Laptisorul de matca este un multi-nutrienti amestec alocate albinele asistent (non-zboară albine tinere cu vârsta cuprinsă între 5-15 zile), larve de hrănire și matca. În același lapte timp este hrana pentru larve de albine lucrătoare, în primele 3 zile ale vieții lor, cât și pentru larvele de mătci - în primele 5 zile și apoi, după ce iese din cocon - pe toată durata de viață a matca - până la 6 ani. Compoziția lăptișor de matcă include secrete hipofaringelui si glandele mandibulare, precum și zobika miere. Este de așteptat să participe și alte glande - posttserebralnyh și toracice. În primele 3 zile de larvele vii amestec lăptișor de matcă reprezentat secrete glandele hipofaringelui și mandibulari și bogate în componente proteice. La a 3-a 5-a zi este amestecat cu glandele mandibulare secrete și zobika miere (secrete reprezentate, în principal carbohidrati).
Proaspat lăptișor de matcă este o masă opacă de consistență cremoasă, de culoare albă (până la ușor crem) culoare lăptoasă, gust acru, cu gust și miros plăcut specific de ardere.
Compoziția chimică a lăptișor de matcă este complexă și instabilă. Depinde de vârsta larvelor, sezon de recoltare, condițiile de depozitare, etc. In laptisorul de matca nativ conține 60- 70% apă, 30-40% substanță uscată, în care cele mai multe proteine - .. 10-52%, de asemenea, mult carbohidrați (12 -40%) și lipide (2-10%). Mai mult decât atât, într-un număr semnificativ de aminoacizi organici și conține liberi (7-32%), precum și materii minerale (până la 2%). Componentele rămase (16%) încă neidentificate.
lăptișor de matcă din glucide constituie cea mai mare parte de glucoză și fructoză. Mai puțin zahăr și alte zaharuri - riboză, maltoză, trehaloză, etc ...
Lipidele și acizii organici lăptișor de matcă sunt o fracțiune foarte importantă a acesteia. Acestea includ steroli - glicerol 3% - 0,8, fosfolipide - 1.3 Ceara - 0,05, acid gras - până la 6,5%. Sterolii sunt reprezentate, în principal colesterol și derivații săi.
La rândul său, din setul lor evidențiază acidul 10-hidroxi-2-decen (până la 90% din totalul acizilor grași din lapte).
La începutul acestui acid în substanțe naturale a fost necunoscut. Specificitatea lui, reflectând o formă foarte rară a resurselor naturale, este una dintre principalele criterii pentru autenticitatea lăptișor de matcă.
Un set de substanțe minerale de lăptișor de matcă este foarte largă și variabilă, datorită variațiilor de mediu ale formării sale în albinele care trăiesc în diferite zone geo-botanice. Cu toate acestea, apar aproape întotdeauna fosfor, sodiu, potasiu, calciu, mangan, fier, cupru, zinc și oligoelemente - numai 110 compuși și componente de cenușă specifice organismului animal.
Vitaminele din lăptișor de matcă, în comparație cu alte produse naturale, nu este suficient. In general, ele sunt prezentate cu vitaminele solubile în apă din grupa B. Relativ mulți acid pantotenic - până la 200 g per 1 g de produs. Printre alte substanțe trebuie notate în prezența permanentă a acetilcolinei lăptișor (1% solide). Detecție acidului adenozin trifosforic și adenozină, guanozină și mono- citidină și difosfați. Oare prezența acizilor nucleici ADN și ARN. Specific jeleul este prezența în ea a neopterin și biopterin.