Cel mai popular condiment, care este o formă de cristale albe. Poate fi fin sau grosier, cu adaos de iod și așa mai departe. In general, sarea include săruri ale diferitelor impurități minerale care îi conferă o tentă gri sau maro.
Formula chimică - NaCl.
luare
Sarea se obține prin evaporarea apei de mare sau apă de lacuri sărate, este minat în mine sau caverne de sare.
piață de sare produsă pe plan intern român reprezentat de patru clase „Extra“, cea mai mare, prima piatră (a doua). În plus, există o sare ling, utilizat pentru hrana animalelor. Soiuri de „extra“ și mai mare poate fi îmbogățită cu iod.
Sare „Extra“ și cel mai înalt grad este cel mai bine utilizat pentru marinade, pentru prepararea semifabricatelor - piatră. În cele mai multe rețete presupuse „extra“ utilizarea de sare, deși, potrivit multor nutriționiști, este considerat sarea de rocă cea mai utilă, deoarece conține cantități utile de alte minerale. Sarea iodată nu este potrivit pentru decapare.
utilizarea
Sarea se adaugă la aproape toate feluri de mâncare, deoarece ajută pentru a descoperi gustul alimentelor. Fără ea, alimente pare dulce și fără gust. Mai mult, sarea utilizată drept conservant, care ucide bacteriile de putrefacție.
sare în semn de carte de mese ar trebui să se bazeze pe reguli specifice. La pregătirea bulioane pemican pune timp de 25-30 minute, până când peștele gătit - după spuma a fost îndepărtată, legume și ciuperci - după câteva minute înainte de sfârșitul gătitului.
Atunci când gătiți legume, sare după înmuiere de stabilire sau la sfârșitul acestora. În timpul unui incendiu sau de legume de gătit - imediat după fierbere. Legume și pește sărat ar trebui să fie înainte de prăjire, cartofi - în cele din urmă, pentru că pierde sucul sub influența sării. Fripturi trebuie să adăugați sare la sfârșitul gătit. În cazul în care carnea de sare înainte de prăjire, atunci acesta va pierde suc și tocană va fi mai mult decât prăjit.
Cel mai adesea, se adaugă sare „la gust“, dar atunci când Zasole sau marinați de gătit, este anumită cantitate strict măsurată. La punerea legume de gătit sau aburite, sare semne de carte standarde este redus cu o treime. carne și pește tocătura este plasat 20 grame (2 lingurite) sare la 1 kg de carne.
În cazul în care prepararea cărnii overdone, atunci este recomandat să fie servit cu unt sau sos de făină de pește - cu piure de cartofi nesărate și tocană de smântână cu pătrunjel și mărar. ciuperci sărați cu smântână, orez, piure de cartofi, ceapă. supa prea sarata poate fi corectată prin adăugarea de orez, cartofi sau fidea nesarate.
proprietăţi utile
Sare - un element important în metabolismul uman. Este necesar pentru producerea de suc gastric, digestia alimentelor, transmiterea impulsurilor nervoase, functia musculare. Cu o lipsă de sare în organism există o slăbiciune, oboseală, degradare musculară și țesutului osos, apariția bolilor nervoase și mentale, tulburări ale sistemului cardiovascular și digestiv, anorexie, osteoporoza, spasme ale musculaturii netede.
Restricții de utilizare
Ca dezavantaj, și o overabundance de sare în organism duce la consecințe negative. Cercetările au arătat că oamenii consumă de multe ori mai multă sare decât este necesar. Acest lucru poate duce la hipertensiune arteriala, boli ale sistemului cardiovascular, ficat, rinichi, osteoporoza, cancerul gastric, boala de ochi.
zilnic Rata aportului de sare pentru un adult uman este de 10-15 grame, într-un mediu în care există transpirație - 30 grame.
Influența consumului excesiv de sare, de exemplu, Finlanda corp confirmă atunci când consumul mediu de sare redus cu o treime, mortalitatea de infarct miocardic si accident vascular cerebral au scăzut cu 80%.
fapte interesante
piață de sare oferă multe varietăți de condimente. Acum puteți găsi o, afumat, piatra roz peruvian franceză Himalaya roz și alte tipuri de sare. „Sare somelier“, chiar și în unele restaurante lucra.
Sare în rețete