bucătăria rusă, în orice moment renumite pentru numărul incredibil și varietatea de feluri de mâncare de pește. Nu întâmplător printre primele feluri de mâncare care servesc în Rusia antica la ospețe are de obicei varză acră cu hering. Imediat svezhesolenaya împodobită cu caviar alb, rosu maloprosolennaya, sărarea puternic - negru.
Peștele a fost atât de mult, inclusiv minunat pentru noi, care sa întâmplat la masa regală, o tavă frumos, pește alb, flăcăi voinic trei sau chiar patru. Cu o astfel de selecție bogată de bucătari calificați ar putea face, feluri de mâncare într-adevăr, minunat de pește.
Peștii consumate în orice formă: afumat, uscat, proaspăt, sărat. În tavernele și restaurantele din secolele XVIII-XIX sa bucurat de mare popularitate hering naturale, care cu siguranță servit cu cartofi fierți și unt. A fost bine fierte și pește sărat cu hrean și oțet sau cvas.
Dragostea pentru pește sare a fost atât de mare încât peștele proaspăt forjat sub sare. Pregatite cu o cantitate mare de sare, se răcește și se alimentează ca un pește sărat cu hrean. Vechile intrări pot îndeplini această rețetă: „pestisor proaspete, intestin și nu se exfoliază, fiartă în apă și sare, ajunge doar în timp, dar rândul său, în inelul fierbinte încalcă coada în dinții acestora Pentru a aplica hrean dizolvat în oțet ..“
Acest pește utilizat pentru salate de pește gătit. Puteți pregăti o versiune simplificată. merluciu, Pollock sau merlan alți pești, curățate, eviscerat și se fierbe în apă sărată puternic, se adauga frunze de dafin și piper, și alte mirodenii după gust. După răcire, se separă pulpa, se adaugă cartofii fierți tocat, ceapa tocata, turnând ulei vegetal sau sos de muștar.
Uscate și pește afumat a fost introdus într-un botvinya rece sau hash de tocat cvas varză acră sau saramură.
Nu este lipsit de atenție și a fost coaptă de pește de apă rece. pestele proaspat (crap, plevusca, mirosit, babușca) eviscerat, lăsând ouăle, și coapte pe vatra fierbinte (astăzi este ușor de a face în cuptor), întorcându-se dintr-o parte în alta. Când propekutsya pește, laturile lor crestate și mutat în tigaie, prin plasarea o serie de cioburi. Apoi zasushivat în cuptor și furnizat la masa când este răcit.
După cum puteți vedea, strămoșii noștri ne-a lăsat o mulțime de feluri de mâncare interesante. Este păcat că acestea sunt acum foarte rar apar pe masa noastră.
Importanța de pește în dieta, un pic de istorie