Saffron în gătit în multe țări este numit pe bună dreptate „regele condimentelor“. Ea a câștigat popularitate imensă aromă rafinată, un gust excelent și capacitatea de a picta feluri de mâncare într-o culoare aurie foarte frumos.
In procesul de preparare a șofranului alimentar este utilizat ca un întreg, cât și în pulbere. În acest ultim caz, este de multe ori insista înainte de utilizare în apă caldă.
În Europa și America de Nord, domeniul de aplicare mai extinsă a acestui condiment - producția de produse de patiserie. Este folosit ca aditiv în prăjituri, brioșe, Babam rom, ficat, shortcakes, precum creme de patiserie și sosuri. Acest condiment conferă un gust unic de diferite feluri de mâncare dulci - mousse, jeleuri, creme, sos de fructe, inghetata. În bucătăria indiană, este adesea adăugat la o varietate de deserturi si dulciuri - budinca de orez (khiire), iaurt de băut „srikhand“ și altele.
țările Cooks orientale utilizate șofran în preparate din carne, pui, orez și legume. În Europa, ei cu aroma de feluri de mâncare din specii prețioase înăbușite și pește fiert, inclusiv supe de pește. În diferite bucătării naționale servește condimente excelent pentru preparate din carne, legume, orez și fasole.
Saffron accentuează în mod remarcabil gustul produselor lactate, ajutând în același timp, de asemenea, pentru a digera laptele in procesul digestiv.
Capacitatea de șofran feluri de mâncare pentru a da o culoare aurie frumoasă și aspectul incalzeau utilizate pe scară largă în gătit carne alba, carne de pasăre și pește pentru un cuplu. Produsul astfel preparat sunt sub formă de prăjit, fiind de fapt dietetice.
În industria alimentară, în multe țări, este folosit ca un colorant pentru unt și brânzeturi.
În producția de băuturi alcoolice este adesea utilizat pentru aromatizarea și colorarea diferitelor băuturi.
Saffron nu poate tolera prezența altor mirodenii, deci nu include amestecurile de condimente. Mâncărurile el a folosit aproape întotdeauna pe cont propriu. Saffron - un condiment foarte puternic, de aceea este utilizat în doze microscopice. Chiar și un mic exces este capabil să strice vasul, făcându-l amar. De aceea, pentru gătit, spre deosebire de multe alte mirodenii nu sunt utilizate în formă uscată și ca soluții apoase sau alcoolice. Astfel de soluții sunt preparate destul de simplu. Spice (mai multe flori stigmate) timp de 15 - 20 de minute înainte de momentul în care este turnat aplicarea directă a apei calde (la un raport de 1 g de plante pentru 120 ml de apă), și apoi utilizate după cum este necesar. Alcoolat (m. E. Stigmatele, dizolvat într-un alcool), înainte de utilizare, se diluează cu apă, după care se introduc vasele în timpul preparării lor.
Norme și metode Marcați această condimente variază în funcție de tipul de feluri de mâncare, tradiții culinare și arome.
Cele mai frecvente sunt următoarele reguli: o soluții de sofran patiserie administrat frământării sau înainte de coacere, pornind de la 0,1 g de 1 - 1,5 kg de produse coapte. În al doilea și deserturi - 4 - 5 m în aceeași proporție.