Cuvântul „taxa“, probabil, pentru urechea românească neobișnuit și chiar oarecum amuzant. Între timp, cuvântul face referire la ceva fără de care nici unul dintre salata nu este posibil, în principiu. sos pentru salată (cuvântul „sos“ Nu-mi place în acest context) este capabil de a combina mai multe ingrediente disparate într-un ansamblu coerent, și să strice o idee bună, astfel încât importanța sarcinilor, cum ar fi prepararea de sosuri pentru salate, nu trebuie neglijat. Din păcate, sau mai degrabă din fericire, nu există nici o rețetă universală: este dificil? Nimic de acest fel! sosuri pentru salate asemanatoare cu designer - și după citirea acestor instrucțiuni, va fi capabil să corect „asambla“ pansament (sau, dacă preferați, sos) pentru orice salata care va solicita imaginatia ta.
Dar, mai întâi, ca de obicei, o deschidere mică. La început, pregătirea de umplere este cel mai bun pentru a începe de la clasic, proporțiile dovedit lung. Pentru mine, acesta este un clasic de următoarea relație:
3 linguri 1 lingura ulei + otet sau suc de lamaie cu mii de piper negru + l +
Ca rezultat, veți obține un simplu pansament „vinaigrette“, care este potrivit pentru absolut orice salata (nu doar salata). Dacă se dorește, se poate adăuga un pic (nu mai mult de 1 lingura) sos de soia, sos Wust erskogo. miere sau muștar, și a vă pregăti stația de gaz original, special pentru salata pe care le-ați pregătit. De exemplu, mierea este bun la stațiile de gaz în cazul în care există șuncă, brânză în vârstă sau alte ingrediente mintea mi gust. muștar - în salată verdeață gust neutru (de exemplu, salata sau), sos de soia - in salate cu castraveți, ulei de susan și orice ingrediente asiatice și sos Worcestershire - în carnea de vită salate friptură.
Fă-o regulă pentru a încerca orice pansament. Într-un gust salata va fi echilibrat de alte ingrediente, astfel încât să înțeleagă ce ați luat, este mai bine să se scufunde în salată sos și încercați să-l.
Inainte de salata de sezon, din nou se amestecă toate ingredientele pentru starea de emulsie - acest lucru este valabil mai ales, în cazul în care înainte de a terminat pansament un pic de timp pentru a sta în picioare. Eu gătesc, de obicei, sos de salata intr-un castron si bate-l cu o furculita pana se omogenizeaza, poate fi, de asemenea, preparat într-un borcan mic dressing - și este gata să se agită de câteva ori.
Nu reîncărcați salata, dacă nu sunteți gata să-l aplice imediat la masa - în caz contrar puternic razmoknet, este încă un spectacol. Dacă aveți nevoie cu disperare pentru a face o salata in avans - pune-l toate ingredientele intr-un castron, se prepară dressing separat, și se amestecă chiar înainte de servire.
Cele mai multe sosuri pentru salate sunt depozitate în frigider timp de cel puțin câteva zile. Concluzia este că, chiar și două: în primul rând, este posibil să se pregătească o stație de gaz „pentru viitor“, iar pe de altă parte, nu dispun de surplusul, ei vor veni în continuare la îndemână.
Ei bine, acum trecem la a vorbi despre principalele ingrediente sosuri pentru salate.
Baza de cele mai multe dintre stațiile de gaz - legume (sau unt topit topit de grăsime este utilizat mult mai puțin frecvent, dar nu atât de rare încât acestea să nu mai vorbim) de ulei. Cel mai adesea - măsline: este moale, cu un gust ușor amar și este la fel de bine potrivite pentru legume, precum și frunzele și orice altceva pe care le sunt folosite pentru a pune în salate. Relevante sunt de floarea-soarelui, muștar, dovleac, susan și alte tipuri de ulei, dar ele sunt aplicate gustul vasului mai „agresiv“ amprenta - aveți nevoie de ea sau nu, să decidă pentru tine. În cazul în care, cu toate acestea, aveți nevoie de un ulei delicat, cu aproape nici un gust - ulei din semințe de struguri adecvat. Pansamente folosesc de obicei ulei de măsline virgin (extra virgin), nerafinate - cu alte cuvinte, nu este potrivit pentru prăjire, și vice-versa.
Oțet în sos de salata este responsabil pentru aciditatea, precum și pentru formarea emulsiei, stimulând astfel înfășoară literalmente fiecare frunza de salata. folosesc adesea oțet de vin - alb sau roșu, dar sunt balsamic potrivite (deși va pata salata nu este acceptă întotdeauna persoana de culoare închisă), sherry, cidru (foarte similar cu un măr obișnuit) și altele, și de a folosi oteturi aromate vă permite să aducă numărul de combinații posibile la infinit. Desigur, otet sintetic nu are absolut nici un bine.
suc de fructe, fructe și chiar și legume, de asemenea, adecvate în sos salata: atât de suc de lămâie (sau var) pot fi înlocuite cu oțet (și trebuie să recunosc că o astfel de opțiune cum ar fi mai mult), suc sau alte fructe citrice face o atingere picant. Restul îl folosesc ca condimente neobișnuite și exotice. Principalul lucru - nu exagera: cu greu este necesar pentru a adăuga mai mult de 1 linguriță de suc în porțiunea de umplere, astfel încât sucul inițial trebuie să fie aroma intensa si distinctiv. Dacă imaginația ta sălbatic spune să adăugați sos de suc de castravete sau telina, roag-o pentru a asculta un motiv.
Muștar - una dintre componentele tradiționale ale salata. Cel mai frecvent utilizate muștar Dijon (adică nu ne lacrimă-ochi, și mai puțin severe europene), dar în unele cazuri, granular corespunzător sau chiar parfumată. Se face de umplere un pic mai gros, se adaugă claritate și aromă. Dacă doriți să începeți cu combinația clasică - folosi 1 lingurita mustar 3 linguri de ulei de masline si 1 lingura de suc de lamaie. Puteți muta apoi la experimente.
Deosebit de bun în salate, care se întâlnește cincilea gust (umami) - cu alte cuvinte, în cazul în care salata dvs. au sacadat, friptură de vită sau brânză matură, miere de albine din ea câștigă numai. Folosește miere în cantități mici, de echilibrare dulceața excesivă de suc de lămâie și se amestecă până la imaculata.
De exemplu - soia (de altfel, merge bine cu miere), care se va adăuga câteva picături la gust salata ta un gust asiatic distinct. Dupa ce a experimentat cu alte sosuri preparate (cel mai evident, dar nu singurul din care - Worcestershire), puteți găsi „ingredient secret“, care va îmbunătăți gustul oricărei taxe.
Iaurtul (desigur, de obicei, fără aditivi) - o bază excelentă pentru salata. Se merge bine cu legume și plante aromatice, accentuează gustul de pește, fructe de mare și carne. Puțin iaurt acru vă permite să creați un gust care este diferit de cel care dă pansamentul pe baza de ulei de măsline - dar iaurtul și uleiul poate fi amestecat, dacă se dorește, iar acest lucru va fi de acord, oferă posibilități considerabile pentru creativitate.
Smantana, în opinia mea, un pic mai puțin potrivită pentru sosuri pentru salate decat iaurt.
Și a folosit același mod. Excepție - salată de vară de legume proaspete și plante din grădină, în cazul în care crema în sine este dressing elegant.
retușuri
Fructe si legume (!)
Legumele pot fi o componentă atât salata (care este clar) și sosuri pentru salate. De exemplu, destul de des în sos adauga usturoi - zdrobit sau tocat fin. În plus (sau alternativ), este posibil să se utilizeze un arc - șalotă, Yalta sau ceapă roșie obișnuite, la sol și se adaugă la umplerea etapelor de amestecare tuturor componentelor sale. Alte variații pe tema - ardei iute, ghimbir, seminte, nuci, pere, semințe de rodie și așa mai departe. Stand out realimentare, care se bazează pe legume - spun, vinete coapte și piper într-un pyurirovannye blender.
Tocat verdeață proaspătă se potrivesc armonios în orice stație de gaz, acest lucru nu se poate îndoi chiar. Dill pentru o salata cu legume de vară sau de pește, busuioc la tomate, salata coriandru într-un asiatic stil, pătrunjel, hasmațuchi și arpagic, la toate pentru nimic. În cazul în care nu există nici ierburi proaspete, uscate utilizează - cum ar fi oregano.
Condimente - finisarea atingere necesară pentru orice realimentare. La un nivel minim, trebuie să realimenteze aroma cu sare și piper negru; printre alte mirodenii, da prioritate celor care nu transforma salata ta în dominația unui singur gust.
Dacă doriți să adăugați la stația de benzină este ceva care nu este inclus în lista de mai sus - adăuga caractere aldine. De exemplu, ras fin de brânză tare ca parmezan, bacon tocat fin sau ingredientele mai exotice pot fi doar cărămida, care este lipsit de constructor dumneavoastră. Și nu vă fie frică să experimentați: o dată destul de neașteptat, am descoperit ca un pansament ideal pentru salata cu creveți ar trebui să adăugați o lingură de frișcă.