Cuvântul „TION“ ne ia în istoria Rusiei vechi: atât de mult timp în urmă numit întregul grup de feluri de mâncare din vechea monahală bucătăria pește. Există două versiuni cele mai populare de originea cuvântului „TION“:
- în zilele comuniunii creștinilor partook pâinii și a vinului, care simbolizează trupul și sângele lui Hristos, este, de asemenea permis să mănânce pește - de aici „TION“;
- Cele mai multe feluri de mâncare de pește sunt preparate din pește tocată, care este, de fileul zdrobit - „organism“ - pește.
Abundența nume vechi de feluri de mâncare de pește folosind carne tocată prezintă cea mai mare parte de a doua variante, originea cuvântului „TION.“ Manuscrisele secole XVI-XVII menționate "Kulebyaka Tel'nykh", "crap Tel'nykh", "ureche-negativ", "șuncă Tel'nykh", "cerc Tel'nykh cu hrean", etc.
Celebrul bucătar și istoricul V. V. Pohlobkin a identificat două soiuri de TION în bucătăria rusă: tyapanoe (din pește tocată) și o singură bucată (fileuri întregi). Aici este o reteta Tselikov TION:
Se prepară 1 kg de file de pește. Pentru a face acest lucru, curățați peștele, îndepărtați aripioarele, fiecare divizat de-a lungul crestei în două jumătăți (pielea nu este eliminat). selectați cu grijă toate oasele, apoi fiecare formațiune file de răsucire rola strâns și lega un fir. Rolls snitele in 2 linguri. linguri de făină, bine pus într-o pungă de pânză sau o folie de bună și cravată firul pachet. Se fierbe 1,5 litri de apă, se adaugă 1 ceapa curățată, o bucată de rădăcină de pătrunjel, câteva frunze de dafin, 10 mazăre ienibahar, 2 lingurițe de sare, ierburi aromatice și condimente după gust. Coborâți cu grijă pachetul cu pește preparate în apă clocotită și se fierbe timp de 20 de minute. Ia parcela din bulion si se lasa la macerat timp de 10-15 minute. Apoi, extract de șervețele Tel'nykh, îndepărtați firul și servesc sub formă de căldură pentru orice sos și garnitură sau refrigerată cu hrean.
În secolul al XX-lea conceptul de „TION“ a fost uitat treptat, iar gama de rețete redus considerabil: a devenit un zrazy de pește în formă de semilună, și este cu umplutura de ciuperci. În această rețetă formă inflamatorie supraviețuiește astăzi.
Prepararea umpluturii: pumn uscate ciuperci macerat timp de câteva ore în apă rece, apoi se clătește sub robinet pentru a umple cu apă curată pentru a se aduce la fierbere și se fierbe timp de o jumătate de oră. Se scurge apa, se taie ciupercile intr-un blender, polizor sau doar se taie marunt. In loc de ciuperci uscate pot fi utilizate în stare proaspătă - cum ar fi ciupercile. Ei trebuie să fie curate, se spală, se fierbe timp de 20 de minute și, de asemenea se taie. 2 cepe curat, fin tăiate și prăjite în ulei fierbinte (2 linguri. Linguri). Adăugați ciupercile tocate, sare și se prăjește amestecul timp de încă 5-7 minute. Eliminați de la căldură, se adaugă ierburi tocate proaspete (pătrunjel, mărar) și 2 fin tocat ouă fierte tare. Se amestecă și bagati la frigider.
Prepararea maruntite pește 1 kg de file de pește (de exemplu cod sau șalău) se macină cu ajutorul unui blender sau râșniță scroll. Se adauga 2 oua, 4 linguri. linguri de făină, sare și piper după gust. În loc de făină poate lua 3-4 felii de pâine albă înmuiate în lapte și presate. Framantati amestec bine, dar chiar mai bine - să bată cu un mixer. Dacă obțineți un lichid, apoi se adauga faina.
zrazy Mod de preparare: umeziți mâinile în apă rece; să ia o formă de pește lingură și carne tocată de ea turte rotunde. În centrul fiecărui tort pentru a pune o lingura de umplutura de ciuperci. Indoiti tort în jumătate și prindeți marginile pentru a da forma semiluna. prăjituri dimensiunea poate fi variat - mai mic tort, munca mai zrazy. Mai departe, fiecare dip „semilună“ în ou bătut, rola în pesmet (sau pur și simplu în snitele făină) și prăjite în ulei fierbinte vegetal (2-3 linguri. Linguri) timp de 7-8 minute pe fiecare parte. Apoi se adaugă TION în formă refractar și a pus „venituri“ într-un cuptor preîncălzit 180 de grade timp de 15-20 de minute. Opțiunea dietetice alternative - Se fierbe TION, care trebuie să fie împachetată „semilune“ într-o pânză de in, a pus într-o cratiță, se acoperă cu apă clocotită și se fierbe timp de 20-30 minute.
TION afară pe o farfurie și decora în funcție de gust și dorință: verde, legume proaspete si muraturi, masline si capere, felii de lamaie. Pe o garnitura la telnomu pot fi hrănite fiartă și cartofi, conopidă prăjiți sau broccoli, mazăre verde conservate prăjit.
