Producerea și vânzarea de carne și mezeluri este strict reglementată de către autoritățile de supraveghere SES și veterinar și nu poate fi efectuată într-un mediu casnic. Pentru construirea unei afaceri profitabile în acest domeniu trebuie să fie o cameră separată, personal calificat și echipament specializat. Singura opțiune, în cazul în care producția de cârnați la domiciliu, ca o afacere va fi sigură și profitabilă - este utilizarea terenurilor private pentru organizarea unui mini-magazin cu drepturi depline.
Planul inițial de afaceri și determinarea rentabilității
Pentru pregătirea unui plan de afaceri și determinarea rentabilității producției de produse mezeluri este mai întâi necesar să se elaboreze o listă de produse și tehnologii. Fiecare tip de produs este comparat cu standardele stabilite de stat și specificațiile legislației în vigoare a țării în care este înregistrată întreprinderea. Pe baza gamei, volumul său și tehnologic echipamente de secvență selectate magazin proiectat, calculat numărul de personal angajat.
Prețul inițial mini-atelier pentru producția de mezeluri include costul de:
- Construirea și funcționarea instalațiilor (echipamente, utilități, curățare, îmbrăcăminte de protecție pentru angajați);
- Salariile personalului și fiscal;
- Achiziția de materii prime (carne, condimente) și materialele auxiliare (ambalare);
- Costurile de transport.
Fluxul de lucru și spațiu
În funcție de nivelul de finanțare, de fabricație salam de casa ca o afacere poate fi pusă în aplicare într-o cameră închiriată sau în propria (acest lucru ar putea fi construirea în grădina unei case private). Toate zonele de proces trebuie să fie distribuite în așa fel încât în timpul fabricării produsului final și materiile prime nu se suprapun.
Etapele cârnatul procesului de fabricație, care este construit în conformitate cu linia de producție:
- Primirea și prelucrarea cărnii;
- Ambasadorul și prepararea cărnii tocate;
- Molding și produse precipită;
- Tratamentul termic;
- Ambalare și depozitare.
alocate separat spații pentru depozitarea materialelor în vrac, carne crudă și produse gata făcute. Disponibilitatea de alimentare cu apă, canalizare, alimentare cu energie electrica (inclusiv energie redundante pentru camere de răcire), iluminat de înaltă calitate, de încălzire și ventilație. Pereții și podeaua magazinului ar trebui să fie cu gresie. Pentru formarea la locul de muncă alocat un dressing separat.
În organizarea de ateliere de lucru pe zona de grădinărit este necesară pentru a asigura producerea de izolare fonică, îndepărtarea în timp util și de eliminare a deșeurilor, precum și instalarea de filtrare sistem de ventilație pentru a preveni răspândirea de mirosuri și sunete enervante care cauzează disconfort vecinilor.
Minimul set de echipament pentru magazin
Echipamentul necesar pentru producerea de cârnați la domiciliu este ales pe baza volumului planificat. Deci, în cazul în care planul de afaceri prevede prelucrarea de până la 10 kg de carne pe zi (în fabricarea de produse mezeluri-personalizate), puteți utiliza un standard de aparate de uz casnic. În producția în vederea vânzării prin puncte de vânzare cu amănuntul, pentru a atinge rentabilitatea, aveți nevoie pentru a procesa ordinul de 50-100 kg pe tură. În acest caz, echipamentul va fi reprezentat de următoarea listă:
- mașină de tocat carne industriale. Poate avea o capacitate de prelucrare de 30 la 600 kg / h. Costul variază de la 500 la 3000 de dolari SUA.
- Cutter pentru amestecarea cărnii. Este selectat în funcție de volumul vasului de la 3 la 20 de litri. Preț de la 400 până la 8000 de dolari.
- dulapuri frigorifice. Separat pentru produsele prime și produse finite. Selectate pe volumul camerei de la 100 la 1500 de litri. Costul mediu de la 200 la 4000 de dolari.
- Seringi pentru umplerea salamurilor. Viteze diferite, orientarea, numărul de duze și volumul cilindrului. Preț de la 20 până la 4.500 de dolari.
- Smokehouse. Selectate în funcție de cantitățile de unică încărcare de la 2 la 50 kg. Preț estimat de la 100 la 4000 de dolari.
În plus, veți avea nevoie de: Mese pentru dezosare de carne și cârnați ambalare, aragazuri tratament termic, cântare, articole din sticlă, cuțite de mână, băi de spălare și chiuvete.
Caracteristici de ambalare de produse și de transport
Pentru un volum mic de producție de ambalaje pot fi furnizate de pungi de hârtie sau plastic convenționale. La vânzarea prin intermediul punctelor de vânzare trebuie să asigure o protecție suplimentară și etichete indicând caracteristicile produsului, data eliberării și perioada de valabilitate. La alegerea materialului de investiții depinde de termenul de valabilitate admisibilă și aspectul. Există trei tipuri principale de ambalaje pentru produse mezeluri:
- saci de vid;
- Piei (colagen, poliamidă și barieră permeabilă, celuloză);
- Film.
Eticheta trebuie să fie făcută dintr-o hârtie termică specială care va menține aspectul chiar și la nivel de produs congelat.
Livrarea produselor la locul de punere în aplicare se efectuează în dube cu corpul izotermă. Produsul în sine este ambalat suplimentar în cutii de carton.
Personalul de producție și cerințele sale
Chiar și un mini-producție ai nevoie de angajați ca proces presupune o cantitate mare de forță de muncă manuală și disponibilitatea de cunoștințe de specialitate. Poate fi membri ai familiei sau angajați.
Neapărat prezența următorii experți:
- cârnați tehnologice - secvență tehnologică este de ieșire, în conformitate cu standardele GOST;
- Butcher - efectuează recepția și dezosarea cărnii;
- Electricieni și echipamente pentru reparații taxă - echipamente de antrenament pentru o funcționare sigură și fără probleme;
- Contabil - calcularea costurilor de producție, salariile personalului, impozitare, amortizarea echipamentelor, profitul;
- Sales Manager - este o piață de mărfuri;
- Transportor - efectuează livrarea de materii prime și produse finite la punctele de vânzare.
Aceste poziții pot fi combinate. Toți angajații trebuie să aibă cărți de sănătate, și de două ori pe an pentru a trece un examen medical. Bazându-se pe activitatea membrilor familiei, acestea trebuie să fie specificate ca un angajații salariați. Nu poate fi utilizat în producția de munca minorilor și a persoanelor cu dizabilități mintale.
Legalizarea și documente necesare
După organizarea și pregătirea spațiilor de producție trebuie să fie obținute:
- Act stației sanitaro-epidemiologică a disponibilității plantelor pentru producție;
- Permisiunea de la serviciul de pompieri și supraveghere de protecție a muncii de serviciu (lucrul cu echipamente de severitate crescută).
Aceste documente fac posibilă producerea de produse, dar nu să-l vândă.
Orice cârnați de casă de vânzare trebuie să aibă un certificat de conformitate. Pentru ao obține, aveți nevoie de:
- Obține certificat sanitar-veterinar (certificat) de la furnizorul de materii prime (carne, grăsimi, intestine) sau de control veterinar, în cazul în care utilizează materii prime proprii;
- Declarația de producător utilizate în suplimentele alimentare și arome;
- Se prepară o descriere a gamei de produse cu indicarea compoziției;
- Asigurați mostre de produse (toate articolele).
A prezentat o listă împreună cu documentele fondatoare, concluziile organismelor de supraveghere și cererea de certificat este trimis la serviciul corespunzător, specificate de legislația țării de înregistrare a întreprinderii - Rostest (România), UkrSEPRO (Ucraina).
potențial de piață pentru căutare
Disponibilitatea contractelor preliminare de furnizare crește semnificativ șansele de succes. Dar, în realitate, nici unul din magazin nu va face o afacere fără prezența certificatelor de calitate, chiar și în ipoteza în care produsele vor fi perfect.
Cum de a vinde cârnați de casă - modalitățile de bază:
Cu organizarea corespunzătoare a producției, investiții în construcția de magazin mini-mezeluri rambursat pe o perioadă de 1 an la 1,5 ani.
Alegerea unei idei de afaceri pentru producția de produse alimentare, antreprenorul trebuie să înțeleagă răspunderea morală și penală în cazul nerespectării reglementărilor și standardelor care conduc la un risc de intoxicare în masă. Produce cârnați de vânzare în spațiile de bucătărie este strict interzisă.