Atribute produse de consum
Indicatori de carne proaspătă - aspect, miros, culoare, textura. Dar nu întotdeauna suficient de aceste caracteristici, ca inapt să mănânce carne este congelată nu miroase și aparent destul de comestibile.
La clasificarea cărnii este împărțită conform criteriilor: în funcție de tipul, de sexul animalului, în funcție de vârstă.
Omul din carne - nu este carnea răcită unui animal în timpul celor 3 ore după butchering. O astfel de carne nu pot fi folosite pentru gătit, este greu, are un gust specific și miros.
Carnea răcită - un produs, din momentul tăierii, care a durat 3 ore, dar nu mai mult de o zi. O astfel de carne poate fi supusă răcirii sau congelare.
Răcire - acest produs nu mai este stocat de 48 de ore. Se răcește la o temperatură de 0-4 grade in camere frigorifice. Carne refrigerat - un produs de mare, păstrând toate calitățile lor utile. Pentru depozitarea pe termen lung este de carne congelată. Carnea congelată câteva luni își păstrează valoarea nutritivă. Pentru a păstra calitatea cărnii, ar trebui să fie supus la congelare rapidă. Când dezghetarea carne suc de carne congelată rapid, formată din topirea, din nou absorbită de carne, și este suculent și savuros ca proaspăt. În cazul în care carnea este supusă lent de îngheț, distrugând structura, dupa DECONGELAȚI cu siguranta devine flasc și fără gust.
Carne de vitel - produsul alimentar adecvat chiar și pentru produsele alimentare pentru copii.
Carne de vită - carnea de bovine adulte, vaci și tauri castrați. Carcasele de animale adulte se caracterizează prin așa-numita marmoraje a cărnii.
Carne de porc - carne care are calități culinare excelente, în cazul în care carnea de porc apartine 7-10 luni de vârstă. Carne de porc întotdeauna lumina sa stins culori. Marmoraje carnea de porc nu este inerentă.
Miel - carne de la animale, cu un miros specific puternic de carne vechi și miros aproape imperceptibil pentru miel. Cele mai bune calități culinare de carne de la animale 1-2 ani. Blând și moale, grăsimea are un punct de topire mai scăzut, astfel încât acest miel este mai bine absorbit de organismul uman. Konin - carne de cal, care consumă alimente populația din unele zone ale țării. Carne de cai tineri plăcute la gust, dar carnea de cal de lucru adult are un miros caracteristic puternic și un gust dulce. cal de culoare mai închisă decât cea a cărnii de vită. carne de cal se vinde doar in magazine speciale.
Carne de iepure. Consistența cărnii este foarte fragedă, seamănă cu un pui. Cea mai bună calitate de gătit are o parte de carcasă posterioară. Cu toate acestea, spre deosebire de carnea de pui, carne de tăiere va necesita un efort, deoarece iepurii sunt oase foarte puternice.
Cum de a alege o carne de calitate
Alegerea carne de la magazin, să acorde o atenție la condițiile de depozitare a produselor din carne în care o carne depozitată și la ce temperatură.
Când sunt depozitate necorespunzător de carne se poate deteriora. Păstrați-ar trebui să fie congelate sau refrigerate și pentru a evita decongelare repetate și congelare. înghețarea repetată a cărnii merge toate substanțele nutritive.
Se determină calitatea cărnii va ajuta la culoarea și mirosul. Mirosul de carne ar trebui să fie plăcută.
carne Aspect spune, de asemenea, o mulțime. proaspete de porc ar trebui să fie roz. Uscate și carne veche este rosie - este mai bine să se amâne departe. Carne de vită, dimpotrivă, ar trebui să fie de culoare roșie. Carne de vitel - roz pal.
Carne de animale vechi - de culoare roșu închis, cu dungi de grăsime galbenă. Stofa din fibra mari și destul de dur în aparență. grăsime de vită - alb, crem sau de culoare gălbuie, ferm la atingere, și nu ar trebui să fie unse, și să se năruie sub presiune. vițel grăsime de culoare albă, cu o tentă ușor gălbuie, carnea de vită adultă - galben închis. grăsime albă de oaie și grăsime de porc - o moale, de culoare roz.
Culoare gri grăsime indică faptul că produsul este stricat.
Este posibil să se efectueze testul: a face o bucată de carne proaspătă de hârtie, nu trebuie să existe scurgeri și urme de sânge. Și în cazul în care carnea de aceeași culoare roz pe tot parcursul piesei, astfel încât carnea este probabil să se înmoaie în soluție de permanganat de potasiu.
Carnea proaspătă confirmă elasticitatea. Test de presare - o modalitate rapidă de a determina acest lucru. La crestătură de carne stătut nu numai recupera, dar, de asemenea, umplut cu suc.
Dar scurgeri pe piesa contra - o indicație clară a impregnării în greutate de carne. În carnea de grăsime devoratoare va juca rolul o tentă roz.
Carnea proaspătă congelată este dificil de determinat fără decongelare. Dar este posibil. Carnea congelată ar trebui să fie de culoare roșie (nu închis) de culoare, ferm la atingere. Dacă se aplică la o bucată de palmier într-un loc ar trebui să atingă ușor decongelat și fard de obraz. În cazul în care carnea congelată-maronie de culoare este foarte întunecat și nu răspunde la atingere, atunci este posibil să se repete prin congelare. Cumpărarea nu este necesar.
Fii vigilent, vânzătorii de carne tentata de multe ori este trimis la carnea tocată și de vânzare imediat sau fierte produse semifinite marinate, ascunderea imperfecțiunilor și creșterea în mod ilegal termenul de valabilitate. Necesită gatiti umplutura direct la tine și numai dintr-o bucată, pe care o alegeți.
Primul semn de carne putrezită este umed lipicios, de suprafață, oslizlaya, iar culoarea devine întunecată, și apoi un gri sau verzuie. Lipsește în carne tăiate are o culoare mai închisă și umiditate ridicată. Sucul de carne nu este transparent, dar tulbure. carne de grăsime devine gri, lipicios și gras. Miros răsfățată de carne acru, mucegai, în straturi adânci bucata miros respingător, uneori, off-line. Dacă vă place carnea a fost cumpărat, l prezinte imediat la examinarea sau în coșul de gunoi. Și asigurați-vă că pentru a efectua un apel cu o plângere la controalele de autoritate.
Cu toate acestea, calitatea cărnii poate fi confirmată în casă. carne de gătit Trial găsește învechire sale, mai ales în carne congelată. Piercing carne cu cuțit încălzit, de asemenea, poate ajuta la determinarea calității acestuia. Se întâmplă ca mirosul de straturile exterioare ale normale sau îndepărtate prin înmuiere în oțet, iar procesul de degradare a început în grosimea mușchiului, care va da imediat tăiat.
carne stătut nu este neplăcut numai la gust, aceasta poate provoca boli grave, și carnea de răsfățat poate provoca intoxicații fatale.