„Care-i problema! Ce este comparat cu eternitate și murături!“ AN Ostrovski
Cu legume amy favorit la biroul din Rusia în vara - acest lucru este castravete. Și în iarna ei merg mereu cu un bang, acestea crocant. decapate parfumat sau castraveti sărate. Dar chinezii spun că trebuie să se bucure nu numai gustul și aroma produselor alimentare, dar, de asemenea, coerența acesteia. castraveți în această privință sunt o combinație rară de piureuri consistență unică și un gust revigorant. Încercați să vă și oaspeții dumneavoastră o gustare uimitoare pentru ceai preparat dintr-o bucată subțire de parfumat pâine neagră cu unt și castravete tocat fin surpriză. Ai venit să cunoască minunat contrastul senzațiilor: pâine moale, care se topește untul în gură și rece de castravete, crocantă. Este clar că orice proprietar ar dori să salveze recolta atâta timp cât posibil. Acest lucru ne va ajuta să conserve și decapare.
castravete Patriei (Cucumis sativus) - India. Aici se cultiva mai mult de 6000 de ani. Fructele cele mai apreciate tinere, castravete imatur. Interesant este, după cum însuși numele său provine din limba greacă „aguros“ cuvânt, că este „imatur“. lungime de fructe, în funcție de soi și maturitatea variază de la 3 la 75 cm. fructe lung record ajunge la 170 cm și greutate de până la 30 kg. Murături și regi și nobili dragi. Am fost castravete ajuns în timpurile Ivana Groznogo și aproape imediat „a căzut într-un butoi“: strămoșii noștri au constatat că are un gust prea bland si a luat sare ca ciupercile. În afară de sărare a ajutat la salvarea culturii pentru iarna. mod fantastic de castraveți de decapare a venit în satul Nijni Novgorod provincia renovare. Există chiar și o legendă despre cum a Regală Prințul Grigory Potemkin a trimis soli la Volga pentru aceste castraveți. reteta caracteristică Nijni Novgorod a fost că nu castraveți solilis într-un butoi, și dovleci care au eliminat semințele din pulpa. Castravetii sunt obținute incomparabil.
Decapare este necesar ca numai cele mai bune colectate 9-14 cm castravete lung, de culoare verde, cu pulpa tare și semințe subdezvoltate. Înainte de a le sărarea înmuiate în apă rece timp de 4-6 ore și se spală în apă curgătoare. La partea de jos a cutiilor sau a altor recipiente pentru a pune o treime din verde pregătit, o jumătate de castravete umple, apoi verde, castraveți și verde din nou. Se toarnă soluția răcită a fost fiartă sare și zahăr, se acoperă cu tifon și capac jug, stau 8-10 zile, la o temperatură de 17 până la 20 de grade. Apărut pe suprafața slime saramura sau filmul care prezintă un conținut redus de sare și o temperatură ridicată în timpul fermentației, pentru a îndepărta cel puțin o aparență. După terminarea fermentației saramura reumplere borul și plută sigilate. Pe aceeași rețetă poate fi preparat:
- muraturi:
1 kg de castravete (g): 30-40 mărar proaspăt, hrean rădăcină 5, 3-4 usturoi, piper proaspat 1- 1,5, 0,2-0,3 piper uscat, sare 60-70;
- murături ascuțite:
1 kg de castravete (g): 30-35 mărar proaspăt, hrean rădăcină 5-8, 3-4 usturoi, piper proaspăt 2-4, 0.4-0.8 piper uscat, frunze de coacăz negru sau cireșe 10, tarhon 5 (8 sau ardei gras), săruri de 60- 70;
murături fără usturoi:
1 kg de castravete (g): 40 marar, hrean 8, ardei iute proaspete 3, uscate piper amar 0,6, tarhon 8, 5 frunze de cireș, sare 70;
murături cu coacăze roșii:
La quart (g): 600 castraveți, coacăz roșu 100, 100 suc de coacaze, verdeață, ceapă, usturoi, 50, 1 lingura. lingură de sare.
castraveti murati sterilizate
Castravetii sunt spălate și înmuiate în apă rece timp de 4-6 ore. Apoi, a pus în cutii împreună cu mărar și usturoi, se toarnă saramură (50-60 g de sare la 1 litru de apă fiartă răcită), capac fiert capace stea la temperatura camerei timp de 3-5 zile înainte de fermentația acidului lactic. Saramura drenate și fierte timp de 5 minute, clătite castraveti fierte apă fierbinte în borcane din nou pus, se toarnă saramură, capace de acoperire, sterilizate la 100 grade 12-15 minute. plută închis ermetic, rândul său, și se răcește.
La borcan de 3 litri: 2 kg de castravete, fenicul 30-40 g, 6 catei de usturoi.
Rețete murături în borcane
In borcan de trei litri
Prima reteta
Castraveți 1 kg 630 g, 50 g de fenicul verde, usturoi (purificată) 5 g, piper roșu și negru amar (mazăre) 1,5 g, hrean (rădăcină) 8 g, frunze de cimbru, busuioc, coriandru, și altele. 5 g, frunze de țelină, pătrunjel, coacăz negru 10 g, 8 g de tarhon, soluție de sare (6-8 procente) 1 kg 350 g
A doua reteta
Castraveți 1 kg 630 g, mărar 60G verde, usturoi (purificată) 7 g, roșu și piper negru amar (mazăre) 2 g, hrean (rădăcină) 8 g, frunze de țelină, pătrunjel, coacăz negru 10 g, soluție de sare (6 -8-procente) 1 kg 350 g
In trei litri cutii pune verde, ardei iute roșu, usturoi, și un castravete bine spălate. Turnat într-o soluție salină rece borcan (1 L de apă încălzită la 60 de grame de sare) și acoperite cu tifon; după expunere (2-4 zile), la temperatura camerei (18-20 grade) .Kkogda va toate semnele de fermentare acid lactic, tifon este îndepărtat, capacul de acoperire și borcanul este pus pe o încălzire la reflux blând timp de 20- 25 min. După aceea vasul a fost sigilat cu un capac și lăsat să se răcească.
Consumul de produse pe borcan de trei litri: castraveți selective - 2 kg, mărar, tarhon, busuioc, cimbru - 50 g, hrean - 10 g, capsicum Ardei iute (fără sămânță) - 1/5, usturoi - 2 catei, sare - 60 g .
Pentru alte sărare rapidă prescripție ia o proaspătă, trabucurile castravete bine spălate și le-a pus într-un bol. În partea de jos se pune mărar, frunze de hrean, usturoi și felii de pâine de secară. Apoi se toarnă castraveți saramura calde și mărar sunt acoperite cu partea de sus și frunze de hrean. Mâncăruri acoperite cu un capac, pus într-un loc cald timp de 2-3 zile. În acest timp, castraveți sunt utilizabile, și a pus într-un loc răcoros.
5 kg castravete luând 4 L de apă, 200 până la 250 g de sare, 300 până la 400 g de pâine de secară, 70 g de mărar, hrean 40 g (frunze), 20-25 g de usturoi. Pentru a accelera fermentarea se adaugă două linguri de otet. Într-o altă metodă de rapidă întărire luând 5 kg de castraveți, 200-250 g de sare, 2 litri de apă, 2 litri de cvas, 70 g de mărar, hrean 40 g (frunze) și 20-25 g de usturoi.
Murăturile într-un butoi
Saramura se prepară cu o zi înainte de turnare în 10 litri de apă de băut obișnuită (mai bine să ia apă cu rigiditate ridicată). La 20-35 ° 500-900 g au fost dizolvate săruri, în funcție de mărimea de castraveți. Pentru sărare mici saramura castravete este utilizat la o concentrație de - soluție 6,5% pentru castraveți mari și atunci când este păstrat la o temperatură de peste 0 grade concentrație salină - 7-9%. După aceea, soluția a fost filtrată folosind o cârpă curată sau pânză groasă.
Pentru a preveni formarea de butoaie de lemn mucegai perete frecat usturoi. În partea de jos a butoiului și pe pereți sunt așezate frunze de hrean (puteți adăuga frunze de coacăz negru si cires). NADH a pus, de asemenea, țeava condimentele, iar jumătate castraveți de umplere baril pus din nou condimente. S-a observat că cel mai bun gust si calitatea de cumpărare castravete în cazul în care nu sunt puse, și a pus duza verticală în jos. Staționarea superior pereti castraveții butoiului acopere condimentele rămase și se toarnă saramură.
Aici o compoziție aproximativă de condimente per 100 kg de castravete: 5 g de piper roșu amar, 300 g de usturoi, 500 g de hrean Z kg mărar, 500 g de frunze de hrean 300 g de frunze proaspete de coacăze negre, 300 g de țelină, tarhon și alte condimente plante. Total de condimente nu trebuie să depășească 5% în greutate castraveți.
O dată prin una-două zile la o temperatură de 18-20 grade va fermentație și acumula până la acid lactic 0,3-0,4%, saramura este turnat, bine introdus în gaura nut și feder dop din lemn, cu o căptușeală de material sau tifon și pus pe depozitare castraveți într-un loc răcoros (depozitare, glaciar, pivniță). Temperaturile de depozitare preferate - 0 grade.
Acasă, când castraveți din butoi ia treptat peste iarna, t. E. Un butoi aproape înfundată, doar lemn strâns acoperit la un mic cerc de opresiune, este necesară de fiecare dată cu cercuri și de la suprafața saramurii pentru a elimina mucegai. formarea mucegaiului poate fi aproape complet evitate dacă suprafața saramurii într-un butoi pentru a turna pudră de muștar.
In timpul tobele de depozitare cu o limbă în gaură nituire (flanc) butoi este plasat culcat, cu o limbă în deschiderea capacului - în picioare.