Fontina (Fontina) - acest lucru nu este un nume italian temperamentala, și numele următorului Bătrânului brânză. El sa născut în regiunea Valle d'Aosta (Valle d'Aosta) și a supraviețuit până în ziua de azi aproape neschimbat. Cheese este semnificativ diferit în caracteristicile de gust de la omologii lor alpine. Nu merge pentru o lungă perioadă de timp pentru intrigă și va oferi să se familiarizeze cu el.
Prima mențiune a Fontina nu apare în documentele oficiale, cum ar fi cele mai multe brânzeturi. El a fost capturat în fresca din secolul al XV-lea în Issogne castel (Castello di Issogne) Valle d'Aosta. Acesta prezintă un atelier de lucru cu o mulțime de capete de brânză.
Se presupune că numele de „Fontina“ provine din zona numita Fontin, în cazul în care a fost dezvoltat rețeta. Alți istorici cred că satul Fontinaz progenitoare numele cheesy. A treia versiune se bazează pe faptul că el a primit numele de la vechea franceză termenul «Fontes» sau «FONDIS», care a fost folosit pentru a se referi la capacitatea produsului de a topi la încălzire.
Termenul „Fontina“ brânză menționată pentru prima dată în 1477. Medicul Panteonul da Confienza (Panteonul da Confienza) a scris despre ea în tratatul său «Summa Lacticinorum».
Prima clasificare este datată 1887: într-un raport de plante lactate descrie produsul «Le Fontine di Val d'Aosta». În anii 30 și '40 ai secolului XX, Ministerul Agriculturii și Pădurilor a făcut italian doua clasificare a lui.
tehnologie
producția Fontina și materie primă pentru aceasta are loc exclusiv în regiunea Valle d'Aosta. Laptele se obține numai la anumite rase de vaci (Valdostana Pezzata rossa, Valdostana Pezzata în apropiere), care pasc pe pășuni alpine în timpul verii sau să mănânce fân locale în timpul iernii.
Pentru prepararea laptelui integral utilizat un singur muls. După muls, este în curs de a nu mai mult de 2 ore, pentru a salva toate proprietățile utile și aroma. Înainte de închegarea materiei prime trece tratamentul termic la o temperatură de peste 36 de grade.
Coagularea are loc în cazane din cupru sau oțel, prin adăugarea cheagului de vițel și încălzirea la 34-36 grade și durează cel puțin 40 de minute. În plus cheag brânzar rupe marimea peletă de porumb boabe.
Cazanele sunt încălzite la 46-48 de grade până master decide că suficient ser este transparent. După aceea, masa este lăsată să se odihnească timp de cel puțin 10 minute. Precipitatul a fost apoi transferat manual în matrițe zastelennye pânză pentru drenarea lichidului. In etapa de comprimare, continuând timp de 24 de ore, aplicată pe capul de marcare (codul producătorului și data de fabricație) utilizând plăci de cazeină, care ulterior devine parte a crustei. Brânză adauga putina sare imersiune in apa cu sare timp de 12 ore.
Fontina Maturarea are loc în peșteri săpate în roci. Un astfel rotund plat păstrează aproximativ 10 grade de temperatură și umiditate% 90.
Expunerea a durat mai mult de 80 de zile. În acest timp, capul este șters, inversat și metoda uscată sărate.
După confirmarea obiectivelor de calitate ale experților Consortium maturată etichetă brânză logo-ul ( «Fontina DOP» cu o imagine stilizată a munților) imprimând.
Pentru a prepara Fontina este nevoie de aproximativ 100 de litri de lapte. Pana in prezent, a produs 400.000 bucati anual.
caracteristicile
Fontina - branza semitare de maturitate medie. Are o textură elastică, moale, cu o cantitate mică de găuri distribuite inegal. Poate ca nuanțe și fildeș au stuf. Diferite aromă caracteristică dulce, cu note de alune, care devine mai pronunțată odată cu vârsta.
obiectivele de greutate ideala de la 7,5 până la 12 kg. Forma cilindrică cu pereți laterali ușor concavă de 7-10 cm în înălțime și fețe plane, cu un diametru de 35-45 cm. Constructii maro crustă, subțire, compact. Intensitatea culorii se intensifică ca maturare.
Ce este, cum să păstreze și ce să înlocuiască
Fontina este larg răspândită nu numai în limba italiană, dar, de asemenea, printre bucătari din întreaga lume. Acesta este utilizat pe cont propriu, ca parte a unei plăci de brânză, merge bine cu pâine proaspătă sau pâine prăjită. Datorită punctului său de topire scăzut (60 de grade) este ideal pentru sandwich-uri calde și pizza.
Fontina în formă răzuit se adaugă la supe, găluște, terci, carne. Acestea sunt legume condimentată pentru prăjire și salate. El este de neegalat în compoziția de mămăligă și risotto. Brânză este considerat a fi liderul de necontestat în prepararea fondue.
În ceea ce privește băuturile alcoolice, cel mai bun trebuie să fie de culoare roșie tip de vin Nebbiolo (Nebbiolo) și Merlot (Merlot).
Păstrați-ar trebui să fie în locul cel mai puțin rece frigider, învelit cu folie. Dar dacă ești un perfecționist, ar trebui să înfășurați Fontina cârpă umedă și plasate într-un recipient de sticlă cu vid. Inainte de servire, produsul ar trebui să obțină cel puțin o jumătate de oră.
Fontina înlocuit în rețete? Această întrebare controversată ca să-și petreacă rocadă este posibil cu ușurință, dar pierderea de stafide aroma alimentelor este inevitabilă. brânzeturi alternative: română, olandeză, "Korol Artur", îngrămădite Maasdam.
Nu putem merge dincolo de faimoasa reteta de brânză fondue.
Rețetă pentru Fontina Fondue
Pentru a face Fontina fondue, ai nevoie de 20 de minute și doar câteva componente:
- 200 g Fontina;
- 125 g de lapte integral;
- 15 g unt;
- 2 gălbenușuri de ou.
Advance de preparare: Se taie în felii de brânză și trimite-l la un vas îngust, de mare sau un container special pentru fondue. Umple-l cu lapte și se lasă timp de câteva ore în frigider. Se încălzește amestecul este preparat într-o baie de apă, se adaugă gălbenușurile de ou și ulei. Se continuă încălzirea până la o cremă omogenă, vâscoasă. Puteți adăuga sare și piper după gust vasului. Dar este necesar să se ia în considerare faptul că brânza este, de asemenea, destul de sărat. Utilizați fondue, scufundare în bucăți ea de pâine sau de fructe preferat.
Calorii si beneficii
La fel ca toate brânză din lapte integral, are o calorica Fontina 343 kcal pe 100 g conține:
Porțiune de produs brut (50 g) 26% satureaza corp Nam vitamina A - luptator șef viziune ascuțite și strângeți pielea.
Conform conținutului de bacterii vii de acid lactic este comparabil cu iaurt sau iaurt. Prin urmare, deosebit de valoroase pentru cei cu probleme digestive.
Datorită proprietăților sale nutritive Fontina este un produs excelent pentru oameni de toate vârstele și stiluri de viață. El va îmbogăți dieta copilului și o femeie gravidă, o persoană în vârstă și sportiv, va fi readus la cele slăbit de boală sau care suferă de lipsa poftei de mâncare.
Preț în Italia și România
Găsiți Fontina în Italia este destul de ușor. Această brânză italiană preferată puteți cumpăra la un preț de 13 până la 18 euro pe 1 kg de produs original.
Din păcate, pentru a găsi o ofertă pentru vânzarea Fontina în România nu am reușit nici în supermarket-uri sau pe rafturile de site-uri de internet. Scor 1: 0 în favoarea vacanță în Italia.
În acel moment, cu o longevitate de brânză ajuns la capăt. Sperăm că veți găsi tot ce ați fost căutați și un pic mai mult. Trăiește în mod independent, se bucură de plin, variat, relaxați-vă și amintiți-vă: „! A luat o fondue, nu spun că, în Italia, pentru Fontina nu va merge“