prăjituri de casă

Brioche (fr une brioșe.) - este un biscuit dulce aluat bulochkaiz pe drojdie de bere cu ulei. Copt brioșe în secolul al XVI-lea în Normandia și secolul XVII, în Vendee din vestul Franței. În mod tradițional, rola este format din 6 părți forma rotunjită a produselor de patiserie gura-adăpare, pavate cu pietre de-a lungul împreună înainte de coacere.

Particularitatea constă în faptul că patiserie. fierte pe un burete, o zi creștere întârziată, introdus în frig. În ziua următoare, aluatul a fost plasat într-o formă aproape de el. Acesta a crescut foarte repede și nu sub forma unui dom, și o serie de bile mici, a căror valoare este determinată de reduceri de testare. Aluatul a fost moale la brioșe, aer. Foarte bogat, dulce, au fost servite cu ceai.

Brioche coapte cu diverse umpluturi: nuci, stafide, pere uscate, cremă de brânză, campanie corsican. Rural au diferit arome de brioșă. Aluatul este de asemenea folosit pentru plăcintă, chiftele, cârnați în producerea Lyon et al Parizhskayabriosh (brioșe à tête, cu capul.) - minge de testare largă decorate top mici. De multe ori în aluat se adaugă stafide și ciocolată fin zdrobite.

Timp de gătit brioșe a condus treptat la o simplificare a tehnologiei care a schimbat gustul produselor, dar bunurile coapte devin sarcină atât de supărătoare. Astăzi brioșe - l polusdobny pâine sau chifle, constând din 3-4 bile mici conectate împreună.

• drojdie uscată - 1 ambalaj
• Apa - 3/4 cană
• Zahăr - 2 linguri. linguri
• Sol -. 1 linguriță
• Făină de grâu - 3 cani
• Ouă - 3 buc.
• unt moale - 1/2 cana
• brânză răzuită - 1 cană

Drojdia diluat cu apă caldă și se lasă să stea o vreme. Se adaugă sare, zahăr și 1 cana de faina, bine amestecate. Adăugați ouăle (adăugați-le unul câte unul, vymeshivaya bine de fiecare dată). Frământați până când aluatul este neted. Adăugați untul și adăugați mese restul de făină, de fiecare dată când un aluat vymeshivaya bun.

Pune aluatul pe masa de făină podpylenny. Framantati până se înmoaie. Se transferă într-o tigaie unsă, ușor ulei suprafața aluatului, se acoperă cu un prosop și se lasă într-un loc cald, până la creșterea cantității de două ori.

Apoi, se amestecă brânza și se pune făina podpylenny tabelul din nou. Ușor framanta. Se împarte aluatul în trei bucăți și formează un „cârnat“ țese „pigtail“ dintre ele. Plait pentru a pune pe o foaie de copt si se lasa creșterea în volum cu aproximativ jumătate. Se incalzeste cuptorul la 180 de grade și se coace timp de o jumătate de oră. Brioche ar trebui să fie maro auriu.

• 500 g făină
• 30 g drojdie
• 1 h. L. zahăr
• 1 lingura. l. lapte cald
• 200 g unt
• 4 oua
• ½ h. L. sare

Pentru produsele de lubrifiere 2 gălbenușul

Se toarna faina intr-un castron diapozitiv, faceți o gaură în partea de sus. Drojdia amestecat cu lapte, zahăr și puțină făină. Opara ar trebui să se potrivească aproximativ 15-20 de minute.

Se topește untul și un pic rece ea. Se toarnă-l în făină, împreună cu bere se apropie si se framanta aluatul. Framantati pana la omogenizare și se lasă timp de 30 de minute să crească.

Mucegai rola de aluat, împărțit în 20 părți egale. Apoi, fiecare parte împărțit în două părți - una 2/3 și unul - al treilea. Formată în bile. Lubrifia sub formă de unt și le-a pus în bile mari. În centru fac o mică adâncitură și le-a pus în bile mici. Scrierea ca o oră și jumătate.

Este imposibil ca aluatul să fie lăsat să stea prea mult timp. Acesta va deveni acru și grele. Coat brioșe de ou în cuptor și se coace timp de 15-20 minute, la o temperatură de 220 ° C

Aluatul poate fi preparat în prealabil. Framantati cu bere se apropie și bagati la frigider. De dimineața să taie și se coace.

• 500 g făină
• 3 oua
• 1 h. L. sare
• 6 g de drojdie uscată
• zahăr 80g
• 150 g de unt dedurizată
• 1 lingurita coaja de lamaie (optional)
• zahăr vanilat
• 30 g de lapte praf
• apă caldă
• 1 ou pentru ungere

Se prepară o bere. Pentru a face acest lucru, se amestecă drojdia, 1 lingura. l. zahar, 1 lingura. l. faina 5 linguri. l. apă caldă. Se acoperă și se lasă timp de 15 minute.

Se cerne făina rămasă într-un castron, face o adâncitură în mijloc și se adaugă sare, zahăr, ouă, lapte și de preparare a cafelei. Amestecând constant adaugă la fel de mult de apă caldă pentru a obține suficient aluat moale. Frământați timp de aproximativ 10 minute, se adaugă untul și se frământă din nou până la un test de aer omogen (lung).

Capacul aluat cu celofan și curat în frigider peste noapte, dimineața și forma obmyat brioșe, se lasă să crească timp de 30 de minute (aluatul va fi mai aerisit).

Formarea brioșe. Se împarte aluatul în bucăți și având în vedere orice formă (panglica, doar bile sau clasic - a pus intr-o tava de tort de aluat, și pe partea de sus, ceea ce face o crestătură, a pus un cepuri mici de aluat). Lubrifia oul. Se coc într-un cuptor cu C preîncălzit la 200-220 ° până capătă o culoare aurie.

• 500 g făină de grâu
• zahăr 50g
• 15 g de drojdie proaspătă
• 10 g sare
• 6 oua mari
• 250 g de cremă nu unt sărat (rece)
• 1 ou, bătut cu un praf de sare (pentru glazură)

Untul se taie în cuburi și se lasă pentru hârtie de ambalaj. Se cerne faina intr-un castron, se adaugă zahăr, sare și drojdie. aluat de drojdie începe să freca cu vârful degetelor. Adauga ouale si se amesteca (la Bertene racletă specială). Puteți lopata de mixer, este bine zgârieturi de pe părțile laterale.

Lung și greu pentru a obține în mod. Aluatul devine foarte dificilă. Dar continuați să framanta. Cand aluatul devine mai uniformă, se pune pe suprafața de lucru, fără făină. Cu ajutorul unei raclete curățăm tot aluatul din bol. Începem să framanta. Inițial, aluatul nu ascultă, stick la mâini și masa. Dar continuați să framanta până când se oprește lipirea la masa, apoi se împrăștie pe bucăți ea de unt.

Începem să framanta din nou. Ulei iese prin maini, aluatul se transformă în niște însemnări. Colecta greu, dar vom continua să frământă până atunci, până când aluatul este neted, elastic si matasoasa. La un moment dat, este vorba de viață, dar în cele din urmă efectul dorit este atins. Aluatul este neted, elastic și nu se lipește de bord.

Podpylit puțin de suprafață și un castron de făină. Forma o minge de aluat, se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop de lenjerie și se lasă să crească timp de 2 ore. Camera ar trebui să fie de 25 de grade și nu există proiecte!

După 2 ore, verificați. Dacă dintr-o dată nu au crescut foarte mult, este posibil să plece încă o oră.
Un pic mai mult de suprafață podpylim și așezați aluatul din bol cu ​​racleta. Bertine recomandă pliere aluatul: pentru a împacheta marginile aluatului interior.

Forma o minge și a pus înapoi în castron ușor presărat cu făină. Se acoperă cu un prosop și se lasă să se coacă într-un loc rece timp de 12-14 ore. Lasă pentru o oră într-un loc cald pentru aluat încălzit.

Apoi împărțiți-shariki.Iz bucăți de fiecare minge este tras o minge mică și atașați-l înapoi la mormoloci osnovnomu.Poluchayutsya. Matrite lubrifiat. Pune Brioche. Se acoperă cu un prosop și se lasă timp de 2 ore pentru verificare.

Poate fi coapte într-o singură formă, pentru că pune sub formă de rulouri nu sunt foarte strânse, după dospirea și coacerea, acestea vor crește împreună și de a lua o brioșă mare. După proofing ou grăsime brioșe, pe care trebuie să gătească pentru o oră înainte de utilizare. Pentru a face acest lucru, un ou se amesteca cu un vârf de cuțit de sare. Se coc la 200 ° C timp de 20 de minute până la maro auriu.

rulouri finite să se răcească pe un raft de sârmă. Dacă brioșe sa dovedit mult, ele pot fi pe deplin pregătite să înghețe și se dezghețe la temperatura camerei.

• drojdie presata - 20 g
• Lapte sau smântână - 350 ml
• Ouă - 3 buc
• Zahăr 3-4 linguri. l.
• Sol - 1/3 linguriță ..
• Făină de grâu / s - 750 g
• unt topit - 50 g
• extract de vanilie

În laptele cald se năruie drojdia și se lasă timp de 30 de minute. Apoi pune untul topit burete, extract de vanilie, sare, oua batute si faina cernuta de doua ori. Framantati aluatul trebuie să fie atent, poate dura aproximativ 20 de minute. Corect aluat frământat ar trebui să se întindă, dar păstrează la îndemână. Dacă acest lucru nu se întâmplă, trebuie să se toarnă puțină făină, unge-vă pe mâini cu unt și continua frământare. Puneți aluatul într-un castron mare, se acoperă și se pune în frigider pentru exact o zi.

A doua zi, aluatul din frigider, obmyat, framanta din nou. Matrite lubrifiat. Fiecare pune aproximativ 100 g de aluat. Dă aluatul un pic pentru a face câteva crestături în matrițe și cu un cuțit ascuțit sau lamă (ca și în cazul în care un fulg de nea desen). Cuptor încălzit în prealabil la 180 ° C. Puneți matrițele în cuptor și se coace până capătă o culoare aurie.

matrite de brioșă să se răcească ușor, apoi se scoate și se răcească complet pe un raft de sârmă.

Brioche poate fi servit cu unt, gem, gem. Un poate fi furnizat în ciuda faptului că chifle dulci, cu pastă sau, de exemplu, omletă. Brioșe și ouă - este o variantă a unui mic dejun excelent.

Scoateți tava din cuptor, se adaugă o lingură de brânză moale sau brânză de vaci, sare după gust și arpagic tocat. Se amestecă din nou. Brioșe elimina unele dintre chifle miez chestii ouă, a pus coc pe o farfurie, lângă pus resturile de ouă prăjite într-o tigaie. Și asigurați-vă că pentru a se toarnă o ceașcă de ceai fierbinte.

• faina 2 cani
• 2 h. Linguri în creștere rapidă drojdie uscată
• 1/2 h. De sare
• 1 lingura. lingură de zahăr pudră
• 2 ore. Lingură de semințe de coriandru măcinat grosier
• coaja rasa de la 1 portocala
• 2 oua, bătute
• 1/4 cana unt topit
• 1 ou bătut mic pentru geamuri

Grease 12 matrițe pentru brioșe, deselectați faina intr-un castron adânc, se adaugă drojdie, sare, zahăr, semințe de coriandru si coaja de portocala. Faceți o bine în centrul locașului pentru a se toarna 2 linguri de apa calda, oua, unt topit si se framanta aluatul uncool.

Virați aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se framanta timp de 5 minute până când este netedă și elastică. Pune-l într-un vas curat, unse ușor, se acoperă cu un capac de plastic și se lasă într-un loc cald timp de o oră, până când aluatul va crește în volum cu jumătate.

Distribuiți pe suprafața presarata cu faina, chiar și o încrucișare între aluatul și apoi se rostogolească într-un cârnat din ea. Se taie în 12 bucăți. piese separate ale fiecărui trimestru și se pune deoparte. Rolă rămasă bucăți de aluat în bile și se pun într-o formă de gătit. Înmuiate în tulpină făină de o lingura de lemn, face o gaură în fiecare minge de aluat.

Rulati bucăți mici de aluat într-un cârnat scurt și conectați găuri. Se pune o formă brioșă pe de copt. Se acoperă cu folie de plastic unse ușor și se lasă într-un loc cald, până când aluatul a crescut aproape la partea de sus a formelor. Incalziti cuptorul la 220 de grade.

Se unge Brioche cu ou bătut și se coace timp de 15 minute, până când acestea sunt ușor rumenite. Dacă vă place, se presara resturile de coaja de portocala, și se servește cald, cu unt.

Bun-brioșe cu cremă și sirop de lapte patiser
Pentru aluat:

• 500 gr. făină
• 90 gr. zahăr
• 60 gr. unt moale
• 1 ou
• 250 ml de lapte cald
  0,5 h. L. sare
• 21 g. drojdie proaspătă sau 1 pachet de uscat (7-9 oz.)

• lapte 250ml
• 2 gălbenușuri de ou
• 20 gr. amidon
• 40 gr. zahăr
• 1 pct. Vanilie sau vanilie vârf de cuțit de zahăr

Gălbenuș de grăsime, bucăți de ciocolată, dacă se dorește.

Cerne faina, se adaugă zahăr, drojdie și se amestecă. Se toarnă cald lapte, ou, se adaugă bucățile de unt moale și sare. Frământați aluatul timp de 20 de minute. Lasă timp de 1 oră într-un loc cald. Aluatul trebuie să fie crescut de 2 ori în volum.

In timp ce aluatul se ridica, puteți găti crema crema. Gălbenușuri cu amidon, se adaugă câteva linguri de lapte la masa de ou a devenit lichid. Se fierbe restul de lapte. Apoi se toarna un flux subțire în amestec ou lapte în timp ce amestecând continuu pămătuf. Se aduce la o grosime de aproximativ 2-3 minute. Gata crema strânsă bine cu folie la partea de sus nu este acoperit cu o crustă. Se lasă să se răcească.

suprafață de lucru se presara cu faina. Pune aluatul, se presara cu faina de top. Desfășurați stratul aproximativ 30 până la 40. aluat de grăsime și smântână pot fi stropite stafide sau ciocolată după cum se dorește. Rolui rola și se taie în bucăți. Forma pune hartie de copt sau unsa bine cu unt. Așezați cu grijă sub formă de aluat, lăsând între loc chifle, ei încă mai urca destul de bine.

Lăsați chiflele să crească timp de aproximativ 30-40 de minute. În acest timp, se încălzește cuptorul la 160 de grade. Se dă la cuptor timp de 40-45 minute.

Gata să toarne brioșele sirop

sirop de lapte. laptele este încălzit la cald a fost, se adauga zaharul vanilat si scortisoara la gust.

Dacă nu doriți să gătească sirop, decora briose cireasa răcit) două linguri de suc de lămâie și zahăr pudră).

• 80 gr. margarină
• 1 linguriță drojdie de bere
• 225 ml de lapte
• 500 gr. făină
• 100 gr. zahăr
• 1 h. L. vanilină
• sare 1 praf
• 1 ou

• Raisin-mână
• Zest de 1 portocala
• Afine uscate - o mână
• 40 g de zahăr pudră
• 50 ml de apă
• 1 gălbenuș de ou

Cuțit margarina taie cu faina. În laptele cald se dizolvă drojdia, se adaugă zahăr, vanilie, sare și ouă, se amestecă bine și se combină cu faina si margarina.

Se framanta un aluat moale, elastic. Pune intr-un castron, se acoperă cu un prosop și a pus într-un loc cald timp de 1,5 ore. Apoi obmyat aluat, se acoperă de film și a pus în frigider timp de 2 ore. Când temporizatorul expiră testul din nou obmyat și se lasă în frigider peste noapte.

Aluatul terminat rola într-un dreptunghi de 0,5 cm grosime.
Imprastiati coaja, stafide și afine. Închide rola strans. Se taie în 12 părți egale. Pune pe o foaie de copt și a pus într-un loc cald timp de 1 oră de proofing. role proofed lubrifia gălbenușul cu puțină apă.

Se coace la 160-180 grade 25 minute. Concentrați-vă pe caracteristicile cuptorului.

Cinci minute înainte de timp pentru a pregăti glazura. Apa a pus pe foc și se toarnă zahăr pudră, amestecând se aduce la fierbere, să ia într-o stare de fierbere timp de 2-3 minute. Eliminați de la căldură. rulouri finite să se răcească timp de 4-5 minute și se acoperă cu glazură.

articole similare

• rețete simple și accesibile de copt în ser

• Cum să Friptură de cafea acasă, un milion de sfaturi

• Cum să se spele dishcloths acasă (cu și fără fierbere)