Cum de a alege de pește pentru fumat rece.
Aventurându fumat rece este în valoare de ea în cazul în care ziua Udy este de mai multe kilograme de pește. Dacă sunteți, atunci este foarte ușor pescarul super-maestru și în fiecare dimineață în zori aduce cantitatea potrivită de plătică alegere. În practică, de obicei, captura este eterogen, compus din mai multe specii de pești, de greutate diferite. Dar, în acest caz, problema este rezolvată - un fel peștele nu este în greutate, ci de grosimea spatelui. Aproximativ egală cu grosimea de peste (deși diferite în greutate), necesită în același timp sărare, afumare și uscare. Considerăm că nadrezka pești mari de-a lungul coloanei vertebrale reduce nostru „estimat“ jumătate de grosime.
Ca sare de pește pentru fumat rece.
Peștii colectate trebuie eviscerat. Scale nu este eliminat, nu se poate elimina branhii. Se clătește peștele în apă, în special în abdomen. Căldura este mai bine să ia sarea de calcul de 1,2 - 1,5 kg de sare per 10 kg de pește. Ambasadorul mai sigur la metoda „umed“ într-un vas de plastic sau email adecvat. Partea de jos a containerului este umplut cu un strat de sare în câțiva milimetri, o mulțime de nu este necesar, saramura va continua sa fie cel mai „puternic“ din partea de jos. Abdomenul a fost tăiat din nou și se freacă peștele cu sare, straturi suprapuse strâns, cu straturi de aspirație sare. Ultima topsheet umple complet sarea rămasă. Se acoperă cu folie de plastic și apăsați în jos pe greutatea filmului - pietre sau nisip în pungi de plastic. Capacitatea de a pune într-o groapă de pre-săpate într-un loc umbrit, 12 ore, și poate fi mai lung sub jugul unui pește este de a oferi suc.
Cum sa faci o afumătoare pentru pește.
Cum să se pregătească de pește sărat pentru fumat rece.
Bine prosolivshuyusya pește trebuie mai întâi pentru a curăța excesul de sare. Se toarnă cu atenție în saramură de pescuit și peștele ne mutăm într-un volum mare de capacitate. Se umple de pește de apă rece, a avut loc la aproximativ 30 de minute și drenată. Acest lucru se repetă de câteva ori mai mult. Apoi, apa poate fi schimbată după 2-3 ore. Când apa devine sălcie sau pește aproape pluti - se spală peste. În continuare, peștele trebuie să fie agățată într-un cort pentru pre-uscare. Suspendarea bună utilizare a agrafele de metal de 75 mm lungime, ele sunt într-o cutie de 40 buc. Peștele poate fi agățată de piercing prin clema ca ochi și la baza înotătoarei caudale. Cavitatea abdominală și incizia distanțierele spinării împingând instalarea bețișoare lungime corespunzătoare. Peștii ar trebui să fie pus în așa fel încât carcasele nu se ating. Capetele invaziei aproape vărsat zboară tifon sau alt material cu ochiuri. Pre-uscarea peștelui poate fi considerat încheiat atunci când carcasa este nici o picătură de umiditate. În timpul verii, pe skvoznyachke poate necesita, de obicei, mai puțin de 8 ore. Dacă uscarea pe suprafața carcaselor au fost cristale de sare - pește insuficient spălate, clătite din nou mai bine. În cazul în care sarea se efectuează numai pe vârfuri mai mici - puteți începe de fumat.
Cum de a menține rece de fum de pește afumat.
Scoateți cu un tifon capete cort, aproape mături lor in creasta, departe de intrarea de fum a aranja o gaură de 15-20 cm. Este posibil să se aplice fumul. Condiția principală - fumul ar trebui să fie dens și rece. Suporterilor nu temperatura optima mai mult 35C. Cel mai bun pentru a crea fumul dorit va arin sau lemn putred. Coniferele și mesteacăn conțin o substanță rășinoasă, afectează gustul de carne afumată. Pentru nostru Smokehouse-cort se apropie urmatorul mod de a menține un fum rece uniform. Pe lângă nazhigaem normal de foc orice tip de lemn pentru a produce cărbune. lopata de cărbune adormi pe partea de jos a sondei, pe cărbunii sypem cuplu pumni de arin uscat sau plop Fox-foc. Ei bine, se acoperă cu un capac sau o galeata crengi cu frunze dense. Monitorul de ieșire a fumului de fum de la gaura din coama halei. Ca atenuarea fum, reumplut periodic atomi de carbon și putred. Un cuplu de ori au nevoie pentru a racla de cenușă vulcanică din revărsări bine. Pentru a face acest lucru, se va potrivi în cercul de fier. Fumatul este de dorit să se efectueze în mod continuu primele 8-10 ore. După 8-10 ore, și puteți renunța la fumat. Pește va avea deja o culoare aurie bogata si aroma de afumat. Dar pentru depozitarea pe termen lung, este necesar să se lase peștele pentru o zi, pentru a ofilirea într-un cort, cu pereți de capăt închis de tifon in loc de mături. Până pește fierte pot dosushit acasă.