Experiență bucătării „Brothers Karavaevs“
Magazine culinare online "Brothers Karavaevi" acum 27 de puncte. Fabrica de companie-bucătărie servește nu numai propriile sale instituții, ci și alți clienți.
Toate etapele de producție și de livrare de mese gata și semipreparate sunt combinate într-un sistem de stocare unic, creat ținând cont de nevoile rețelei și ajută la minimizarea costurilor.
FORMAREA ORDINULUI
Zilnic, până la ora 16:00 Fabrica de bucătărie trebuie să obțină ordine de la toate punctele. Programul de specialitate au standardizat formulare de comanda pentru fiecare zi a săptămânii și pentru fiecare grup de produse (cofetării, gătit, băcănie, pâine și produse de patiserie, și așa mai departe.) În conformitate cu multiplicitatea fabrica de bucătărie.
Multe bucătării comerciale mari au trecut la transport maritim „ca multipli.“ Contabilitatea produselor comandate se desfășoară în kilograme sau bucăți de poziție, și pachete :. Paleti, cutii, etc. Acest lucru simplifică foarte mult interacțiunea dintre toate verigile lanțului.
În rețeaua de producție „Brothers Karavaevs“ pentru o mai mare simplificare a contabilității și pentru a asigura securitatea aprovizionării cu ajutorul containerelor speciale izolate. Atunci când comanda primirea se face verificarea greutății întregului container, astfel încât depășesc toate elementele au doar în cazul în care există diferențe serioase.
Responsabil la punctul de comanda nu numai 10 kg Olivier: el poate comanda doar două multitudine de Olivier, sau, de exemplu, o multitudine de salată, friptură de vită sau de unele multiplicități. Pentru managerii fără experiență au capacitatea de a genera o comandă automat - fie în ziua de ieri sau pentru perioadele anterioare, în medie.
Pe parametrii stabiliți, sistemul generează automat un ordin. Pentru a evita confuzia, și toate comenzile sunt formate în timp, există o opțiune de a comanda automat ora stabilită. Și dacă pe punctul de a nu este trimis de la ora 16:00, programul trimite o comandă identică cu ziua precedentă.
INGREDIENTE DE DEPOZITARE
La fabrica, toate comenzile sunt acumulate - a crea o singură listă și lista de ingrediente necesare pentru producerea. Lista de ingrediente este trimis la depozit. Depozitari în „Brothers Karavaevs“ nu mai lucrează cu ordine de hârtie. Toată lumea are o placă, care este sarbatorita ca ceva dat. Programul se depozit de resturi vizibile de alimente în bucătărie, și produsele emite storekeeper schimba în conformitate cu aceste date.
Producerea si ambalarea
Angajații fiecare departament pot vedea pe monitoare, care feluri de mâncare și produse semifinite și cât de mult ai nevoie pentru a face o schimbare. Program special la plăci Gatiti spune volume de marcaje ingrediente pentru a face ordinea necesară.
După gătit poziția specială a făcut compararea masei, și a intrat în sistemul de date exacte privind volumele de producție a produselor alimentare menționat. Atunci când se efectuează sarcini într-o anumită poziție în lista de monitoare este actualizată.
Umplerea pe angajații transportoare a se vedea în program, cât de mult și în ce poziție specifică containerele client. Ambalarea începe în conformitate cu aceste date.
Fiecare pachet este marcat în mod automat cu autocolante speciale, care sunt formate în program. Sticker specificate de producție și timpul de ambalare, numărul de schimbare, greutatea produsului, termenul de valabilitate, un cod special pentru contul în sistem.
În plus, informațiile sunt înregistrate pe un autocolant pe numărul de ordine al pachetului, în numele unui anumit client. De exemplu, o comandă pentru trei vase de zacusca. Respectiv, vor fi marcate cu un „pachet de 1-I din 3“ pe primul container. Acest lucru simplifică de contabilitate și ajută să-și îndeplinească principiul „primul venit - primul ieșit“ în punerea în aplicare a produsului.
Întregul volum al unui anumit fel de mâncare sau produse semi-fabricate pentru toți clienții, care au trebuit să elibereze pentru o schimbare, este ambalat în același timp. Pentru o anumită formulare de comandă pentru clienți deja în stoc. Acest lucru accelerează dramatic procesul de construcție și de eliberare.
produse finite și depozite
Pentru produsele finite au depozite separate, în care temperatura este menținută la 1-2 ° C, Se vor comanda pentru fiecare destinatar. Angajații scana codurile de contabilitate pe pachetele: astfel incat produsul va intra automat în zona de responsabilitate a depozitului de produse finite.
Sistemul are trei centre de responsabilitate pentru componente din materiale (produse de la furnizori), depozitarea alimentelor și de ambalare (produse semifinite și produse pentru prepararea comenzilor pe tură) și depozitul de produse finite. Toate circulația mărfurilor pot fi urmărite în detaliu. Greseli se întâmplă, dar au eliminat în faza de producție și de a finaliza comanda, și nu pe punctul de realizare.
Scrisoare de trăsură este imprimat automat atunci când umplutura comanda, fie cu permisiunea persoanei autorizate pe o comandă parte, dar cu conținutul real. La ieșirea din bucătărie expeditorul fabrică scanează datele facturii și expediere transmise sistemului.
Datele privind primirea ordinului pe punctul, de asemenea, sunt realizate în program. În cazul în care o parte din produsele alimentare și semifinite livrate clientul refuză, totul este luat în considerare în mod automat. Așa că volumul real al produselor recepționate pot fi văzute la sfârșitul zilei, mai degrabă decât la sfârșitul lunii, așa cum este cazul în multe industrii.
Anna Gorodilina
Viceguvernator al rețelei de „magazin culinar frații Karavaevs“
În cazul în care întreprinderea o mulțime de puncte și cifra de afaceri de mare - fără un sistem de contabilitate clar nu se poate face. Chiar și instituțiile mici au nevoie de rapoarte detaliate, pentru a spune nimic despre marile restaurante și rețele.
În fabrica noastră, bucătăria este de producție foarte dificilă și produse de cifra de afaceri. La fiecare etapă, este necesar să se monitorizeze toate procesele: de la achiziționarea de materii prime de la furnizori și înainte de punerea în aplicare a produsului și de profit.
sfera IT în „Brothers Karavaevs“ încredințată companiilor de outsourcing. Acest lucru vă permite să primiți revizuiri periodice inter pares a întreprinderii, să efectueze raportarea la timp, cifrele reale ale cifrei de afaceri a materiilor prime și mulți alți indicatori importanți, care se formează la cererea conducerii rețelei.
Sistemul de contabilitate ajută la controlul nu numai costul, dar, de asemenea, siguranța produsului. Hrana noastră fabrică de bucătărie pregătește inclusiv pentru grădinițe Moscova: respectiv, siguranța produsului a primit o atenție sporită. Conform codului de bare de pe fiecare pachet, puteți urmări cu exactitate întreaga istorie a-semi finisate sau produse alimentare: ce preparat, care a preparat care Packaged care compl ordine.
Pavel Smirnov
CEO-ul HelpLine, externalizeze furnizor de rețea servicii IT "Brothers Karavaevi"
Sistemul HelpOrder am creat pe baza 1C. Poate că, în țara noastră ca alte disponibile și a dezvoltat o platformă nu există pentru managementul afacerilor. Și, în contrast cu numărul mare de decizii și programe relevante, 1C - acesta este un constructor. Puteți construi un castel mare și frumos, puteți construi o colibă, și nu se poate construi nimic. Cuburi sunt absolut identice. Aici avem proiectantul și în baza este construit web-soluție. Mai mult decât atât, datele pot fi încărcate în ambele R-Keeper, și de la iiko.
În sistemul contabil are un mare potențial, nu numai în cadrul relațiilor dintre fabrica-bucătărie și clienții. Acum lucrăm din greu să-l folosească pentru a optimiza contabile și în instituții: pentru organizarea de livrare pentru monitorizarea zilnică a personalului și asanări.
Există solicitări specifice din rețea. Acum, „Brothers Karavaevi“ planul de a vinde produsele de cofetărie prin Internet, astfel încât sarcina noastră este de a se asigura că nici un transport de zeci de clienți, așa cum a fost înainte, și mii de persoane. Aceasta este o nouă provocare, un nou vector de dezvoltare.