Acum, un cuvânt popular Ketchup la început a avut aproape nimic de-a face cu roșii. Ke-tciap - așa cum chinezii numit o marinată specială pentru pește și preparate din Anhui scoică. De-a lungul timpului, rețeta lui este mult mai complicată - în sos erau nuci, hamsii, ciuperci și fasole, toate acestea sunt cu generozitate, aromatizate cu condimente aromate. Dacă încercați din greu, puteți găsi rețete de ketchup fără roșii în timpul nostru. Cu toate acestea, cel mai popular, delicioase și este considerat a fi cel mai bun ketchup de tomate.
Unii dintre noi amintim ceea ce a fost considerat o raritate celebru ketchup-ul bulgar, așa cum se numește emoție. Cu toate acestea, în țara noastră a produs un ketchup-ul destul de bine. Eliberarea acestui produs pe piața sovietică a început foarte mult timp în urmă, la începutul anilor 30-e ale secolului XX, atunci când producția de alimente într-o singură țară începe să se dezvolte. Inițial, ketchup-ul nu a fost dezvoltat o serie de standarde specifice. Cele mai multe produse conservate, inclusiv ketchup-ul, emis în conformitate cu standardele americane, și numai în 1939, Uniunea Sovietică a dezvoltat propriile standarde în producția de ketchup.
De atunci, pasta de tomate a fost considerat produs curat și sănătos făcut din tomate atent stors cu sare, condimente, oțet, zahăr și, uneori, usturoi și ceapă și care cuprinde în compoziția sa, cel puțin 12% din substanța uscată de tomate.
Regulatori consistență. Acest grup include emulgatori multiple, stabilizatori și agenți de îngroșare. Ei au început să fie utilizate în producția de ketchup-ul la începutul anilor '80, și până la acel moment au fost interzise agenți de îngroșare a da sosului o densitate mai mare și vâscozitate. Printre acestea pot fi văzute ca fiind naturale (pectina) și semisintetic adesea obținut din amidon sau celuloză. Cel mai frecvent Îngroșătorul - amidon modificat (a nu se confunda cu alimentele modificate genetic). Legume ketchup sau piure de fructe pot fi adăugate pentru a face o consistență netedă și pentru a îmbunătăți gustul. Astfel de componente din compoziția lor poate fi destul de diferite, dar au în comun un singur scop principal - pentru a reduce consumul de pasta de tomate. Printre factorii pozitivi ai acestei tendințe a consumatorului este în așteptare pentru o reducere de preț, respectiv, în produsul finit.
Amelioratorii de calități externe. Există două tipuri - naturale și artificiale. După cum se știe, roșiile au o culoare saturate, necesitate atât de clare de a adăuga un pigment în fabricarea nu ar trebui să apară ketchup. Cu toate acestea, pasta de tomate, sos de roșii și, uneori, colorat pentru a îmbunătăți vandabilitatea produsului. Desigur, cel mai bun dintre toate, atunci când acest lucru se face folosind coloranți naturali. component preparat din morcov - în special, pentru ketchup înfrumusețarea caroten aplicat.
Flavours. Ketchup se adaugă bucăți de verdeață și condimente nu numai în forma lor naturală, ci și sub formă de concentrate, extracte sau uleiuri esențiale. Prin urmare, aceste substanțe sunt numite nu naturale și natural identice, în ciuda faptului că structura lor nu are nimic artificial. Numai ingrediente naturale, cu toate acestea, sunt obținute prin sinteză chimică, motiv pentru care în titlu, pentru a evita cuvântul „identic“, nu se poate. De asemenea, în ketchupuri moderne ușor întâlni amestecuri speciale, altele decât aromele, având în compoziție coloranți sale.
Antioxidanți și conservanți. Pentru roșii pot păstra proprietățile sale utile, vitamine, ei adaugă conservanți - acid sorbic sau benzoic. Acasă conservanți Sarcina - pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. În plus față de aroma și gustul produsului rămâne neschimbat, este necesar să se adauge antioxidanți, cum ar fi acidul ascorbic, sau tocoferolii.
Practic, toate aditivii de mai sus este dat un cod unic în formă de litere E, urmat de mai multe cifre. Cu toate acestea, nu toți aditivii de acest tip sunt permise în țara noastră. În ceea ce privește sosuri pe bază de roșii și ketchup-ul, apoi au interzis să se amestece coloranți: amarant (E 123) și roșu de citrice (E 121).
Un pic de terminologie. Mulți experți cred că ketchup-ul poate fi numit un sos făcut în conformitate cu rețeta clasică, dar prezența de diferite arome, emulgatori, și legume sugerează că altceva în fața noastră, ca un sos pe bază de tomate.
Cei mai mulți producători încă mai insista pe de asteptare sosuri ketchup, și nu este complet surprinzător, pentru că acest nume, deși în mod eronat, dar este mult mai familiar pentru consumator. În mediul există un bucătari restante produs foarte interesant - „monosous“ - nu cu mult diferite în compoziția de pastă de tomate, dar cu o aroma deosebita.
La rândul său, pe bază de tomate sosuri - complet separate și independente din produsul ketchup. Ele sunt variate și complexe în compoziție, etichetele lor sunt pline de nume necunoscute.
Pe piața românească este de asemenea prezent acest produs. Mai mult decât atât, în ultimii ani, oamenii noștri sunt tot mai interesați de tot felul de noutăți culinare, și permiteți-vă să încercați ceva nou. Este cunoscut faptul că mentalitatea noastră nu este străină de moda de vest pentru toți - afară, și un compozit sosuri.
Fiecare bucătărie națională - în special în propria lor pasta de tomate de gătit. Satsibeli (sos din Georgia) - condimente locale (coriandru, albastru schinduf) și fructe cu coajă. Italienii - fanii oregano si busuioc, prin urmare, mai mult decât fericit pentru a adăuga ierburi în date sosuri, împreună cu oțet balsamic, măsline și ulei de măsline. mancare mexicana este foarte picant, astfel încât datorită soiurile locale de sos de piper „Salsa“ și „chili“ sunt astringent. „Salsa“ se pregătește pentru a savura cele mai proaspete roșii, sos se întoarce la fel de pasionat ca și dans celebru cu același nume. Grecii prefera sosuri delicate, în care, in amestec cu condimente moi, cu o aromă delicată și subtilă.
Toate ingredientele care sunt adăugate la tomate, imposibil de listă. În plus față de piese traditionale de legume, ciuperci, ulei de măsline, condimente, sosuri și păsări de curte adăuga, de asemenea cuburi de șuncă, precum și naturală de carne. Prin urmare, este corect să spunem că moderne sos de rosii - nu este doar un condiment aromat, dar un fel de mâncare plină, delicios.
Cum ar putea un astfel de număr foarte mare de select într-adevăr gustoase și un sos bun? Foarte simplu, pentru că sosul de roșii de înaltă calitate poate fi destul de exact identificate printr-o etichetă în magazin. Poate, principalul indicator al calitatea înaltă a sosul este naturalețea. În cazul în care o parte din sosul nu sunt culori artificiale si arome - astfel încât să miros și gust de aceste roșii, fără impurități. În cazul în care o parte din sosul există o lipsă sau o cantitate mică de amidon modificat, astfel încât sosul este ușor apos, dar nu are atât de dureros extrase din sticla.
Un indicator important al calității este considerat și consistență uniformă, cu particule mici de condimente și legume, dar fără piele sau semințe de tomate. sos de calitate gustul este întotdeauna echilibrat, nuanțele sale sunt combinate cu o armonie specială.
Diferite accente aromatizante admise numai ketchupuri, în particular se referă la diferite bucătării interne ( „tartar“, „caucazian“, „Salsa“, „Chili“). Dar, in ciuda armonie si echilibru, un gust foarte bun produs ar trebui să fie bine recunoscut individuale.
De ce atât de des pus în pasta de tomate lor coș și ketchup? Aparent, pentru că acestea diferă nu numai gustul său mare, dar, de asemenea, pentru a aduce bun pentru sănătatea noastră.
1. Dacă sosul este de calitate, apoi, respectiv, acesta poate fi numit util. Un fel de condimente delicioase care provoacă deja poftei de mâncare, și aroma și gustul său - și chiar mai mult. Privind la ea, o persoană care produce sucuri gastrice necesare pentru produsele alimentare ușor de digerat.
2. Sustinatorii de dieta, de asemenea, pot găsi un bine potrivit pentru sos lor. Mai mult decât atât, o astfel de pansament va permite o plăcere considerabilă de a folosi de ajutor, dar nu prea atrăgătoare produse. Să presupunem că o placă poate fi savurat împreună cu ketchup orez parfumat, și, astfel, da cu ușurință bucata de grăsime din carne. În astfel de cazuri, cel mai bine este de a alege ketchup conținut scăzut de calorii, și amintiți-vă: sosurile sunt preparate pe baza de tomate - restul este mai ușor.
3. tomate ketchup-ul poate fi folosit nu numai ca un condiment pentru diferite feluri de mâncare, dar, de asemenea, ca o marinata. Carne, marinate în sos de tomate este dulce, delicios incantator, este rapid și ușor preparat, bine digerate. Cu carne de otet marinata va fi prea ascuțit și mai degrabă dăunătoare, ketchup-ul ajuta la descompunerea proteinelor, în timp ce în nici un fel perturba echilibrul de acid.
4. Pasta de tomate are unele proprietăți de vindecare. În tomate conțin likopein ajuta în mod eficient în lupta împotriva cancerului de prostată. Care în gătit sau prăjire substanța nu este distrus, cu toate acestea, în pasta de tomate concentrate, este considerabil mai mare decât în roșii convenționale.
5. Un număr de condimente conținute în sos de tomate, folosit foarte eficient în medicina populară. De exemplu, turmeric întărește stomacul, și chili promovează lipoliza.