Fructe de mare pentru sushi - totul despre sushi - bucătăria japoneză - bucătărie

Subspecii de ton o mulțime de pește, și chiar unii oameni de știință au încercat să aloce în grupuri separate, dar toate au un ton detaliu curios. Faptul că tonul are un sistem unic de vase sanguine subcutanate care alimentează cu sânge mușchii laterali, printre care sunt zone izolate adiacente coloanei vertebrale, cu o structură unică - mușchi roșu. Această structură nu mai este în orice specie de pești. De fapt, aceste musculare roșu este partea cea mai delicioasa a unui ton.

Acest ton (Thunnus)

Lives ton roșu albastru sau Atlantic în subtropicale preferabil, cel puțin în apele temperate și tropicale. Intervalul de temperatură a apei confortabilă de 5 până la 30 de grade. Tonul roșu de pește într-adevăr mare. Lungimea sa este mai mare, uneori, de 3 metri lungime, iar greutatea ajunge la 375 kg. Pentru tonul în creștere destul de rapid, ajungând la un metru în vârsta de 3 și 2 metri în 7-9 ani.

Hrana cuprinde toate pești și nevertebrate, destul de abundente în zona de hrănire. El efectuează migrații sezoniere, se deplasează cu toate acestea, cea mai mare parte de-a lungul coastei. Migrația de pește în apele deschise sunt prost înțelese, dar mai ales marcate în Mexic, găsite în zona Tokyo, și anume, 5800 mile marine din Mexic. Din acest fapt, sa ajuns la concluzia că tonul din disponibile chiar și mișcările inter-oceanice. Tonul este capabil să navigheze cu o viteză de 90 km. pe oră. Mișcarea constantă a caracteristica cea mai curioasă a acestei specii. Când se opresc respirația chiar mai dificilă, deoarece mecanismul care se deschide branhii asociate cu coada se mută dintr-o parte în alta. Apa este furnizată branhiilor liber prin gura deschisă în timp ce se deplasează înainte.

ton dungat sau dungat (katsuwonust pelamis)

În acest pește de-a lungul corpului trece prin mai multe benzi de argint, maronie în trunchiul superior și cenușă albastru pe o burta de argint. Skipjack - pește din straturile de suprafață ale oceanului deschise pentru a satisface, cu toate acestea, și în apele de coastă, în special în apropierea recifele de corali. ton dungat locuiește în toate mările calde, în special în apele tropicale și subtropicale din Oceanul Pacific. Skipjack prefera apa 17-28 de grade. Ei trăiesc în bancuri, iar numărul său, uneori, ajunge până la 10 mii. In mod ironic, care sunt formate din shoals similare cu dimensiunea peștelui, cu capacitate egala in viteza si rezistenta. Un alt element interesant - dungat formeaza adesea interspecii glafuri, care pot fi într-un ambalaj și delfini. Rata poate juca ajunge până la 45 km. pe oră. Dimensiunea dungat nu poate lovi - 50-60 cm, greutate - 3-5 kg. persoane deosebit de mari ajunge la 1 metru, greutate maxima - 25 kg. Skipjack destul de prolific: 100 mii de ouă de pește butoniere dimensiune de 40 cm și până la 2 milioane la o lungime de 75 cm, pești care se hrănesc cu pești, calmari și diverse crustacee .. La ce raportul% poate varia în funcție de tipul de hrană predomină la locul de hrănire banc de nisip de pește 75%, 20% și 5% crustacee calmari în pește Pacific de Vest până la 33%, 5% și 62% crustacee sepie.

depune icre de pește anadrom în apă dulce. Toate Pacific somon icrelor o dată în viața lui, murind la scurt timp după depunerea icrelor. În perioada de viață marină Pacific somon ingrasam pe tot Pacificul de Nord, inclusiv Japonia, Marea Okhotsk și Marea Bering. În acest moment, ele nu formează agregate mari și sunt deținute în straturile superioare de apă (până la 10 metri). Când vine primăvara, straturile superioare ale creșterii temperaturii în aceste evoluție rapidă de viață. Începe să crească o varietate de crustacee mici. Această zonă este bogată în plancton extins treptat, după ce este somon, tot timpul, fiind în hrănirea abundentă de bandă.

În toamna persoanelor care ajung efectiv de depunere a icrelor la râu, unde s-au născut, ceilalți a revenit la iernare. Nu este conștient de orice caz experiențele Extremul Orient de depunere a icrelor de somon. Este remarcabil faptul că peștele par să găsească exact râu în cazul în care s-au născut și vin acolo și numai acolo pentru a da naștere. În timpul migrării de la estuare la somon de reproducere nu hranei pentru animale, existente numai de rezervele acumulate în mușchi, și pierde până la 75% în greutate.

Somon absolut omnivor. Japonezii numesc acest pește bruni și niciodată consumate crude. Prin urmare, somonul este întotdeauna ușor podkapchivayut sau adauga putina sare.

Aproape toate anghilă - pește marin, care trăiesc în principal în mările calde, dar ele sunt prezentate în ape dulci. O anumita subspecie - anghila japoneză, mai mnogopozvonochny, cu margini întunecate pe aripioarele, care trăiesc în râurile din Japonia coasta Pacificului din Asia. Tender și țipar carne grasă este extrem de apreciat, în special sub formă afumată. Acnee uneori până la 2 metri în lungime, cel mai adesea 50-150 cm. Greutate 4-6 kg. Acnee tinde întotdeauna să meargă împotriva curentului, ajunge la cursul superior al râurilor. El este strict nocturne: toate orele zilei el îl petrece în adăpost, cel mai adesea, îngropare în pământ, obtinerea-l de până la 80 cm, și, uneori, de până la 1,5 m pe timp de noapte, mai ales țipari noros și fără lună vin la vânătoare .. păsări mici se hrănesc cu larve de insecte acvatice, moluste, viermi și crustacee. anghilele mari mânca pește cea mai mare parte (biban, Ruff, babușcă). În timpul iernii ei hibernare, săpând în pământ. Masculii sunt mult mai mici decât femelele. Nașterea și stadiu intermediar de dezvoltare acnee - un mister. Pentru o lungă perioadă de timp, oamenii de știință nu au putut da seama dacă anghilele trec în faza de pește mic sau nu. Ulterior, sa constatat că peștii mării, anterior considerat o specie separate (lentotsefoly) - aceasta este puietul de anghilă. Pana in prezent, oamenii de știință nu au pe deplin clar de ce toate anghila de apă dulce spawn în Marea Sargaselor este, precum și păsări de mare. Și la ce punct lentotsefaly de pește marin transformat în apă dulce.

Conger (conger conger)

Conger țipar - un pradator vorace care se hrănește peștii principal mici și mijlocii. Locuri preferate ale habitatului său - țărm stâncos, în cazul în care el a folosit pentru urmărire prada, ascuns undeva în peșteră subacvatice sau piatră crăpătură. Pe fundul nisipos, el se trage o vizuină, ca un râu în noroi. carnea lui nu este la fel de îndrăzneț și delicios, ca un râu, iar în Europa este apreciată mult mai mic. Vizavi de anghilele de mare, care trăiesc în largul coastei Americii de Nord, sunt printre cele mai valoroase pește. Conger râu mai mare se ajunge la 65 kg. în greutate și mai mult de 3 m. Se pare ca țipar se spawns o dată în viață și ăsteia de la 3 la 8 ml. ouăle sunt ucise.

acnes Schukorylye (muraenesocidae cinereus, talabon, talabonoides)

Numele acestei specii este reflectă foarte bine aspectul său: capul acestor mari de pește de până la 2 metri este foarte similar cu capul stiuca. schukorylogo organism anghilă lipsit de solzi, în secțiune transversală rotundă, comprimată lateral numai coada. Partea din spate este galben sau maro, argintiu burta. Acest pradator activ, hrănire cu pești și cefalopode. Schukorylye acnee comune în zona tropicale și sub-tropicale din Pacific și Oceanul Indian. Acestea servesc în apele de coastă din Japonia, China și India obiect intennsivnogo de pescuit anghilă schukoryly japoneză sau Hamo (cinereus M) vine în estuare și lagune împrospătat. În Japonia, este un obiect de pescuit.

Este interesant: Multe sânge anghilă conținut de substanțe toxice - ichthyotoxin. În cazul în sânge ser anghilă pentru a intra într-o venă animal cu sânge cald, ea se va pierde atunci când simptomele care seamănă cu o muscatura de vipera. Ichthyotoxin periculoase numai în cazul în care intră în fluxul sanguin așa cum se descompun în stomac. Ei nu rezista la încălzire la 58 de grade Celsius.

biban Piatra (Serranus scriba)

Acesta este un pește relativ mic, de până la 30 cm, care trăiesc în roci de coastă. Ei au o culoare maro cu câteva dungi orizontale de pe părțile laterale. Caracteristica cea mai interesantă a acestui pește este faptul că ea este un hermafrodit. glandele sexuale ale aceluiași pește conțin atât ouă și Milt. Maturarea de ouă și Milt apar, de obicei, alternativ, astfel încât unul și același pește poate participa la depunerea icrelor modul în care masculul este femela. Uneori există o maturare simultană a ouălor și lapți și posibila fertilizare a ouălor de aceeași lapții de pește.

biban de piatră sunt relativ puține pește, carne este considerată o delicatesă.

Lakedra (quinqueradiata Seriola)

Lakedra subspecie de familie amberjack. Yellowtail sunt alungite, ușor comprimată lateral torpilă a corpului în formă. Yellowtail ajunge la o lungime de 1 metru. Acest pește - pradator. În grupuri mici, ele vâna pentru vânatul mic (sardine, macrou), în timp ce shoals de Yellowtail muta foarte repede de la o zonă la alta. În Japonia, se prăjește lakedry cultivate cu succes în plase pentru a proteja părți ale mării. Japonez furtuna numele Yellowtail și o mulțime de respect pentru carnea de grăsime moale.

Deosebit de proeminență este foarte roșu cravată mările din Orientul Îndepărtat, atingând o lungime de 90-120 și renumit pentru gust excelent de carne. În Japonia, acest pește este numit „regele de pește marin“ și zeul pește Ebisu este descris întotdeauna cu un Ty roșu prins. Nu mai puțin apreciat acest pește în China. Red Tai are loc în apropiere de coasta, hrănire pe moluste, crustacee, echinoderme și pești mici. Și el vine la țărmurile noastre în Golful Petra Velikogo.

Halibut de pește comercial cel mai valoros. O subspecie a familiei de pești plați. Pești plați caracterizate nu corp simetric, din care o parte este transformată operativ în partea superioară și cealaltă, deci în mai mică. Ambii ochi sunt pe de o parte - un grup pe stânga - stângaci, iar celălalt pe dreapta - dreapta la stânga. Adulții tind să conducă stil de viață de jos - săpând în nisip, în cazul în care numai ochii scoate în afară. Khingan sau halibutul ordinară (Hippoglossus Hippoglossus), a căror carne este adesea folosit pentru sushi, comune în partea de nord a Pacificului și oceanele Atlantic. Aceasta este una dintre cele mai mari de pești plați ajungând până la 230 cm. Lungime și 94 kg. greutate. Halibut trăiesc 24-30 ani.

Japoneză macrou 50-60 cm. În lungime, cu o greutate maxima de 1,5 -1.7 kg. Aceasta este cea mai răspândite specii de macrou. Acesta populează zonele de coastă cu temperaturi la 8-10 la 20-24 grade Celsius. În timpul verii, macroul japonez de multe ori în migreaza subiectul apei la încălzirea sezonieră. În timpul migrației, peștii se deplasează bancurile mari la o viteză de 25-30 km pe zi.

Membrii acestei familii nu ajunge la dimensiuni mari. cele mai mari specii de pești gigant zboară poate ajunge la 50 cm. lungime, iar cele mai mici reprezentanți și nu depășesc 15 cm. Domeniul de zbor apele piscicole având temperatură limitată de apă mai mult de 20 de grade. Caracteristica cea mai caracteristică este reflectată în titlu. zbura de pește. Cel mai probabil, această abilitate neobișnuită a evoluat ca mijloc de apărare împotriva animalelor de pradă. În timp ce încă în apă, pește ajunge la 30 km pe oră viteză, iar pe suprafața sa crește până la 60-65 km. Peștii apoi separat de apă și de deschidere planuri aripioarele deasupra suprafeței. În unele cazuri, care zboară coadă de pește atinge apa, si vibratoare pe care le primește în conformitate cu această accelerare suplimentară. Numărul acestor atingeri se poate ajunge la trei și patru, în cazul în care durata crește în mod semnificativ de zbor. De obicei, peștii care zboară zboară nu mai mult de 10 secunde și zboară între timp, câteva zeci de metri. Uneori, până la 30 de secunde și apoi durata până la 200 și chiar 400 de metri. În mod ironic, ceea ce despre pește zburător au fost compuse in mai multe legende. De exemplu, pescarii crezut ca peștele în aer fluturând aripioarele lor ca aripi. Acest lucru nu este cu siguranță cazul, cu toate că peștii sunt capabili de a transforma un pic fin corectarea această direcție. Toți peștii zboară atrași de lumină strălucitoare, astfel încât în ​​mările sudice acestea sunt vânate pe timp de noapte cu felinare sau torțe. Ei se hrănesc cu plancton pliante, acestea, la rândul lor, să mănânce de bună voie Predators - ton, dorado, yellowtail și altele.

Unele glande produc otrăvitoare arici de mare zhitkost, care, în unele specii este foarte toxic. Poison Aricii de mare pe persoană studiat cercetator japonez Fujiwara, înțepat degetul în studiul de arici de mare. Un om de știință odată ce durere pochuvstvoval care a ajuns repede inima, apoi a venit paralizia buzelor, limbii si intreaga fata, apoi membrele amorțite. Toate acestea au durat 6 ore, apoi paralizie a avut loc treptat. O astfel de acțiune puternică a fost la un imbecil doar 1 deget, și o doză semnificativă de otravă poate provoca paralizie mai severe. Prin urmare, pescarii japonezi numit arici de mare „ucigași“. Noi Aricii au un instrument de „peditsilyarii“ uimitor - un hands-căpușă, care sunt situate de-a lungul Ariciul corpului. Dacă un arici ajunge într-un bob de nisip sau alte resturi penseta pentru ao îndepărta și trecându-l „manual“ este îndepărtat și apoi aruncate. Doar arici de mare pradă. Ar trebui să fie cineva mai mult sau mai puțin comestibile atinge Ariciul următoare penitsilyarii sunt puse în mișcare și să încerce să apuca prada. De îndată ce „mâinile“ apucat victima, ei nu-l elibereze mai mult. și a avut loc până când moare, apoi ca „mâini“ transmise cu atenție la gură. În ciuda puternic de protecție - armură, ace, penitsilyarii otrăvitoare, arici de mare, producția de crabi, un număr de crustacee, stea de mare, pești mari, păsări, mamifere, precum și a oamenilor de curs. vidrele de mare, de exemplu, colectează le ia în labele din față și plutește pe spate ușor pradă ținând pe piept, în fața lui și apoi rupe Urchin coajă de pe stânci sau roci de coastă și mănâncă caviar.

Păsările și vulpi minat Aricii la reflux. Mergând în păsări de aer arici arunce cu pietre. Urchin ROE este foarte nutritiv este consumat crud, prăjit sau ușor sărat. Ele sunt destul de fertile Urchin comestibile de sex feminin, (echinus esculentus) butoniera de până la 20 de milioane de ouă. Aricii de mare live pe pietre, roci, recife de corali. Arici de mare au trăit timp de 500 ml. ani când nu a existat nici o vegetație și peștele în mare.

articole similare