Radicalii liberi - un fel de molecule sau atomi capabili de existență independentă (care este relativ stabilă), deși are unul sau doi electroni nepereche. Acest lucru face ca radicalii reactivi, sau ca ei caută să-și recapete electronul lipsă, scăzând-l din moleculele din jur, sau să scape de „extra“, oferindu-l la alte molecule. Prin urmare, în orice caz, radicalii liberi amenință intra într-o reacție chimică cu atomi neutri (persistente) sau molecule, afectând astfel structura ei deja de fapt să denatureze sau chiar să le rupă. Sub acțiunea radiațiilor ultraviolete sau ionizante orice radicali poate fi format printr-o legătură chimică de rupere (hemolitic divizare).
De fapt, stresul oxidativ - un masiv formarea de radicali liberi. O gamă completă de factori care declanșează acest mecanism nu a fost definită până la sfârșitul anului, dar unele dintre ele sunt cunoscute. Acest lucru este în primul rând activarea sistemului imunitar pentru a lupta impotriva agentilor patogeni (infectie), deoarece acestea sunt principalele distrugătorii (fagocite) „trage“ ei cu peroxid de hidrogen, un oxidant puternic.
In plus, stresul oxidativ poate provoca proces de involutie, pur și simplu pune, îmbătrânirea cauzată genetic.
Mulți antioxidanți includ fructe de pădure și fructe proaspete, prune uscate și produse preparate din acestea (sucuri proaspete, băuturi din fructe, etc.). Pentru bogate in antioxidanti includ fructe si boabe de cătină, afine, struguri, afine, roșu și aronia, coacăze, rodii, mere, ceapă, usturoi și citrice.
Pentru a reduce riscul stresului oxidativ ar trebui să urmeze un stil de viata sanatos, evita oboseala, stres psihologic, mananca alimente bogate în antioxidanți.
Cercetătorii de la Universitatea din Arkansas (SUA) sugerează că o creștere a nivelului de antioxidanți ai compușilor din plante este fenolik, de trei ori selecția este, probabil, doar prin încălzire. Este posibil ca acest lucru se aplică și altor legume.
