouses mici, în cazul în care supraîncălzirii minimă duce la ireparabile
consecințe.
14. Dacă sărarea peștelui realizate în condiții de câmp, în lipsa echipat
sărarea scaunului: glaciar, frigider, pivniță adâncă, iar temperatura aerului excedentară depășește
(25-28S), se aplică numai tuzluchny ambasador sau sărare rapidă.
15. Pentru a scurta ciclul de pește afumat la rece înainte de încărcarea camerei
promazhte cu grijă perie sau un tampon cu ulei de pește sau orice legume
ulei. Uleiul de pește pe suprafața de fum soluționează rapid, și că accelerează procesul
fumat, făcându-l un comportament acceptabil la domiciliu.
16. Lăsați fumătorul prin capacul a avut loc o mică parte din fum, este
efect pozitiv asupra gustului produselor. Se evaporă excesul de umiditate,
peștele este uscat, afumat procesul este mai rapid.
17 nu poate fi eliminat înainte de fumat în nici un fel cu solzii de pește, deoarece protejează
carne cu funingine și murdărie.
18. Nu mânca produse afumate mai devreme de 24 de ore de la încheierea procesului
fumat, permițându-i să „matur“. Dacă încercați să înainte de timp, nici un rău,
Desigur, vor exista, dar gustul și mirosul real, nu va avea timp pentru a forma.