* Greutatea de prune uscate fără sâmburi fierte.
Fructele uscate sunt sortate și spălate. Prunele fierte într-o cantitate mică de apă și se eliberează de oase. Nuci și purificată din membrana coajă și se taie în bucăți. fructe și nuci uscate preparate sunt plasate în bulion de prune adăugat mazăre ienibahar și stinge capac 7-10 min, este conectat la sos primar roșu, este adus la fierbere, se prepară oțet sau vin administrat. Serviti sosul de feluri de mâncare de tocană fierte de carne și păsări de curte.
sos rosu cu tarhon
Sos primar roșu № 558
Concentrate Bulion (Fume)
Vin (pudră albă)
tulpini de tarhon, tăiate în bucăți, pus în sos roșu principal, adaugă fumet și se fierbe timp de 25-30 minute. Leves tarhon preparate vin pour, este adus la fierbere și introdus în sos roșu filtrat. După aceea, sosul se răcește și se umple în margarina. Sosul poate fi preparat fără fume.
Serviti sosul de carne prăjită și păsări de curte.
sos de coacăz roșu
Sos primar roșu № 558
oase de porc afumată
gem de coacaze negre sau marmeladă
Vin (roșu sec)
Oase afumat cotlet de porc, ușor prăjite, adăugați supă și tocană într-un recipient închis 25-30 minute. După aceea, bulionul filtrat combinat cu sosul primar roșu se adaugă chernosmoro-DIN gem sau marmeladă, ardei gras, pătrunjel, tarhon și se fierbe timp de 10-15 min. Sos a fost apoi filtrat, frecarea cu boabe, adus la fierbere, se adaugă vinul preparat și completat margarina.
Sosul poate fi preparat și fără vin.
Serviti sosul pentru friptură de carne, vânat și masa cotlet.
Sos alb bulion de carne
sos alb este pregătit pentru supa de carne principală, cuplat cu rumenita în făină și legume grăsime.
Bulion pentru sosuri albe gatiti alimente din oase. In plus, utilizarea bulioane obținute de vită gătit, păsări de curte sau alte produse din carne.
Sau țelină (rădăcină)
* Folosiți numai oasele de carne de vită, de vițel și păsări de curte.
Oase, spalate si taiate in bucati de 5-7 cm lungime (în măduva osoasă vertebrată îndepărtat) cu apă rece, adus la fierbere, spuma a fost îndepărtată și se fierbe la reflux slab timp de 3-4 ore, eliminând periodic grăsime. Pentru 40-60 de minute înainte de sfârșitul de legume puse în bulion de gătit. bulion gata filtrat.
sos alb principal
Sau țelină (rădăcină)
Grăsimea topită se toarnă făina cernută și Passer cu agitare continuă discontinuu, evitând arderea. În mod corespunzător făină rumenită ar trebui să aibă o culoare ușor off-alb. Făina-ing rumenită răcit la 60-70 ° C, se toarnă într-o a patra parte din supa fierbinte și malaxează până la o masă omogenă, apoi se adaugă treptat supa rămasă. După aceea, sosul pus patrunjel tocat, telina, ceapa și se fierbe timp de 25-30 minute. La sfârșitul gătit se adaugă sare, piper, piper negru, frunze de dafin. Sos a fost apoi filtrat, frecarea cu clocoti legumele și se aduce la fierbere. Gata sos folosit pentru a prepara derivați de sosuri. Dacă sosul este folosit ca un stand singur, este încărcat cu acid citric (1 g) și grăsime (70, 50, 30 r respectiv I, coloanele II, III).
sos alb este servit la principalele feluri de mâncare de carne și păsări de curte fierte si compoturi.
Numărul principal de sos alb 568
Vin (pudră albă)
Tabel margarina sau unt
Acidul citric principal sos alb adăugat, este adus la fierbere și se toarnă vin pregătit. Asezonate cu sos de margarina sau unt. Sosul preparat poate fi adăugat ciuperci fiert în apă în ieșire audio stve 50 g per 1 kg de sos.
Serviti sosul de carne fiartă și păsări de curte, cotlete de vițel, păsări de curte și vânat.
sos alb cu ou
Numărul principal de sos alb 568
Tabel margarina sau unt
Cream sau bulion
gălbenușuri de ou crud combinate cu bucăți de unt sau margarina, se adauga crema sau supa și se fierbe pe o baie de apă la o temperatură de 75-80 ° C, amestecând constant. După ce amestecul este îngroșată, se adaugă continuu sub agitare fierbinte sos alb principal aceeași temperatură, nucșoară ras, acid citric și sare.
Se serveste sosul pentru preparate fierte si compoturi de vițel, păsări de curte și vânat.
sos alb cu legume
Numărul principal de sos alb 568
Sau țelină (rădăcină)
Fasole legume (paletă) proaspete
sau unt
rădăcinoase si ceapa cubulete, Passer timp de 3-5 minute, se toarnă un pic bulion și pripuskayut până când fierte într-un vas, capacul închis. Separat lama preparată fasole verde și napi sau Swede. Nap și Swede, înainte de prefiert gătit urmează pentru îndepărtarea mirosului, iar apa drenată. legume preparate se toarna sosul primar alb, da foc mic, se adaugă acid citric, sare si asezonat cu margarina sau unt.
Serviti sosul la feluri de mâncare gătită de miel, carne de vită, iepure, păsări de curte, și pentru abur din cotlete de carne.
rădăcini tocate, ceapa Passer, adăugați piure de tomate, continua sautéing inca 15-20 de minute, combinate cu sos alb (rec. Numărul 568) și se fierbe timp de 25-30 minute. La sfârșitul gătit, se adaugă sare, zahăr, piper negru mazăre. Gata filtru de sos, ștergându clocotească cu legume, și se aduce la fierbere. sos de tomate este baza pentru sosuri derivații-cookin. Când se utilizează ca un sos independent umplut în acid citric (0,5 g) și grăsime (70, 50, 30 r respectiv I, coloanele II, III). În conformitate coloanele I și II pot fi adăugate vin alb sec 100 g și, respectiv, 75 g.
Serviti sosul pentru friptură de carne, organe (creier) și legume.
sos alb cu capere
Numărul principal de sos alb 568
sau unt
Sos Gata alb primar asezonat cu sare, acid citric, piper roșu adăugat prog-Tide fără saramură caperă și grăsime condimentate.
Se serveste sosul pentru feluri de mâncare cu carne de porc fiert, miel, iepure feluri de mâncare.
sos de tomate cu ciuperci
Sos № 572
ciuperci albe sau ciuperci proaspete și proaspete
Sau Ciuperci albe uscate
Vin (pudră albă)
Tabel margarina sau unt
Ceapa tăiată mărunt ușor Passer, se adaugă până la jumătate fierte fiert și felii proaspete sau uscate ciuperci fierte si continua sa se prajeasca timp de 3-5 minute. Apoi, combinat cu sos de roșii și fierte timp de 10-15 min. La sfârșitul gătit, pune usturoiul tocat, se toarnă vinul preparat și asezonate cu margarina sau unt. Sosul poate fi preparat și fără vin.
Serviti sosul pentru preparate din carne fierte, prăjite și păsări de curte produse din greutate cotlet.