Capitolul II experimente în bucătărie ......................................................... ..6
§ 1. clatite chimie. ............. 6
§ 2. gatim fără foc ............................... 8
Imi place sa ma uit la mama mea, atunci când ea este gătit în bucătărie. Într-o zi, mama mea se pregătea micul dejun, am văzut cum se adaugă la aluat pentru clatite ceva batjocură și clocoteste. La acea vreme, mama mea a fost ca o zână care se pregătește un elixir magică. Am întrebat: „Ce este și de ce ai face asta ai pus în aluat“ mama a zâmbit și a spus că bucătăria este un laborator chimic mic.
Care este „chimia“ Am citit în enciclopedie. În fotografiile văzut diverse tuburi, borcane cu lichide frumoase interior. Dar ceea ce este relația dintre clătite și substanțe chimice delicioase mamei mele și transformări. Asta am decis să aflu, iar mama a acceptat cu plăcere ajutor.
Deoarece proiectul privind „laborator de bucătărie“, sa născut.
Obiectul studiului nostru au fost produse și substanțe care mama le folosește pentru gătit.
Obiectivul este de a studia fenomenele care au loc substanțe și produse în bucătărie.
Înainte de a stabili un obiectiv. pentru a afla cum bucătăria noastră arată ca un laborator chimic.
Pentru a atinge acest obiectiv, ne-am decis să treacă prin rezolvarea problemei:
1. studiază literatura de specialitate referitoare la subiectul studiului.
2. face experimente și să explice link-ul „Kitchen - Chimie“.
3. Pentru a crea o carte-copil „novice chimist.“
Ipoteză: laborator de bucătărie-chimice
Să încercăm să-l dovedească.
Iglava. Gătitul și chimie.
§ 1 Ce este chimia?
produse chimice si este una dintre științele naturale, cu privire la schimbările care au loc în ea. Subiectul chimiei studiului sunt substanțe, proprietățile lor și procesele de conversie care însoțesc transformarea.
Chimia a existat din cele mai vechi timpuri, din moment ce vechii preoți egipteni, dar știința reală a devenit recent - nu în urmă cu mai mult de 200 de ani. Fundamentele teoretice de Chimie, a pus vechi Oamenii de știință greci Anaxagora și Democrit. Creatorii sistemului modern al ideilor despre structura materiei sunt: marele savant român. chimist franceză Lavoisier, fizician și chimist engleză John. Dalton, fizicianul italian A. lui Avogadro.
produse chimice de știință este uimitor. Odată ce o persoană care vine în lumină, el se găsește într-o lume de produse chimice. În primul rând respirație și acum, în amestec lumina de gaze, prima înghițitură de lapte matern si cea mai importanta capodopera a evolutiei biochimice - proteina începe să lucreze copilul corpului.
Corpul nostru - un „reactor chimic“, deoarece transformă o substanță în alta și producătoare de energie, astfel, pentru viață. Deal cu nenumărate substanțe utile și dăunătoare, structura lor, proprietăți, rol în natură - unul dintre obiectivele chimiei. Este necesar și constructorul, și agricultorul, iar medicul și menajera și bucătar.
§ 2 În produse chimice noastre bucătărie!
Mă întreb ce bucătăria seamănă cu un laborator de știință?
Să ne deschide dulapul de bucătărie. Otet, bicarbonat de sodiu, ulei vegetal, zahăr, făină, sare, lapte, amidon, carne.
Nici unul dintre chimice, vă spun, nu este aici. alimente convenționale.
Dar nu aici - a fost! Acesta este un produs chimic real, substanțe prin care apar pe masa de feluri de mâncare noastre delicioase, hrănitoare și sănătoase. Aceste substanțe au chiar denumiri chimice.
De exemplu: este clorura de sodiu cu sare;
bicarbonat de sodiu - carbonat de sodiu;
oțet - acid acetic;
Ei au aceeași formulă de făină, paste, cartofi;
carne - proteine și grăsimi
chimie solid! Ei bine, asta pohimichit?
experimente IIglava în bucătărie
De îndată ce omul a început să gătească propria lor hrană, el, deși în necunoștință, a devenit un chimist. Într-o tigaie și în friteuza, în butoaie și vase de lut erau de procese chimice complexe. Și toate la produsele alimentare a fost delicios.
Deci, vă invităm la un laborator culinar.
§ 1Himiya în clătite.
Ce ai nevoie pentru a găti clătite? Făină, lapte, ouă, sare, zahăr, ulei vegetal. Am amestecat ingredientele și clătite prăjite, care le-au dovedit, subțire și nu la toate ca mama celor care Coace. De ce? Pentru că noi nu pune în aluat „pop“.
În scopul de a pregăti un „pop“ avem nevoie de:
1. Soda alimentara - o linguriță
2. Oțet 9% - 3-4 picaturi
Ia-o lingurita de bicarbonat de sodiu și picurare pe ea un pic de oțet, bicarbonat de sodiu începe să sfârâie - excelează de gaz numit dioxid de carbon.
Și dacă oțet și bicarbonat de sodiu pentru a lua mai mult, acesta poate fi umflat cu gaze, chiar balon (anexă).
Pentru a umfla balonul cu dioxid de carbon, avem nevoie de:
1. Oțet 9% - 50 ml
2. Soda alimentara - 2 linguri
3. Baloane
In sticla, se toarnă oțet și se toarnă sifon într-o minge. Dress up mingea pe gâtul sticlei și se toarnă încet sifon în sticla de minge. Reaction începe gaz de dioxid de carbon, care este umplut cu o minge.
Bulele de gaz intra in aluat face aerisit și luxuriantă. Din astfel de lucruri și clătite se dovedesc foarte delicioase și gustoase.
Dar o astfel de transformare poate fi utilizată nu numai în bucătărie, dar, de asemenea, arata prietenii reale trucuri chimice. De exemplu, face o erupție reală vulcan și arată-o în clasă „lumea înconjurătoare.“
Pentru aceasta avem nevoie de:
1. Soda - 1 lingura.
2. Oțet 9% - 10 picături
colorat 3. Alimente
4. Dispunerea vulcanului.
Facem structura vulcanului. Adâncitura de pe partea de sus a pus un amestec de suc cu colorant alimentar roșu. Adăugați oțet și respectați „erupția vulcanică“.
Știi de ce carnea pentru grătar sunt plasate în soluție de oțet. Să încercăm să o mică bucată de carne în oțet. După câteva minute, carnea a schimbat culoarea și a devenit ca un fiert. Acest lucru se întâmplă deoarece carnea este format din substanțe chimice de proteine care acidul „se prăbușește“, adică. E devine gătite.
De aceea, înainte de a găti carne de kebab „sudate“ în oțet și de gătit peste un foc durează mai puțin timp, iar carnea este suculenta și delicios.
ou de pui, de asemenea, este format din proteine, încercați să-l gătească la fel de bine.
Pune oul în oțet și se lasă pentru o vreme. Pe suprafața cojii sunt bule de gaz distinși, se dizolvă coajă. Când învelișul a dizolvat, proteina sub ea se prăbușește și se transformă într-o substanță tip cauciuc.
Credeți că, probabil, să împartă piper amestecat și sare?
Avem nevoie de:
1. prosop de hârtie.
sare 2. Tabelul - 1 linguriță
3. sol piper - 1 linguriță
4. balon.
Se amestecă bine cu o lingura si sare si piper. Nadu minge, cravată și le potrom despre covor sau cap. Podnesom pasă mai aproape de amestec de sare și piper. Ce vedem?
Rezultat: Pepper blocat la minge, dar sarea a fost lăsat pe masă.
Explicația experienței: Acesta este un exemplu de electricitate statică. Și este, așa cum am găsit, face parte din fizica.
În următorul articol vom afla rolul fizicii în bucătărie.
Dupa ce a studiat literatura de specialitate și de a face experimente, am constatat că multe dintre procesele care au loc în bucătărie noastre - fenomene chimice. În scopul de a stăpâni toate subtilitățile arta de a găti, este necesar să se cunoască foarte mult. Acest bucătar-șef trebuie să fie o persoană educată în domeniul chimiei, biologie, biochimie, fiziologie de nutriție.
Ipoteza noastră este adevărată. Bucătărie - laborator chimic.
Produse alimentare, cum ar fi totul în univers este compus din elemente chimice, așa că gata, noi, de fapt, produc reacțiile chimice și speranța că va avea un gust bun!
În munca mea, am fost fascinat de chimie în bucătărie, iar acum doresc să știe cum celelalte științe sunt legate de alimente, de exemplu, fizica ...
1. Dzhim Uiz "chimie Interesant, fizica, biologie";
2. „răspunsuri științifice pentru copii a lui“ de ce „Experiențe și experimente pentru copiii de la 5 la 9 ani.“