Organizarea locurilor de muncă la fabrica ar trebui să fie efectuată în mod competent și corect, astfel încât lucrătorii să poată efectua calitativ sarcinile lor cu puțin consumatoare de timp.
La locul de muncă - acea parte a zonei de producție, în cazul în care o persoană își îndeplinește funcțiile sale cu instrumentele necesare pentru a face acest lucru. De la activitățile umane și responsabilitățile sale de proiectare hardware independente și să-l dorit spațiu.
Gatiti la locul de muncă caracteristic
instituțiile de putere reputație depinde în mare măsură de activitatea bucătarul. În cafenele și restaurante cu mâncăruri de calitate, pregătite și frumos prezentate de numărul de vizitatori va crește. Pentru a găti bine în măsură să își îndeplinească îndatoririle sale, el va fi eficient la locul de muncă echipat.
La locul de muncă cofetar este organizată în conformitate cu normele și reglementările legii. În acest caz, inventarul și echipamentul este plasat în așa fel încât să nu perturbe normele de siguranță, dar accesul la acestea, nu ar trebui să provoace dificultăți.
Luați în considerare cerințele pentru organizarea locului de muncă, în funcție de înălțimea suprafeței de lucru.
Recomandări Înălțimea suprafeței de lucru în funcție de lucrătorul de creștere
Înălțimea de lucru de suprafață, cm
Lățimea suprafeței de lucru este, de asemenea, importantă. Acesta nu trebuie să depășească un metru și jumătate, precum și instrumentele esențiale pentru gătit sunt plasate în fața centrului de suprafață, mai puțin frecvent utilizate - în colțuri de pe partea.
Organizarea și dotarea locurilor de muncă ar trebui să ia în considerare locația și dulapuri superioare. Înălțimea optimă a acestora trebuie să fie între 45 de centimetri până la o jumătate de metru de la podea. Mai sus și mai jos poate stoca numai unelte rar folosite, cu o limită maximă de înălțime - 1,75 metri, pentru a preveni leziunile la locul de muncă.
Tabelele ar trebui să aibă rafturi și sertare, în cazul în care acesta va fi convenabil pentru a stoca dosochki scule aschietoare, recipiente și ustensile diverse pull-out.
Exemplul tău poate fi văzut în imaginea de mai jos. Locul de muncă ar trebui să arate ceva de genul asta.
prevenirea accidentelor
Pentru a evita un prejudiciu în timp ce produse de patiserie de lucru trebuie să respecte reglementările de siguranță. bucătari la locul de muncă trebuie să îndeplinească următoarele puncte principale:
- Pe suprafața de lucru trebuie să fie plasate toate felurile de mâncare în curs de pregătire.
- Echipamentul situat în serie, în funcție de procesul de producție.
- Un moment important de înregistrare a locului de muncă - este iluminat. Lumina ar trebui să fie suficient de luminoase, dar nu uimi ochiul. Cel mai adesea, acest lucru se face folosind lumini fluorescente.
- Menținerea temperaturii în zona de lucru la 26 de grade.
- Dacă dispozitivul este mecanicii prezent, noi trebuie să stăm opriri pentru a evita leziunile.
- Gatiti postură confortabilă în procesul de gătire.
Profesia bucătar-șef se referă la clasa 3 de pericol. O astfel de clasă atribuită datorită parametrilor de microclimat incomode: de multe ori de umiditate și temperatură în zona de lucru. De asemenea, bucătarul-șef lucrează aproape în picioare sau în mișcare, ceea ce mărește sarcina pe picioare.
Certificarea la locul de muncă
la organizarea cerințelor la locul de muncă includ certificare și locuri de muncă periodice.
Atunci când apare o organizație de catering, este necesar să se acorde o atenție nu numai la condițiile generale ale spațiilor, dar, de asemenea, pentru fiecare stație de lucru în mod individual. În acest caz, trebuie să fie respectate toate standardele sanitare, normele de siguranță și să asigure disponibilitatea mijloacelor de protecție colectivă. Un angajator trebuie să se certificare periodic cu certificare ulterioară.
Este necesar să se acorde atenția cuvenită următorilor factori și să le aducă înapoi la normal:
- zgomot.
- Microclimatul: umiditate, temperatura, intensitatea luminii.
- aer la locul de muncă.
- Radiația termică.
- Nivelul câmpurilor electromagnetice.
Certificarea bucătari la locul de muncă trebuie să țină seama de disponibilitatea elementelor în zona de lucru, ceea ce poate provoca un prejudiciu. Acesta poate fi,, scule electrice de tăiere ascuțite, iar spațiul de lucru locație foarte greșit. Cele mai frecvente leziuni la locul de muncă în bucătărie - arsuri. Acestea pot fi obținute de la manipularea neglijentă a obiectelor fierbinți - o sobă, ustensile. Pentru a preveni vătămarea corporală a lucrătorului va transmite cu promptitudine instrucțiunile de siguranță.
bucătari rang muncii
Orice lucru ar trebui să fie plătită în mod echitabil. În acest scop, o evaluare a locurilor de muncă, care determină mărimea salariului angajatului. estimat:
- Complexitatea funcțiilor îndeplinite.
- Responsabilitatea personală la locul de muncă.
- Disponibilitatea cunoștințele și abilitățile necesare pentru locul de muncă.
Cele trei criterii principale constau din mai multe elemente mici, care sunt de asemenea evaluare. Este important ca evaluarea locurilor de muncă nu au avut subiectivitate, așa cum sa întâmplat cu latura obiectivă.
Microclimatul zona de lucru bucătar
Pentru oameni în îndeplinirea sarcinilor mele, este necesar să se creeze condiții bune de lucru. Microclimatul este parametrul principal care oferă o ședere confortabilă în zona de lucru.
Organizarea bucătarului la locul de muncă ar trebui să fie efectuată în ceea ce privește principiul de a crea maximum de confort pentru angajat. În cazul în exercitarea funcțiilor lor Chef se simte inconfortabil, este necesar să se efectueze o gamă completă de măsuri tehnologice, sanitare, organizatorice pentru a aduce mediul interior înapoi la normal.
- Reglați sistemul de ventilație.
- Realizați suprafețe de izolație care emit radiație termică.
- Înlocuiți echipamentul vechi cu moderne.
- Folosiți mijloace de protecție colectivă.
Utilizarea de evacuare locală
La prepararea aerului este saturat cu aroma de alimente, iar dacă se pregătesc mult și de multe ori - diferite produse alimentare, mereu prezent miros „mixt“. În aer nu există, nu numai el, ci și particulele de ulei, reziduuri de vapori de apă, funingine. De asemenea, amestecul de monoxid de carbon și dioxid de carbon gaz cu aer.
Controla aceste mirosuri pot folosi spațiul sistemului de ventilație. Rata a depășit nivelul de mirosuri, gaze, este dificil, deoarece persoana în această cameră de ceva timp, simțul mirosului este tocit, din cauza a ceea ce evaluarea va fi subiectivă.
Pentru a scapa de mirosuri inutile și de a îmbunătăți aerul din hota de bucătărie este instalat local. Ei vor „intercepta“ mirosuri peste sobă și să le aducă în sistemul de ventilație. Capote trebuie să fie de înaltă calitate și puternic, atunci acesta va ajuta să facă față problemei de curățare a aerului în bucătărie.
echipamente de calitate - cheia pentru reputația unei instituții
Organizarea locului de muncă gătești presupunând că există disponibilitatea de atributele necesare - instrument. Ei au nevoie să se pregătească rapid și precis alimente. Prin urmare, instrumentul trebuie să fie de înaltă calitate și ușor de utilizat și, în mod ideal, pentru a efectua mai multe funcții, care urmează să fie multifuncțional.
unitățile alimentare trebuie să dispună de echipamente profesionale la procesul de gătire bucătar a avut loc fără nici o întârziere de timp. Un astfel de echipament va plăti pentru sine, prin faptul că dura ani de zile fără a rupe în jos sau care necesită reparații.
Prezența echipamentelor multi-funcțional va reduce faza de fabricație la un nivel minim. Cu toate acestea, prezenta echipamentul trebuie să fie plasate în mod organic și să nu interfereze cu bucatarul a-și îndeplini sarcinile.
Fotografia este plasată sub locul de muncă este prezentată în această formă.
Zona de lucru necesară
Optim echipat bucătari la locul de muncă conține un triunghi, atunci există trei poziții cheie: aragaz, chiuveta si frigider. În acest caz, ar trebui să fie plasate confortabil și nu prea departe unul de altul pentru a găti la gătit nu merge pe jos pe distanțe lungi. Cu toate acestea, nu este recomandat pentru a pune prea aproape, deoarece mișcarea nu ar trebui să fie constrânsă.
haine de lucru bucătar-șef
Fiind la locul de muncă, bucătarul ar trebui să fie îmbrăcat într-o schimbare specială de haine, care se potrivește în mod direct în producție. Acest lucru este de a se asigura că produsele alimentare nu au primit praf de stradă, care este prezent pe un haine normale de zi cu zi.
Un set de îmbrăcăminte sanitar este format din următoarele discipline obligatorii:
- Tunica.
- Cap.
- Șorț.
- Un fular de gât.
- Prosoape.
- Pantaloni sau fusta.
- pantofi speciale înlocuibile.
bucătar-șef de organizare la locul de muncă include furnizarea de îmbrăcăminte de muncă de înaltă calitate. Haina gătești urmează tendințele moderne. Dacă forma anterioară a fost un atribut necesar, a unui halat de baie, folosite acum pantaloni (fusta) și o tunică. O astfel de „militar“ nume descrie caracteristici ale tricou: guler, închidere la două rânduri, cu reliefuri conducte. Pe jacheta pot fi prezente butoane diferite care se vor adăuga eleganță, ele pot fi, de asemenea, un logo al instituției. Anterior, esarfa obligatoriu destinat să șteargă sudoare, iar acum există mai mult ca un element de design vestimentar complementar.
Deoarece bucătarul funcționează continuu aburul și căldura pantofului este considerată saboți optime de realizare din piele naturală, cu un branț ortopedice. Utilizarea unor astfel de tălpi interioare permit să distribuie în mod corespunzător sarcina de pe picioare - acestea vor fi mai puțin obosit.
Îmbrăcăminte ar trebui să asigure libertatea de mișcare necesară, întotdeauna curate și călcate.
Conditii de utilizare haine de lucru
Deținerea și purtarea de haine corespunde acestor reguli:
- Îmbrăcăminte ar trebui să fie întotdeauna curat.
- Nu puteți utiliza pinii.
- Păstrați o schimbare de haine ar trebui să fie separate de constanta.
- Nu merge în haine sanitare.
- Pentru a modifica gradul de poluare.
La bucătarul său la locul de muncă intotdeauna arata elegant, care adaugă doar reputația feedback-ul pozitiv al instituției.
concluzie
organizarea corectă a bucătari la locul de muncă - cheia succesului instituției. Pentru ca fiind într-un mediu confortabil, de calitate poate găti și distractiv pentru a-și îndeplini sarcinile. Mai mult decât atât, aspectul său trebuie să corespundă standardelor sanitare de muncă la locul de muncă.
Design elegant, instrumente de înaltă calitate, echipamente și dispunerea lor organică în zona de lucru se va face munca de bucătarul confortabil și productiv.
