Necesar pentru pacienții cu intoleranță la gluten (boala celiaca), fără gluten exclude dietetice din produsele alimentare umane sunt acelea în care există această proteină complex - gluten (gluten sau așa-numitele „proteine de grâu“). Ce înseamnă alimente fără gluten pentru acești oameni? Este alimente absolut sănătos, și o lucrare cu drepturi depline a sistemului digestiv - din cauza bolii lor sufera de boala celiaca nu pot mânca produse coapte obținute din grâu, orz sau secară făină, paste făinoase regulate, burgeri și cârnați, sosuri și ketchupuri, uneori chiar bomboane, iaurt din lapte și înghețată.
Dieta fără gluten se referă la tratament și nu la dieta recomandată. meniu fără gluten și fără lactoză Afișează persoanele cu intoleranță la gluten congenitală, boala celiaca. Produse „cartofi prăjiți fără gluten» (fără gluten, în traducere înseamnă «fără gluten») - nu poate fi în întregime alimente familiare, ca alimente cele mai comune contin gluten, dar ele vor fi utile pentru organism substituie gluten. Scrieți un meniu bun, fără gluten, pacienții-intoleranta la gluten, în totalitate sau în parte, va fi capabil de a construi dieta ta de zi cu zi este echilibrat și cel mai util. simptome andocat ale bolii și dezvoltarea complicațiilor.
Fără gluten - produse ce este
Dorința de a scăpa de gluten in dieta de zi cu zi pentru a pierde in greutate nu se justifică: să acorde o atenție la lista de alimente fără gluten, în tabelul de mai jos, este clar - aceste produse nu fac parte din conținut scăzut de calorii. și în produse coapte fără gluten ca o compensație pentru absența glutenului este introdusă o cantitate semnificativă de grăsime.
Tabel. Ce produse nu conțin gluten
naturală de carne, pește, produse lactate de casă
ulei vegetal și unt, ouă
Lista produselor fără gluten de origine naturală ar trebui să fie completate lipsit „proteină de grâu“, metodele industriale de produse de panificație și paste făinoase, cereale și tărâțe, amestecuri pentru produse de patiserie.
rețete pâine fără gluten
Pentru a adera la o dieta fara gluten este cel mai dificil de necesitatea de a renunța la pâinea obișnuită, chifle aer, luxuriantă și crocante pâine prăjită baghetă. Vândute în magazine pâine fără gluten este cel mai adesea uscat și doar nevkusen, deoarece adauga un aluat elasticitate gluten și splendoare în timpul coacerii. îmbunătățește gustul produsului finit.
O cantitate semnificativă de conservanți în pâine industrială fără gluten multe sugestive pentru copt pâinea
Casă fără gluten pâine - ceea ce este și cum se coace? Rețete pentru pâine fără gluten sunt reduse la câteva reguli de bază:
- făină de gluten pentru coacere este mai complicată - produsul finit va fi luxuriantă și moale, atât din faina neteda cu gluten.
- Pâine fără gluten mai bine de a face mici - va fi mai ușor propechsya nu se aseamănă cu greu pâine „caramida“.
- miez dens și umed de pâine fără gluten seamănă fierte produse dospit.
- Gluten aluat se răspândește, astfel încât pentru a coace această pâine trebuie să fie într-o formă specială.
- În cazul în care frecvent utilizate pentru gluten mălai reteta pâine înlocuită cu amidon de cartofi, produsul finit se va dovedi magnific.
Gătitul corect va da o crustă crocantă delicios, dar pâinea fără gluten se usucă repede - aceasta trebuie să fie tăiate după cum este necesar.
Făină fără gluten - ce este
Gluten sau gluten este o parte importantă de făină: aluatul de la un astfel de produs este flexibil și perfect crește în timpul gătitului, oferind o delicioase, prăjituri luxuriante și pâine. făină de gluten - ce este? Deci, întrebarea adresată de oameni care suferă de intoleranță la gluten și care doresc o oportunitate de a înlocui produsele obișnuite de panificație fără gluten. Despre gluten faina interesat de urmatoarele fapte:
- Glutenul este compus în principal din proteine este o condiție prealabilă pentru obținerea pâinii aer liber;
- mai mult gluten din făină de grâu, cu atât mai bine calitatea acesteia;
- pentru anumite tipuri de producție făină produsă, stabilește anumite standarde gluten;
- făină de gluten ridicat de calitate cuprinde elastic alb la culoare alb-gălbuie;
- daune germinate sau îngheț la rădăcina făinii de cereale dă defect - se caracterizează prin gluten săraci: lipicios, sfărâmicios, întuneric.
Făină fără gluten - ce este? Răspunsul este simplu: făină, nu conține gluten. - greu, non-elastic și nu se ridică în timpul coacerii. Pentru pacienții cu boala celiaca, partial sau complet intoleranta la proteine gluten, și forțat să abandoneze pâinea obișnuită este important să se știe ce o masă fără gluten poate fi utilizată la prepararea acasă, și singura posibilă util pentru coacerea unor astfel de oameni. Ca făină fără gluten pentru copt este selectat:
- comun și neutru, combinate de obicei din cauza uscăciunii sale cu alte tipuri de făină de orez făină fără gluten; făină de orez brun și tărâțe de orez au o valoare nutritivă considerabilă, dar sunt stocate pentru mult timp, rânced repede;
- amidon de cartofi este utilizat în prepararea fără gluten de copt, sosuri și deserturi, dar făina de cartof utilizat în coacere rar și în cantități mici, în caz contrar, produsul finit va avea un gust de piure de cartofi;
- Făină de tapioca pentru mâncare aproape proprietățile amidonului face aluatul elastic, bine păstrate;
- în lipsa de alergie la soia va fi faina de soia util. conține proteine și grăsimi valoroase. De multe ori combinate cu alte tipuri de făină fără gluten și pentru coacerea cu fructe, nuci și ciocolată;
- amidon de porumb este utilizat în coacere proprie ca un agent de îngroșare și combinat cu succes cu alte tipuri de făină fără gluten;
- mălai. obținut prin măcinarea boabelor de porumb, este utilizat în mod tradițional pentru tortilla tradiționale caucazian - și gustoase, și util, și fără gluten;
- făină de hrișcă - pentru clătite, vafe și clătite; pentru a primi doar măcinarea uruială pe o râșniță de cafea;
- ovăz, dar făină fără gluten - pe ambalajul produsului trebuie să fie etichetarea corespunzătoare de fabricație pe hardware separat, care exclude „poluare“ gluten;
- bogate în vitamine și minerale, proteine și făină de fibre mei este tot mai mult utilizate în coacere fără gluten;
- făină de sorg - aproape în alternativă gust făină de grâu;
- încă nou în piață produse alimentare sănătoase din făină de nucă de cocos este caracterizată nu numai compoziție fără gluten, dar, de asemenea, fracțiuni low-carbohidrati.
În făina de secară convențională de coacere este de obicei amestecat cu grâu, pentru persoanele care suferă de produse de patiserie intoleranta la gluten de la acest tip de masa nu este recomandată
rețete de coacere fără gluten
Intoleranta la gluten - nu este un motiv pentru a renunța la produse de patiserie gustoase și bune, cookie-uri, prăjituri și chiar prăjituri, este necesar doar pentru a alege ingredientele potrivite și să urmeze recomandările rețete relevante.
reteta cookie Banana fără gluten, fără ouă, fără lapte. Produsul finit se dovedește parfumat, crocant și moale la centru, se pregătește la 25 de minute. Servește 4 prevede:
- 4 linguri zahăr brun;
- 100 ml de ulei de susan (sau alte legume) ulei;
- ghimbir măcinat linguriță;
- pinch de sare;
- pumn de semințe de floarea soarelui (nuci sau stafide);
- 12 SL cu un deal de făină de porumb;
- jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu;
- 1 lamaie;
- 2 coapte (chiar răscoapte) de banane.
Unt și zahăr, banane și ghimbir biciuit cu un mixer la consistenta piureului fără cocoloașe se introduce faina, se adauga seminte sau nuci, suc stins suc de lămâie, toate se amestecă bine. Este suficient lingura aluatul vrac pus pe o foaie de copt sau pergament cu ulei de interior. Cookie-urile la cuptor 15 minute la 180 de grade.
- Cuptor preîncălzit la 170 ° C
- Gălbenușurile de ou sunt separate de proteinele, proteinele sunt acoperite cu folie de plastic și plasat într-un frigider.
- Ciocolata topit într-o baie de apă și adus la o consistență de cremă groasă și apoi se adaugă la acesta brânză și gălbenușul de ou, totul este bine amestecat.
- Proteinele din spuma frisca rece, introdus în amestec, care este amestecat ușor și bine.
- Masa rezultată se întinde într-o matriță căptușită cu hârtie de copt.
- Se coace timp de 15 minute într-o baie de apă (formularul este setat pe tava cu apă în trei trepte: 15 minute la 170 ° C, 15 minute la 160 ° C timp de 15 minute cu cuptorul oprit.
- Forma iese din cuptor și se răcește la temperatura camerei. Dacă se dorește, decora pe gustul tau.
Ce este gluten pentru copt? Una din componentele de bază, ceea ce face brioșe, plăcinte, prăjituri și brioșe cu moale, aerisit, surprinzător de gustos. Dar pentru cei care sunt intoleranța parțială sau totală bolnav la gluten, puteți mânca doar dulciuri fără gluten, și, prin urmare, se pune întrebarea: ce să înlocuiască gluten de copt? Bunurile coapte fără gluten sunt, de obicei, adaugă pătlagină și xantan - îmbunătățesc Adezivitatea aluatului, dau o luminozitate și moliciune: cu adaos de clătite și clătite, brioșe și gluten sunt luxuriante, moi și gustoase.
terci Pat fără gluten
Orez, porumb, hrișcă - că terci pentru copii sub un an, nu conțin gluten
Pentru final în prevenirea riscului de reacții alergice ale unui copil, se recomandă să înceapă alimente solide este un terci de orez fara lactate, hrișcă și porumb. Un cereale publice care conțin gluten? Acest fulgi de ovăz și grâu, desigur - acesta din urmă conține cantitatea maximă de gluten nu este întâmplător numită „proteină de grâu“.
Medicii recomanda diferite tari exclud gluten in timpul sarcinii - se crede că utilizarea produselor glyutensoderzhaschih gestante poate determina apariția diabetului zaharat unui copil. In plus, dieta fara gluten in timpul sarcinii are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și bacteriile intestinale, care sunt una dintre cele mai mari unități din protecția întregului organism.
Care sunt cele mai fără gluten
Orice, chiar și meniul cel mai sănătos ar trebui să fie variat, și că o dietă fără gluten poate fi interesant chiar si pentru gurmanzi:
concluzie
Scopul unei diete fara gluten este de a minimiza reacțiile alergice de oameni care răspund la prezența glutenului în alimente sau chiar suferă de boala celiaca (intoleranta la gluten). Nu este întotdeauna o dieta fara gluten va ajuta să arunce excesul de greutate. produse fara gluten nu au un conținut caloric scăzut și proprietățile lor de focalizare nu este pe ea - dar respingerea făinii de obicei bogat de gluten și dulce, fără îndoială, va da avantajele sale.