Continuând să exploreze tema de cvas (nu a fost atât de ușor să o facă - la un moment dat sa transformat acru, a încetat să mai fie „spumant“, și de ceva timp pentru a stabili spatele lui nu a funcționat), găsim informații.
Rasfatata de cvas rău sentimentul până când a devenit mai mult ca ceva alcoolic cu un grad, și acru - poate fi simtit pe cerul gurii, nu este infuzat. Am decis să studiem decât dospite diferă de fermentație de la preparare must pentru distilare în continuare la alcooli.
Aici a existat o mulțime de lucruri interesante. Declar aici, în articol.
Cvas celt - într-un vas de lut - sub nakvasnikom cu broderie.
Atunci când o varietate de moduri de a prepara substanța kvass care apar la aceleași modificări chimice de timp, în general, este după cum urmează. Amestecul de făină de malț și apă, așa-numita congestie. Este menținut pentru o lungă perioadă de timp, la temperaturi moderat ridicate in cuptor. prin urmare, conținută în făină sau amidon de pâine influențat enzima diastaza neorganizat, situată în malț este transformată în acest moment în zahăr și dextrină.
Acest lucru am văzut atunci când se studiază cafea prăjire - la un anumit amidon de temperatură în glucoză, și apar alte transformări interesante. Ne pregătim acum terci, astfel: Pune cereale înmuiate în ceramică, și trimite în cuptor la 200-210 grade (o jumătate de oră), atunci trebuie să plece apoi în cuptorul de răcire sau sub o pătură - atât de făcut și hrișcă verde (se transformă maro și parfumat minunat ), ovăz golozorny, secară, nimic.
Deci, ce pregătire cvas este, de asemenea asociat cu o temperatură de - unic asa.
Prin diluarea ulterioară a apei de testare în rezervoare, iar după adăugarea rezultat zahăr drojdie și alte făină părți solubile și de malț fermentat sub influența în principal, două tipuri de enzime organizate: alcool-fermentarea ciupercii și bacilul fermentația acidului lactic. rezultând în formarea de alcool și acid lactic.
Deoarece mustul nu se fierbe. o necesitate pentru o lungă perioadă de timp păstrat la o temperatură joasă și de răcire este lent, atunci acestea sunt toate condițiile pentru acidularea mustului. care este, pentru dezvoltarea fermentației lactice ea; în ciuda adăugării de drojdie (casa schimbării lor asupra maia), fermentarea alcoolică în mustul are loc numai într-o mică măsură, deoarece ciuperca-fermentează alcool nu poate rezista la condițiile de mai sus pentru prepararea mustului. în care fermentarea acidului lactic este predominant și merge atât viguros care împiedică dezvoltarea unei fermentației alcoolice puternice.
Potrivit unui expert recunoscut în domeniul bere și băuturi răcoritoare pe bază de pâine, membru corespondent al Academiei Ruse de Științe Ya Sviridyuk doar că berea de preparare a cafelei și diferit de - de bază și de comandă și pentru încă o băutură la fel. dar metoda de preparare este diferit. în prepararea berii tot îndreptat spre faptul că, pentru a preveni apariția de fermentație acidă. pentru care mustul este încălzit la o temperatură mai mare și se răcește cât mai rapid posibil, astfel încât berea de fermentație alcoolică este predominantă în cvas preparare același loc chiar opusul.
Braga și kvas
Important în procesul de obținere a mustului (pentru distilarea ulterioară în alcooli - învățare să înțeleagă că este necesar ca plămada - cu siguranță nu este necesară pentru cvas) - o temperatură de fermentare. Nu ar trebui să fie mai mică de 18 C și nu mai mult de 24 C. Dacă la începutul fermentației are loc o răcire bruscă, procesul poate fi oprit complet, deși nu toate zahărul fermenteze încă. La temperaturi scăzute, drojdia nu poate funcționa. Este necesar să se ridice temperatura la dorită și drojdie poate aduce cazul lor până la capăt. Singurul lucru de făcut - pentru a „rula drojdie“ agitare. Temperatura ridicată este mai periculoasă decât scăzută. La temperaturi ridicate, drojdia poate fi atât de lent încât rula procesul de fermentație va fi foarte dificil sau chiar imposibil. Dacă temperatura crește mai mult decât este necesar, iar procesul de fermentație nu poate fi reînviat, este necesară îndepărtarea mustului cu tub de cauciuc de drojdie, se adaugă un nou drojdie și puneți un recipient de preparare a cafelei acasă, în camera în care temperatura aerului nu este mai mare de 20 ° C
Observat că o bere bună am pregătit în primele aproximativ 2 săptămâni, când temperatura a fost mai mare decât 25-26 de grade. Se poate presupune că fermentația plămadă - este fermentarea rapidă, și este nevoie de temperatura peste 24 de grade. Apoi cvas (cu condiția ca să facem pe fermentul din cvas anterioară) se pregătește să postească pentru o zi, și el a fost „Bulbuc“. În cazul în care mai rece - probabil 24 de grade - marca critică - procese sunt mai lente, și fermentarea acidului lactic nu reușește să neutralizeze fermentarea alcoolică - și cvas nu iese.
În plus față de aceste substanțe, acid lactic și alcool prin fermentare, există alte produse secundare, cum ar fi: acid carbonic, acid acetic, acid formic, etc. și apoi manitolul, dextrina, esteri cu substanțe alcoolice și drepte, care conferă cvas gustul său original ...
După îmbuteliere Cvas în butoaie și sticle fermentează nu se oprește.
Cu cat mai mare Temperatura camerei baril kvass, acidul acetic mai rapid în curs de dezvoltare.
La prepararea kvass, desigur, trebuie respectate standardele de igienă: butoaie și cuve trebuie să fie atent proparivaemy, apa pentru diluarea mustului trebuie să ia fiert - sau împreună cu formarea acidului lactic are loc fermentația acidului butiric, și Brew atunci când este folosit produce si amplifica dezvoltarea acidului butiric în intestin și poate provoca tulburări grave ale sistemului digestiv. De aceea, în principal, în pâine rețete cvas se toarnă apă fiartă, răcită la 60-70 de grade.
Rațional pregătite cu atenție și cvas stocate pot rămâne nemodificate timp de 2-3 luni.
Prin Cvas depozitării neglijente veni în curând procesul de descompunere; fermentarea acetică vine în prim-plan, iar apoi se pune la cale devine un gust acru neplăcut.
Uneori kvass dobândește proprietățile se întind în fire, care depinde de formarea specifică kamedistogo substanță; kvass adesea acoperite de mold fungi. Acest kvass Dr. Georgievskii de acid gras găsit, de ordin superior care seamănă cu mirosul capronic.
Și un pic de istorie de cvas în Rusia
A fost profesie foarte frecvente în România „Kvasnikov“. Kvasnikov specializate, de obicei, în anumite cvas soiuri și adesea denumite yachnovymi, grushovymi, mere, etc. "Kvasnikov" greutate inventata specie kvass: .. dulce, acru, menta, stafide, hrean, gros, kvass, supa, zilnic, bayberry, alb, okroshechny, parfumat, cu mei, piper ...
Până la cvas secolul al XII-lea în Rusia a fost de bere modernă mai puternică și mai gros. Cvas a fost considerată o băutură alcoolică, iar cuvântul „beat“, în limba acel moment a fost „Kvasnikov“. Cu Cvas din oțel secolul XII distinge atât cvas băuturi acide și alcoolice, cât de mult narcotic. impetuoasă a ajuns să fie numit „creație“, care este, fierte, și nu în mod arbitrar acrit ca o bere regulat.
Până la mijlocul secolului XX, au existat multe soiuri de cvas non-yeasted (și, prin urmare, absolut non-alcoolice) sunt sigure pentru a fi utilizate de către adulți și copii. Aparent, există mai multe subtilități de gătit, vor învăța, treptat, mai mult. Bun de preparare a cafelei - aceeași băutură care înlocuiește aproape toate: nu este nevoie de gem sau murături, pâine și numai kvas. -) Prin urmare, să învețe să gătească bine cvas gustos - o sarcină foarte importantă.
Acum, de asemenea, în comerț înlocuitori sintetici accesibili cvas multitudine, (t. N. „băuturi Cvas“). Ele constau, de obicei, de sodă (soluția de dioxid de carbon), îndulcitori, arome - kvass simulator gust, și vândute în sticle de plastic. Prin băuturi Cvas astfel de relații, în general, nu au nici o.
Acum, mai mult sau mai puțin devine clar de ce cvas nu funcționează întotdeauna.
Concluzii pentru ziua de azi:
Pentru a face Cvas este mai bine să fiarbă apa, lasa sa se raceasca pentru a menține abia degetul, și se toarnă această apă are o mulțime de (+ pâine făină, malț, biscuiți, plus miere și stafide - care este). Adăugați maia.
Frumos nakvasnik Celt.
Apoi, borcan (de preferință opace - nu este necesară lumină vizibilă (înainte în căzi de lemn realizate de preparare a cafelei) - suntem pentru ea a acumulat o cutie de placaj - Se acoperă cu o pânză de in (nakvasnikom) și pus într-un loc cald peste 24 de grade ..
Prima tânără cvas poate fi preparat în ziua 2-3, apoi (când dospit motive mult și ea mature) ar trebui să fie pregătite pentru a doua zi. Merge de preparare a cafelei-l duce la subsol, trebuie să fuzioneze parțial să fie actualizate în mod constant, formată, plus miere de albine, o nouă bucată de pâine proaspătă, făină, apă fiartă, răcită - și din nou în căldură.
Cea mai grea parte - pentru a furniza temperatura dorită, atunci când este de 20 de grade în zona - casa nu este încălzit, iar această temperatură este suficient pentru a dospit fermentație. Nu fără motiv pentru cvas Stoked mai devreme soba, a pus la feluri de mâncare, iar temperatura este coborâtă treptat. Deci, atunci când se răcește - un bol cu cvas, aparent, ar trebui să fie pus pe cuptor, atunci când gătiți alimente, sau peste un radiator mic, care a fost destul de cald.
Este același lucru cu pâine (deja undeva a scris pe site-ul) - este foarte potrivit, așa cum am descoperit în „teplichke“ (acoperă vasul cu o cutie), atunci când în picioare deasupra încălzitorul - acolo temperatura este de aproximativ 43-38 de grade.
Evaluare: 4.5 out of 5
Voturi: 44
Da, site-ul este excelent.
Dioxidul de carbon este, de asemenea, util pentru organism, astfel încât nu trebuie să fie confundat cu sifon dăunător.
Cu lipsa de temperaturi normale de fermentație, în general, nu poate fi posibil, desigur, diferența este nu numai în timp, dar, de asemenea, în calitate.
Cum de a îmbunătăți cvas rezistență la 7 zile.
Rațional preparate și cvas păstrate cu grijă de fapt, poate rămâne neschimbată timp de 2-3 luni.
Fac sfeclă roșie cvas nedospită (mi-a tăiat vârful și coada, nu chischyu, am tăiat în bucăți mici, se umple cu apă timp de 2-3 zile) și banane nedospită (o banana pe banca poltoralitrovuyu, curata, am tăiat carnea în felii subțiri și se toarnă apă nu până la sfârșitul anului, și 2-3 zile Cvas este gata!). Numai bananele trebuie să ia o copt, moale, cu pielea galbenă.
Cvas din sfeclă, vom face, de asemenea, în vara, delicioase, unul dintre favorit! Dar bananele nu au încercat.
bacterii butirice lupta prin fierbere, și chiar mai mult ostuzhennoy cu apă până la 60 de grade. Cu fără sens „Sporii format bacterii producătoare de acid butiric sunt extrem de rezistente la efectele adverse, a fost menținut la fierbere timp de câteva minute și mor numai după sterilizare prelungită“.
la pH<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
În plus, acidul butiric - .. anaerobi Strict, adică trăiesc într-un mediu lipsit de oxigen, adică în cvas nu poate trăi prin definiție ...
Koment foarte interesant, dar o mulțime de contradicții
Gatesc Cvas în borcan de trei litri pe crutoane pâine prăjită și secară aluat acru
proporție constantă din firimiturile de zahăr la culori închise fermenți infuziei și foarte diferite în calitate
și regula de aur în pregătirea acestei cvas ghici acru, care se citesc în internet, și care sunt de acord cu o sută de lire sterline
când ai citit că este necesar să se insiste pentru prepararea cafelei de noapte două bredyatina este completă, aceasta poate fi perekisnut corny chiar și după 12 ore pe maia de secară, sau chiar patru ore la o temperatură de 22 de grade, vă puteți imagina că va fi la o temperatură de 26 de grade și două zile de fermentare,
întrebare este motivul pentru care este necesar să aibă nevoie să se insiste abdomene la 70 de grade, și nu se umple cu apă clocotită și se fierbe timp de 10 minute, de exemplu, orice astfel de procese vor apărea atunci când o astfel de diferență de temperatură nu este observat absolut nici o diferență, ca în fermentația berii secară malț 70 de grade temperatură și 100
Vă mulțumesc, un om inteligent.
În cazul în care malțul se spală după o zaharificare și a apărut pentru a hrăni drojdie, în timp ce gătiți biscuiti cu privire la orice nevoie să se toarne mai mult zahăr. Înțelege.