Cum de a găti
Fish a devenit din ce în ce mai populare, ceea ce este vizibil mai ales pe o gamă largă de produse oferite astăzi la magazinele de pește și supermarket-uri. Ea continuă să crească recunoașterea valorii sale nutritive; yavlyaetsyabogatym sursă de pește de proteine, vitamine și minerale și grăsimi și calorii în ea sunt relativ puține. Chiar și pește gras, cum ar fi de ton sau somon, conține doar aproximativ 15 la suta grasime (mult mai mici decât cele mai multe tipuri de carne), în timp ce peste alb, cum ar fi cod și eglefin, conține mai puțin de 2 la sută grăsime. Pește - un produs foarte delicat, care ar trebui să fie manipulate cu grijă, prospețimea sa este importantă. Principalul lucru - nu uita regula de aur: nu overcook peștele.
CUNOSC PEȘTELUI in fata
pește plat
Aproape două-dimensional, pește plat are ambii ochi pe o parte a capului. Creasta trece prin centrul de pește, și de la fiecare parte se îndepărteze de două oase linie de separare fileurile de sus și de jos. Din file de pește plat fac de obicei, dar dacă este foarte mare (de exemplu, de cambulă), acesta poate fi tăiat în bucăți.
CONSUMUL DE PEȘTE (Servește EXIT)
În ce formă VANZARE
Dintr-o bucata. Pește este vândut întreg cu cap, solzi, aripioare și măruntaie.
450 g per lot
Cojit și fără solzi. Pește întreg, eviscerat și curățat de solzi, branhii cu telecomanda
450 g per lot
Purificat, fără solzi și cap. Pește întreg, solzi eviscerați și fără: branhii, aripioare, cap și coadă eliminate. (Pentru pești mici, astfel preparat, poate avea coadă).
225-450 g per lot
pește Lump. bucăți tăiate transversal de pește mare 2-4.5 cm grosime, în mod tipic o parte creasta si pielea. În cazul în care piesele de tocat de un pește mare, cum ar fi peștele-spadă sau ton, ele tind să fie dezosat și fără piele poate fi.
125-225 g per lot
Fileuri. partea carnoasa a peștelui, taie dar puteți cumpăra, de asemenea, file de fluture de piele a avut loc împreună).
125-225 g per lot
Cum de a cumpăra pește proaspăt
- Cumpăra pește proaspăt din surse de încredere sau de la furnizori privați sau în departamentul de pește al magazinului local, cu constantă postavkami.Ryba trebuie așezat pe gheață într-un caz de sticlă, frigider În cazul în care peștele în ambalaj, în interior nu ar trebui să existe nici lichid.
- Peștii ar trebui să aibă un miros proaspăt; Nu luați ceea ce are puternic sau „miros de peste“.
- Atunci când cumpără pește întreg, să ia una care are un ochi clare, transparente (dacă ochii sunt tulbure sau afundate - pește vechi) și strălucitor piele, viu colorate, cu încleștat un solzi. Organismul trebuie să fie elastică și, după apăsarea unui deget pentru a reveni la starea inițială. Lamelele trebuie sa fie roz sau roșu, nu stins sau maro, ele nu trebuie să fie un mucus alb. Coada nu ar trebui să fie pliate în sus sau în sunet deshidratată.
- file de pește și piese trebuie să fie tăiate cu grijă și nu ar trebui să aibă margini zdrențuite. Asigurați-vă că pielea este umedă, și caracteristicile de uscare sau modificări de culoare nu. Carnea trebuie să fie densă (fără fulgi), fibrele nu trebuie să fie vizibile discontinuități. Fileul ar trebui să arate verde și să fie aproape transparentă.
- La selectarea afumat să acorde o atenție pește faptului că mirosul de fumat ar trebui să fie moale, iar corpul de pește ar trebui să fie gros și lucios, de culoare palid.
- Atunci când se face alegerea, este important să se aducă acasă de pește în stare bună.
- Înainte de a pune peștele pentru depozitare, se spală și se usucă, apoi se pune pe o farfurie, se acoperă și se pune în partea cea mai rece a frigiderului 1 -5 ° C Pește proaspăt este de dorit să se utilizeze în termen de 1 zi.
- Păstrați întotdeauna peștele în frig imediat înainte de prepararea acestuia - la temperatura camerei, bacteriile se pot multiplica. Nu așezați peștele pe masă în timp ce prepararea altor ingrediente.
- A nu se păstra curajul de pește: în bacteriile interne se pot multiplica, iar peștele va strica foarte repede.
- Congelarea pește proaspăt surplus nu este recomandată, deoarece temperatura de frigidere casnice mai mare în comparație cu planta, astfel încât gustul și structura peștelui se poate deteriora.
- Dacă aveți nevoie să înghețe utilizarea rybuto numai foarte proaspete și de cea mai înaltă calitate. Se clătește și se usucă, apoi înfășurați cu grijă în ambalaje sau de ambalare și locul în nu mai mult de 3 luni congelator.
- Freeze pește mai bine cu pielea, deoarece pielea ajută la protejarea cărnii de uscare efect zamorazhivaniyanezavisimo dacă peștii întregi (curățate din interior), forfetare sau fileuri. (Ghid pentru decongelare și prelucrarea termică a peștelui congelat cm. mai jos).
Cum să cumpere, să pregătească, și să păstreze pește congelat
- pește congelat trebuie să fie în containere sigilate, în stare solidă, fără cristale de gheață. Nu luați de pește cu pete albe sau patch-uri, schimba culoarea, care poate indica degerături sau miros daune nu ar trebui să fie.
- Păstrați pește congelat nu mai mult de 3 luni.
- În multe cazuri, pește congelat pot fi preparate fără decongelare, dar nu uita dobavit câteva minute pentru a încălzi timpul de tratament.
- Cel mai bun mod de a dezgheța de pește - lăsați-l în frigider peste noapte. Puneți peștele într-un pachet pe o farfurie, care se va scurge apa scade. Când peștele este dezghețată, deschide pachetul, turnați tot lichidul înainte de preparare și se usucă cu un prosop de bucătărie. Nu dezgheța pește congelat în apă, ca și cârligul se pierd substanțe nutritive valoroase, structura și strică gustul de pește.
- Nu decongelați pește la temperatura camerei, dacă nu aveți de gând să-l utilizați imediat după procesul de decongelare. Lăsând pește cald, poate provoca creșterea bacteriană, în mod inevitabil, prezentă în pește.
- Niciodată nu recongelati pește congelat din nou - numai după tratamentul termic.
CURĂȚAREA pește întreg de la scalele
DEPARTAMENTUL DE PIELE fileuri de pește
Pielea este îndepărtată din runda fileurile și pește plat la fel; ușor de a stăpâni această abilitate. Folosiți un cuțit ascuțit, cu o lamă lungă. Înainte de a începe să lucreze, degetele înmuiați în sare de mare sau de a menține capătul cozii unui prosop de bucătărie.
Așezați fileurile pe o parte a pielii de bord de tăiere în jos. La baza cozii pentru a face o mică incizie a pielii, apoi se separă ușor carnea de pe piele.
Strângeți bine pielea la capătul cozii. Țineți cuțitul la un unghi de 45 ° față de piele și plămâni ferăstraie mecanice de mișcare o conduce între piele și carne. Pense, elimina orice oase mici.
- Peștele este de dorit pentru a găti rapid. Dacă exagerati peștele, acesta va deveni rigid sau colaps, care pot strica gustul.
- Peștele este gata, de îndată ce va fi periat bine. Amintiți-vă că peștele continuă să se pregătească și după ce a fost îndepărtat de la căldură.
- Pentru a verifica disponibilitatea fileurilor de pește forfetare și introduceți vârful unui cuțit în partea cea mai groasă și sa răspândit ușor carnea, pe care toți ar trebui să fie înghețat.
- Dacă pregătiți un pește întreg, se introduce vârful unui cuțit mic, în creasta și a vedea dacă carnea a fost matovym.Dlya să pescuiască fileuri propeklos pofotknite uniform vârful fin până la o grosime mai uniformă, dacă este necesar.
- Pentru a determina timpul întregului preparat, sub formă de rulouri pește sau umplute, precum și file de pește bulgăre utilizează „regula de 10 minute.“ Pentru fiecare pește 2,5 cm durează 10 minute. Pește cu sos sau congelat durează mai vezi. Tabelul de mai jos (această regulă nu utilizează pentru gătit în cuptorul cu microunde sau prăjit, ca peștele obtinerea gata mult mai repede, în aceste cazuri). Utilizați o regulă numai ca un ghid dur, verificând disponibilitatea de pește chiar înainte de expirarea timpului specificat.
- Pentru a determina timpul de gătire va măsura rybuv cea mai groasă. Apoi se calculează timpul așa cum este indicat în tabel.
