CUM BIRD smulgere
Bird jumulire în moduri diferite, în funcție de tipul acesteia și - de gând să folosească pene sau nu. Valoroase sunt scobite de gâscă și pene de cocoși, curcani, găini de guinea și Ratoii, care sunt pentru a face bijuterii. Pasărea este ușor uscat-jumulire - imediat după ce a fost ucis și este încă fierbinte, sau după otlezhus. Între aceste perioade ea răsfoiește rău. Imediat ar trebui să smulgă în special curcani, bibilici și porumbei. Pene nevoie pentru a trage unul câte unul, astfel încât să nu deteriora pielea. Penele de pe coada și aripile sunt dificil de smulgerea Turcia, - este necesar să se folosească un clește.
Găini, pui, nu prea gâște bine hrăniți și rațe, care au fost eliminate din cele mai bune pene pot opărire cu apă clocotită - apoi scos penele mai ușor. Pentru a face acest lucru, să ia pasărea de picioare, înmuiate în apă rece și cufundat în apă clocotită. După ce a ținut în apă clocotită timp de 1-2 minute, încercați dacă penele scos cu ușurință. păsări recomandate de mai multe ori muiată în apă clocotită, și nu-l păstrați acolo pentru o lungă perioadă de timp - acest lucru poate deteriora pielea.
Dacă cumpărați o gâscă sau de rață îngrășate sau îngrășa ei înșiși, atunci această gâscă nu se opărește cu apă clocotită, și de pat. Pentru această gâscă ucise capac pânză umedă și conduce peste ea cu un fier cald, pene otparivaya în părți. Cap, gât, aripi, spațiu sub opărire, aripile și picioarele în apă clocotită. Deoarece este o pană importantă marfă de export, apoi smulge gasca nu ar trebui să obvarivaya și în mod corespunzător sortați pene (alb separat de pene colorate din aripi - separat de soft). Opărită cu apă fierbinte sau stilou presat este nepotrivit pentru utilizarea ulterioară.
opărire pasăre Paw cu apă și purificată la fierbere din piele, gheare tăiate. Ciocul este tăiat păsări mici, mari - curate. Ochii au fost îndepărtați, crestate pleoapelor cuțit ascuțit, din care se extinde un ochi de deschidere și ochi ușor de îndepărtat.
Opărită cu apă fierbinte atunci când pasăre uscat, a constatat pene care nu au fost observate umed. Apoi, în cele din urmă jumulire pasăre, pentru care se recomandă utilizarea unei pensete. În plus față de mici pene pasărea este încă în jos, pe care doriți să ofili peste un foc - pe o sobă cu gaz sau o lampă de spirit, peste o lumânare sau hârtie de ardere de grăsime. O atenție deosebită ar trebui să pîrlească pui, care rămâne cel mai puful.
Dacă doriți ca pasărea să se întindă, atunci (carnea nu a dobândit un miros neplăcut și nu rasfatat) scos din intestine ei. Pentru a face acest lucru, anusul a pus un cârlig, apuca-le rect, l-au înfășurat pe cârlig și trageți ușor. Apoi trageți intestin au degete, atâta timp cât nu vine complet, iar apoi comprima conținutul intestinului, astfel încât capătul său era gol, iar intestinul a fost tăiat.
CUM lipsi
Cu mâna stângă a tras pielea de pe cultura si spate, gât, mâna dreaptă incizată ușor pielea, astfel încât să nu se taie recolta. Prin gaura rezultată poate fi îndepărtată ușor gușă, laringe și esofag. Puteți tăia, de asemenea, de pe cap, face o incizie în piele de pe gât, trageți-l și rupt de protecție a culturilor de film trage Craw, esofag și laringe. După aceea, desenat pe pielea de strângere gât, gâtul întins și tăiat câteva. Dacă eliminați în mod corespunzător Craw, esofag și laringe, cu atât mai ușor va fi la intestin si apoi abdomen.
Dupa ce a petrecut prima operație, având grijă să nu deteriora intestine, tăiate abdomen. Mâna dreaptă a pus în gaura și cu atenție separate de pereții conținutului abdominale, de stabilire a-l pe hârtie căptușită. În primul rând, aveți nevoie pentru a găsi apoi vezica biliara si se taie cu verde, o bucată de ficat adiacente. Numai atunci separa ficatul si se pune intr-un castron. Apoi, stomacul a fost îndepărtat și se taie de-a lungul corneei, conținutul se toarnă pe hârtie și solidificate mucoasei trage împreună sau tăiat cu un cuțit. Inima este, de asemenea, tăiat și atașat la restul organelor interne. Nu ouăle depuse nu arunca carnea de pui. Dacă acestea sunt galbene, rotunde, ele pot fi puse în aluat.
Eviscerare gâscă îngrășate este mai întâi separat de partea interioara a filmului.
Păsări de curte, preparate cu carne tocată, eviscerare în același mod, cu singura diferență fiind că pielea este tras ca gat si pe piept: pielea de pe gât este tras în jos, vertebrele gâtului dintr-o incizie, este de rupere și de separare. Piesa de gât rămasă a pus într-o deschidere care duce la cultura în cavitatea abdominală (în cazul în care numai farschiruyut gusa). În cazul în care umplutura este plasat în cavitatea abdominală, colul uterin in gaura nu investesc.
Porumbeii trebuie să gut mai ales grijă să nu taie recolta. nu ar trebui să caute vezica biliară - un porumbel nu.
Daca pasarea este preparat sub forma unui ansamblu, carcasa este profilată în așa fel încât pieptul protruded. Picioare pliate, presate pe carcasă, iar capetele sunt legate de aripi. Wings înfășurate în partea din spate. Gâscă și rață nu se leagă, dar fixați numai peretele abdominal stud.
gâscă grași înainte de eviscerare ar trebui să stea pentru o lungă perioadă de timp în frigider, sau proptit cu zăpadă. Mai bună gâscă se întărește, cu atât mai ușor este de a intestinului. Goose ar trebui să fie tăiate de la deschiderea anusului sternului. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să vârful unui cuțit pentru a reduce stratul de grăsime, și foarte atent, mai ales în sternului. În același timp, trebuie să acționăm rapid și într-o cameră rece, așa că nu a avut timp să se topească grăsimea. Este recomandat din timp în timp să se răcească mâinile în apă rece. La fel cu atenție separată de grăsime de ficat. Țesutul adipos visceral situat sub ficat, ar trebui să fie separate de curaj și a pus într-un castron (vezi fig.).
La scoaterea ficatului, este necesar să se acorde o atenție pentru a nu deteriora vezicii biliare.
Prin deschiderea de a înlocui o placă pe care să se pună în intestin eliminat cu grăsime intestinale. Pentru a face acest lucru, pune degetele peste ficat, laringe este îndepărtat, și apoi inima, ficatul și stomacul. Ficatul este pus intr-un bol, vezicii biliare deține ușor degetele de la mâna stângă și se taie cu un cuțit ascuțit, împreună cu ficatul adiacente. Trebuie să acționăm foarte atent, deoarece scurgerea bilei la deteriorarea ficatului.
Apoi, este necesar stomac pentru a separa esofag, stomac este tăiat deschis, conținutul aruncare, filmul este răzuit cu un cuțit. Grăsime din intestine eliminate numai în stare congelată - atunci acesta poate fi separat cu ușurință, fără ajutorul unui cuțit. Dacă grăsime este înrădăcinată la intestine, l racla cu partea bont a cuțitului, urmărind cu atenție astfel încât să nu subcotat intestin și nu contaminează uleiul. Filmat cu o spălare intestine de grăsime, se taie în bucăți și se scurge singur lângă o cantitate mică de lapte: apoi dispar miros neplăcut de grăsime de interior inerente. Această grăsime este utilizat la prepararea acră, precum și pentru ceapă brunisante.
Grăsime din intestine au nevoie pentru a elimina cu atenție partea teșită a unui cuțit
Topit gâscă răspândirea grăsime pe pâine și hrănite la cartofi, fierte în pielea lor. El a fost, de asemenea, pus în aluat. Păstrați-ar trebui să fie într-un loc răcoros și întunecat. grăsime de gâscă se solidifică încet. Pentru a accelera acest proces, un borcan de grăsime de gâscă topită pune într-un bol cu apă rece. Pentru a păstra grăsimea de gâscă pentru o lungă perioadă de timp, este necesar să se adauge în stare proaspătă de untură topită.
Îngrășate intestin gâscă pot fi consumate. Ele sunt tăiate pe lungime, se spală în mai multe ape sunt șterse cu grijă de sare și se spală din nou. Astfel, ulcer preparat înfășurată pe ciori picioare, curățate și fierte în supă.
Păsările de curte ar trebui să fie depozitate într-un loc rece sau într-un proiect de rece
Dacă se dorește să se mențină un timp mai îndelungat, că carnea era mai fraged (dar că nu este rasfatat), - nu se spală cu apă, ștergeți doar cu un prosop curat și învelite în hârtie, în vara de aceeași pasăre, trebuie să gut mai întâi, și apoi învelite în înmuiate în oțet sau carpa impune felii de ceapa, mirosul de muște care respinge. Mai degrabă decât pasăre prova poate impune, de asemenea, urzici proaspete.
Dacă nu aveți un frigider sau camera de depozitare la rece, pasărea, care doresc să economisi ceva timp, opărire sau prăjit. este necesar să se fierbe sau prăji un timp scurt, dar suficient pentru a strat suficient de gros de păsări de curte prăjită. Apoi păsările este scos din apă, răcit și depozitat sub un capac al unui grilaj metalic.
Gâscă și rață sânge ar trebui să fie utilizat în aceeași zi în care se deteriorează rapid. Ficatul poate fi gătită imediat sau se toarnă lapte timp de câteva ore. Un ficat mic a fost folosit pentru a prepara chiftele sau sufleu. măruntaie de vară se pun la fiert, se scoate din supa, se răcește și se acoperă muștele.