Există mai multe opțiuni pentru prepararea de șuncă afumată într-un caz, o cameră pentru fumători umed ambasador la cald și de gătit, în a doua sărați umed, fierbere și afumare la rece, în al treilea caz ambasadorul uscat afumarea la rece sau la rece.
Să aruncăm o privire detaliată la fiecare metodă:
1. O metodă de preparare a unei șuncă de porc afumată. Saramura se prepară din calculul de 100 grame. sare, 10 g. de zahăr la 1 litru de apă. Pentru aroma puteți adăuga câteva mazăre de piper negru și o lavrushki câteva frunze.
Bucățile de carne trebuie să fie complet acoperite cu saramură. Capacitatea de sărare elimina un loc răcoros. carne Ambasadorul durează exact 1 săptămână (7 zile). Apoi scoate carnea și atârnate în cârlige într-o încăpere ventilată, timp de 7 - 8 ore. De îndată ce se usuca carnea trimite-l la afumătoare afumat, timp de 30 de minute. În acest timp, carnea va capata o culoare aurie.
Apoi, scoate carnea din afumătoare și a pus-o în pachete pentru copt (manșon standard pentru prăjire de carne în cuptor). Air pentru a stoarce ușor în afară de pachete. Strâns cravată laici într-o cratiță și se acoperă cu apă. În cazul în care pachetul este flotant într-o tigaie pe partea de sus, atunci este posibil ca niciodată să apăsați (de exemplu, găleată). Am pus pe foc, se aduce la fierbere și se diminuează. Ham gatiti aproximativ 1 oră și 30 de minute.
șuncă afumată Ready este scos din pungă și atârnate la uscat într-un proiect.
2. Metoda de preparare sunca fierte afumate. Pentru a prepara 1 litru de soluție salină ia 100 grame de sare, 50 ml. vin roșu, 10 gr. zahar, 3 catei de usturoi, frunze de dafin 2, piper, cuișoare poate fi ușor.
În acest fel, este mai bine să facă mart de șolduri artificiale și umărul de porc. Carnea se umple și se îndepărtează saramura într-un loc rece timp de 7 zile. După aceea, carnea trebuie să fie uscată prin agățarea într-o zonă ventilată timp de 8 - 10 ore.
După ce carnea a secat, fiecare bucată legat cu sfoară și se fierbe la reflux blând de aproximativ 1 oră. Apoi opriți focul și lăsați-l la sunca în apa de răcire. Puteți lăsa noaptea.
După ce obținem sunca din apă și atârnate la uscat. recepție standard înainte de fumat. Aceasta va dura mai multe ore 3. Totul este posibil acum să fumeze sunca folosind fumat rece. Fumatul continuă timp de aproximativ o zi.
3. În această metodă de preparare a cărnii afumate ambasador șuncă folosită uscat. Carnea va murarea rată de 50 grame de sare, 10 gammas per 1 kg de zahăr. carne. Un pic de piper negru. Prepararea unui amestec prin amestecarea sare de întărire, zahăr, piper negru măcinat.
Frecați amestecul de întărire de bucăți de carne. Și a pus carnea într-un container șmirghel smalțului în jos. Astfel, strat cu strat. Și le-a pus într-un loc răcoros (frigider sau pivniță) timp de 3 săptămâni. La fiecare 4 zile, asigurați-vă că pentru a schimba piesele superioare și inferioare. Nu uitați să blănurilor, în mod necesar.
După 3 săptămâni, saramura rezultată trebuie golit din rezervor și se lasă carnea pentru încă 4 ore. Apoi se toarnă carnea de apă rece și se lasă la macerat timp de 12 ore. Acest lucru se face pentru a evita peresalivaniya. Apoi skupnut bucăți mici de carne în apă caldă. Uscați-le prin spânzurare pe cârlige. Rămâne doar pentru a fi agățate în frig Smokehouse șuncă afumată și balonare timp de 24 de ore.