Khachapuri - un fel de mâncare georgiană națională, care este un aluat placinta sau tort cu branza de umplere în interior.
„Khachapuri“ Numele provine de la două cuvinte: „Hacho“ - brânză de vaci și „Puri“ - pâine (aluat).
Produsul în sine, de asemenea, este format din aceste părți: umplutura de aluat și brânză.
Khachapuri sunt de mai multe tipuri:
1. Imeretinsky - tortilla, brânză în interior;
2. Mingrelian - brânză nu numai în interior, și au stropit în partea de sus;
3. Ajarian - khachapuri deschis în formă de barcă + ou;
4. Achma sau Sagan Makarina - mai multe straturi de aluat nedospiți ușor fierte se toarna branza, se toarna untul topit.
khachapuri nume ia pe teren. Imereti, Adjara, Mingrelia - o regiunile georgiene. Acesta este modul în care, de exemplu, găluște Ural, Siberia etc.
Aluat pentru khachapuri, în conformitate cu clasice ale genului, poate fi drojdie sau nedospită. dar cu siguranta nu RICH; Nu aveți nevoie să se implice într-un test de componente de aluat (unt, smântână, zahăr, etc.).
- aluat dospit se frământă cu privire la orice produse lactate. acru lapte, iaurt, chefir, zer, etc. Sau lapte, și chiar și pe „Borjomi“
- aluat nedospită malaxat în aceleași produse (cu excepția laptelui), numai drojdie se înlocuiește cu sifon, praf de copt.
- Aluatul trebuie să fie moale la atingere ca lobul urechii și să nu rămânem la mâini.
- Aluatul poate fi un fulg, și este foarte gustos, deși nu clasic!
- Dacă khachapuri coaptă în cuptor, aluatul de drojdie este necesar.
- În cazul în care partea de sus aragaz într-o tigaie, și nici timp să aștepte „munca“ de drojdie, apoi se frământă fără drojdie
- patiserie cu bicarbonat de sodiu (praf de copt), da un 20-25min odihnă, și numai apoi se coace.
- Khachapuri (ca oameni) poate fi luxuriantă și mai subțire. Aceasta este - o chestiune de gust)))
- Hachapuri poate fi coaptă într-un cuptor pe cărbune folosind KETSI- oale din lut pe o placă sau pe o tigaie cu pereți groși de fier.
- Ca umpluturi pentru khachapuri brânză cel mai frecvent utilizate Imereti (chkinti-Kweli).
Imereti brânză - brânză este considerat ideal pentru khachapuri, este cel mai des folosit pentru prepararea de plăcintă georgiene. Preparat din perechea, lapte nefiert, astfel încât toate aromele, vitaminele și mineralele rămân intacte. Acesta diferă ușor gust acru, consistență elastică densă. Această brânză - este o încrucișare între brânză și butoi cu cheag mozzarella. Imereti brânză pentru khachapuri de umplere trebuie să zdrobească mâinile fără a utiliza razatoare.
Când a format caș elastic, este zdrobit în bucăți, ser de două treimi a fost îndepărtat, ușor comprimat, având grijă să nu elimina toate ser și lăsat timp de 5 ore, rasturnarea periodic brânza.
În cazul în care viitorul suluguni ajunge la maturitate la starea dorită, ochii sunt formate pe suprafața sa. Maturată tăiat brânză, se toarnă lapte, ser sau apă și se fierbe, amestecând agitator special din lemn. După toate răspândirea în masă lipicios stratificat pe o masa, se taie o bucată de dimensiunea formei, marginea exterioară a mâinii înfășurat în interior, suprafața rotunjită. brânza cap preformat este scufundat în apă rece să se răcească și să se solidifice, plasate în formă de sare. suluguni gata trimis la saramura rece.
De multe ori în rețete pot fi găsite brânzeturi hachapuri cum ar fi cuve sau brânză.
Cumpara brânză de calitate Imereti în România este dificil, atât fantezii, experiment - am combina diferite brânzeturi.
- Adygeisky + brânză sau brânză cuve 3/1. Puteți adăuga bucăți mici de unt.
- Brânzeturile în butoaie (cuve) + 4/1 suluguni;
- Mozzarella brânză + 1/1;
- Mozzarella suluguni + 4/1;
În cazul în care brânzeturile proaspete originale (Adyg branza, mozzarella), este necesară sare. Dacă, din contră, brânza este foarte sărată, acesta trebuie să fie spălate, tăiate în bucăți mijlocii și se înmoaie
50-60min. apă rece la excesul de sare este plecat.
Nu utilizați khachapuri brânzeturi dure, cum ar fi feta sau olandeză!
Imeretinsky hachapuri coapte într-un tortilla închis circular dospite sau aluat nedospit cu brânză Imeretia interior. Pentru umplutura poate fi orice combinație de brânzeturi sugerate mai sus. Brânză în produs trebuie să fie distribuite uniform.
khachapuri Mingrelian - au, de asemenea, o formă circulară, dar se adaugă brânza, nu numai în interiorul tortilla, presarati-le deasupra produsului, după periaj ou lui. Aluat - drojdie.
Ajarian - khachapuri sub formă de bărci, brânză umplutura care se toarnă oul la sfârșitul gătit. Se adaugă în lapte aluat, ouă - este greșit. aluat khachapuri Adjarian ar trebui să fie simplu, „pâine“: apă, făină, drojdie de bere.
De asemenea, este greșit să lubrifia produsul înainte și după coacere ou, ulei, lapte.
Charm, chiar khachapuri Adjarian chic este o combinație de aluat proaspăt și o umplutură de brânză foarte cremoasă: în acest contrast remarcabil.
Și, desigur, tradiționale: Nu adauga la umplutura pentru suluguni khachapuri Ajarian! Din păcate, aceasta este o greșeală foarte frecvente. Faptul că suluguni ca orice branza crema, se intareste rapid, și umplerea în khachapuri Adjaran să fie apos, chiar și după răcire. Rupt bucata de tort înmuiată în gălbenușul de lichid și să mănânce. Umplerea hachapuri combinație №1,3 brânzeturi adecvate.
Achma sau Sagan-Makarina ( „Sagan“ coacere -mare pentru astfel de „hachapuri Makarina“ -Produsele de aluat) - hachapuri un tip special, format din straturi de aluat, brânză piperat și sigilate într-o pluralitate de plăcintă. Aluatul se va apropia cel mai simplu, ca și găluște sau găluște.
Khachapuri „Numele Penovani“ a fost pe tipul de test, adică -“penovani" (în georgiană - sub formă de fulgi).
În plus față de brânză, khachapuri preparate cu carne, și apoi va fi kubdari. Și, dacă este folosit ca o fasole de umplere, te lobiani.
Deși numesc aceste prăjituri cuvântul „Khachapuri“ nu este destul de bine: am deja știu că este prima parte a cuvântului „hacho“ - „brânză“))) Dar aceste prăjituri în formă, compoziția, tehnologia de preparare de testare similar cu " protagonist „articol, puteți să ne spuneți pe scurt despre ei:
Câteva sfaturi pentru prepararea khachapuri:
1. Aluatul trebuie sa fie moale. Este de dorit să se rostogolească în mâini, și nu un sucitor.
2. Brânză - suculente și în vrac, se năruie mâini. Dacă este necesar să se pisa răzătoarea de brânză - nu este potrivit pentru umplerea khachapuri.
3. Nu adăugați piper khachapuri, ceapa, usturoi, patrunjel, marar, coriandru - nu insulta brand!
4. Dacă se coace în cuptor, a pus într-o deja foarte încinsă și nu se usucă. Dacă - ciur, trebuie să fie uscat și cald (astfel încât picăturile de apă a revenit).
Unele femei coc khachapuri asa. atunci când o parte khachapuri ispechotsya, a răsturnat. unse cu unt și se coace până la făcut.
Alte rețete khachapuri:
