Astfel, clasificarea cărnii.
Beef este împărțit în 3 clase.
Aceasta este cea mai mare, primul și al doilea grad.
Pentru cea mai înaltă clasă include:
Partea dorsală
Este împărțit în:
- marginea gros - pentru fripturi, cotlete de gătit sau de prăjire bucăți mari
- cotlet coaste - piese pot fi coapte, pentru cotlete
- friptură - friptură și tocati
- Coastele - pentru bulion și friptură
Șale (partea lombară, margine subțire)
Aceasta este cea mai valoroasă parte a carcasei. Carnea este fragedă și macră.
Este împărțit în:
- margine subțire - medalioane, cotlet, chiftele, role
- Mușchi - bifgteksy, friptură de vită, Azu, gulaș, rulouri
- Mușchi de pe os - cotlet
- fără os Mușchi - fripturi, rulouri etc.
Porțiunea coaste
partea toracică - sunt straturi de carne de pe os pentru a se amestecă grăsime și filme. În fața pieptului este sternului (sternului) și coaste, în partea din spate - capetele cartilaginoase ale coastelor.
Este împărțit în:
- piept cu os - bulioane de stingere adecvate
- fără os din piept - gulaș, rulouri
crupă
Este împărțit în:
Silverside - este partea exterioară a jumătatea coapsei. Potrivit pentru prăjire și stewing
flanc margine Gros - carne de licitație. Potrivit pentru chiftele.
carne de licitație în interiorul coapsei pentru a fin fibre - Probe. Potrivit pentru chiftele.
picior de carne de vită
Situat în partea superioară a coapsei. Folosit pentru gătit bucăți mari și stewing. Pentru a prepara chiftelutele.
mușchi de vacă
Mușchi (Mușchi de grosime) - este situată în porțiunea pelviană a carcasei. Carne structură friabilă cu straturi subțiri de grăsime. Potrivit pentru prăjire rapidă.
Pentru prima clasă include:
Porțiunea de umăr
Potrivit pentru supa limpede, de umplere supe. Puteți găti burgeri și cartofi prăjiți
umăr
Carnea de umăr are un grad diferit de duritate. Potrivit pentru gătit chiftele, gulaș și supe
Este o cochilie a cavității abdominale. Acesta constă dintr-un strat subțire de țesut muscular și un al treilea os și cartilaj. Potrivit pentru gătit și tuscheniya
Gâtul (cap)
Are un strat de grăsime și tendoane. Potrivit pentru prepararea unui număr mare de preparate (din carne, gulaș, friptură, decapare).
A doua clasă include:
Gambă frontală (coadă)
carne macră, parfumat. Acesta conține gelatină, deci este potrivit pentru aspic, bulion și supe groase
coadă de carne sau coadă se poate fierbe sau se fierbe împreună cu oasele sau fără ele. Este potrivit pentru Brawn.
Tija din spate
La fel ca gambă din față, cu doar picioarele din spate. carne dezosată este potrivit pentru foc
Neck (daltă)
O parte semnificativă a tendonului prost. Aceasta este o carne ieftin cu bun gust. Potrivit pentru foc și de gătit bulioane. Carnea de la gâtul pot fi vândute tocat.